5 korzystnych przepisów na naleśniki

Tradycja pieczenia naleśników na Maslenicy jest równie silna jak przesądy na temat czarnych kotów i kobiet z pustymi wiadrami. Musiałam dołączyć do niej, jak to się mówi, maksymalnie sześć miesięcy po ślubie – z jakiegoś powodu mój mąż wyglądał na niezwykle szczęśliwego w ponury lutowy dzień. Poproszona o podzielenie się radością narzeczona wycedziła sennie: „Więc jutro jest Maslenica! Naleśniki, dżem, herbata – mmmm!”

No cóż, zgadnijcie trzy razy, kto w ciągu jednego wieczoru musiał zostać ekspertem od naleśników – w końcu zaszczycona wróżka smażonego ciasta (teściowa) mieszkała teraz 500 km od naszego gniazda.

Od tego czasu minęło wiele Maslenic, a wszystkie grudkowate naleśniki - zarówno na patelni, jak i w życiu rodzinnym - należą już do przeszłości. W tym czasie udało mi się poeksperymentować i mogę polecić Wam 5 doskonałych przepisów. Wszystkie są trochę nietypowe, bo wielu z Was zapewne zna już na pamięć tradycyjne wersje. Czas zaskoczyć swoich bliskich czymś nowym!

Cienkie naleśniki ryżowe

Gluten straszy nas od lat, ale nie chcę poruszać tego motywu – zostawmy to ekranowym „ekspertom”. Główną zaletą takich naleśników jest to, że okazują się niezwykle delikatne i smaczne. Chociaż oczywiście, jeśli zdiagnozowano u Ciebie celiakię (nietolerancję glutenu), przyjęcie tego przepisu będzie podwójnie przydatne.

Składniki:

• mąka ryżowa – 200 g;
• przegotowana woda – 250 ml (szklanka);
• mleko – 250 ml (szklanka);
• jajka – 2 szt.;
• skrobia kukurydziana – 1 łyżka;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• cukier – 1,5–2 łyżki;
• sól – 1 szczypta;
• wanilina - do smaku (dodaję 1 saszetkę).

Przygotujmy to w ten sposób:

1. 1. Do miski wbić 2 jajka i lekko ubić trzepaczką.

1. 1. Do drugiej miski wsyp mąkę ryżową (można ją przesiać) i stopniowo, po trochu, wlewaj najpierw jajka, potem mleko i wodę (trzeba zostawić ćwierć szklanki wody, aby rozcieńczyć skrobię). Dodając płynne składniki, energicznie mieszaj ciasto trzepaczką.

1. 1. Dodać cukier, sól, wanilinę i olej słonecznikowy. Mieszać.

1. 1. Rozcieńczamy skrobię kukurydzianą w niewielkiej ilości chłodnej wody. Czekamy, aż wszystkie grudki się rozpuszczą (pomagamy łyżką) i wlewamy płyn do ciasta. Dokładnie wymieszać. To wszystko, możesz smażyć!

Podczas przygotowywania tego przepisu na naleśniki Twoim głównym zadaniem jest mieszanie. Wszystko to za sprawą dwóch składników (mąki ryżowej i skrobi), które po prostu chcą leżeć na dnie. Przed pieczeniem każdego nowego naleśnika nie zapomnij zamieszać trzepaczką w misce z ciastem!

Jeśli masz dobrą patelnię do naleśników z powłoką nieprzywierającą, to posmaruj ją olejem dopiero przed pierwszym naleśnikiem (wystarczą trzy krople).

Te naleśniki smażone są na średnim ogniu. 1 naleśnik to 1 chochla ciasta. Wylać, szybko rozsmarować na dnie, przechylając patelnię w przód i w tył, a po 30 sekundach obrócić na drugą stronę. Czekamy kolejne 20 sekund, wyjmujemy, smarujemy masłem. Powtórz wymaganą liczbę razy. I nie zapomnij wymieszać!

Grube japońskie naleśniki

Pewnie próbowałeś już puszystych naleśników w kawiarniach czy hotelach – albo naleśników, albo biszkoptów z najdelikatniejszego ciasta. Czy wiecie z czego robi się te desery? Z tego samego zestawu produktów, co zwykłe naleśniki!

Składniki:

• mleko – 350 ml;
• mąka – 250 g;
• olej roślinny – 4 łyżki. l.;
• cukier – 4 łyżki. l.;
• jaja kurze – 3 szt.;
• sól - szczypta;
• wanilina - do smaku.

Jeśli nie czujesz się komfortowo odmierzając gramy i mililitry, potraktuj to jako wskazówkę: będziesz potrzebować dokładnie tyle samo mąki, co mleko (duża szklanka).

Przygotujmy to w ten sposób:

1. 1. Podgrzewamy mleko – powinno mieć temperaturę pokojową lub nieco cieplejsze.
   2. Teraz musisz oddzielić białka od żółtek. Białka na razie odstawiamy na bok, a żółtka ubijamy z cukrem na prawie białą, gęstą pianę.

1. 1. Kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj mleko.

1. 1. Do powstałej mieszaniny przesiej mąkę. Najpierw po prostu wymieszaj, a następnie ubijaj na niskich obrotach.
   2. Dodaj olej roślinny i kontynuuj ubijanie.

1. 1. Postaw patelnię na małym ogniu, aż się rozgrzeje.
   2. Do białek dodać szczyptę soli i ubijać, aż powstanie puszysta piana (przerwać, gdy „szczyty” pozostawione przez mikser zejdą się i nie rozpłyną).

1. 1. Do masy z żółtkami dodać ubite białka i dokładnie wymieszać łyżką od dołu do góry (ciasto zdrapując od spodu i wylewając na białą pianę).

1. 1. Po raz pierwszy możesz nasmarować patelnię olejem, ale wtedy nie będzie to przydatne. Nalewaj 1 łyżkę ciasta i poczekaj, aż na mokrej powierzchni naleśnika pojawią się bąbelki.

1. 1. Można sprawdzić podnosząc go szpatułką - czy jest zrumieniony? Jeśli tak, to odwróć go i „przyrumienij” drugą stronę. Mija niecała minuta – i japoński naleśnik jest gotowy.

Lepiej piec takie „ciasta” o małej średnicy - do 20 cm, można je układać w stylu amerykańskim, obficie polewać syropem, słodkim sosem lub skondensowanym mlekiem i kroić jak ciasto.

Naleśniki z mlekiem i sosem jabłkowym

Z jakiegoś powodu wiele osób zapomina, że ​​nadzienie można nie tylko zawijać w gotowe naleśniki, ale także dodawać podczas pieczenia. Nazywa się to pieczeniem.Możliwości pieczenia są nieograniczone – może być słodkie i słone, surowe i wstępnie podsmażone. Do głównego atrybutu Maslenitsy proponuję dodać karmelizowane jabłko – będzie pyszne!

Składniki:

• mąka – 250 g;
• mleko – 500 ml;
• jaja kurze – 3 szt.;
• drożdże suche – 1 łyżeczka;
• cukier – 3 łyżki. l.;
• sól - szczypta;
• soda - na czubku noża;
• jabłka – 3–4 szt.;
• masło – 50 g + trochę więcej do smażenia;
• wanilina – opcjonalnie;
• olej roślinny do smażenia.

Przygotujmy to w ten sposób:

1. 1. Mleko podzielić na 2 równe części, wlewając je do różnych misek.
   2. Do pierwszej części wbić 3 jajka, dodać sól i cukier, dobrze wymieszać na gładką masę. Ja używam blendera z końcówką do ubijania.

1. 1. Do drugiej dużej miski przesiej mąkę, dodaj suche drożdże i sodę, wymieszaj.

1. 1. Dodaj płynną część do suchej części. Mieszać łyżką lub szpatułką na gładką masę. Pozostawić na 45 minut w ciepłym miejscu.

1. 1. Z jabłek usuń rdzeń i łodygę, pokrój w cienkie paski lub kostkę (nie trzeba obierać).

1. 1. Rozpuść masło na gorącej patelni i smaż na nim pokrojone jabłka przez 10–15 minut. Możesz dodać cukier.

1. 1. Rozpuść 50 g masła.
   2. Do „wypoczętego” ciasta wlać roztopione masło i pozostałe 250 ml mleka na 45 minut. Odstawić na kolejne 15 minut w to samo ciepłe miejsce.

1. 1. Gorącą patelnię wysmaruj masłem, na dnie równomiernie rozłóż jabłka (1-2 łyżki) i całość napełnij porcją ciasta (1 chochla).
   2. Kiedy krawędzie zaczną się opóźniać, sprawdź stopień wysmażenia, podnosząc naleśnik szpatułką. Jeśli dolna strona jest wystarczająco brązowa, odwróć ją. Przynosimy go do gotowości i przechodzimy do następnego naleśnika.Jeśli patelnia ma dobrą powłokę nieprzywierającą, nie będzie już potrzeby smarowania jej olejem.

Gotowe naleśniki z sosem jabłkowym można polać płynnym miodem lub uzupełnić nadzieniem twarogowym z rodzynkami. Ale same też są bardzo smaczne – wystarczy zaparzyć herbatę i zaprosić wszystkich do stołu.

Naleśniki serowe z kefirem

Kiedy przychodzi mi do głowy muza zdrowego odżywiania, z jakiegoś powodu zawsze robię sałatkę grecką. A kiedy robię sałatkę grecką, zostaje 2/3 opakowania sera Feta, którego nie ma już gdzie schować – nie chcę już więcej sałatki. Świetnym wyjściem jest użycie miękkiego sera do nietypowych naleśników. Nawet nie będę opisywać, jakie to pyszne – po prostu spróbujcie sami.

Składniki:

• mąka – 150 g;
• kefir – 180 ml;
• jajka – 3 szt.;
• Ser Feta - 150 g;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• sól – 1 łyżeczka;
• koperek – 1 mała pęczek;
• czosnek – 2 ząbki;
• masło – 50 g;
• olej roślinny do smażenia.

Przygotujmy to w ten sposób:

1. 1. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać sól i cukier, wymieszać.

1. 1. Do suchej mieszanki dodać 3 jajka i wymieszać.

1. 1. Wlać kefir do powstałego lepkiego ciasta i ponownie wymieszać trzepaczką.

1. 1. Rozpuść 50 g masła, dodaj do ciasta naleśnikowego, wymieszaj.

1. 1. Drobno posiekaj koperek i ząbki czosnku (zawsze najpierw przecinam je na pół i usuwam kiełki, jeśli są). Czosnek można posiekać nie nożem, ale prasą czosnkową.
   2. W osobnej misce rozgnieć fetę widelcem.

1. 1. Do ciasta dodać koperek, czosnek i puree serowe, wymieszać.

1. 1. Dobrze rozgrzej patelnię i posmaruj ją olejem roślinnym. Rozłóż porcję ciasta. Samo się nie rozleje, trzeba będzie mu pomóc dnem chochli.

1. 1. Gdy spód się zarumieni, obróć naleśnik na drugą stronę i dokończ pracę.Gotowość zawsze możesz sprawdzić podnosząc szpatułką brzeg naleśnika – nie będzie się rozrywał.

Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że do naleśników można użyć kefiru kwaśnego lub kefiru, który długo siedział w lodówce, ale w tym przepisie lepiej jest użyć świeżego. W składzie nie ma sody, nie trzeba gasić niczego kwasem. Ale jest inny sfermentowany produkt mleczny - ser Feta o bardzo jasnym smaku. Dlatego smak kefiru powinien być miękki i dyskretny.

Naleśniki kremowe z fermentowanym mlekiem pieczonym

Mój mąż nazywa te naleśniki „bohaterskimi”, ponieważ dobrze komponują się z najbardziej satysfakcjonującymi słonymi nadzieniami. Przygotowuje się je według zwykłego algorytmu, tyle że podstawą ciasta nie jest mleko, ani kefir, ani nawet serwatka, ale pyszne, aromatyczne fermentowane mleko pieczone. Moim zdaniem jest to opcja korzystna dla obu stron – każdemu się spodoba!

Składniki:

• Ryażenka – 0,5 l;
• Woda – 1 szklanka;
• Mąka – 2 szklanki;
• Jaja kurze – 3 szt.;
• Cukier – 5 łyżek. l.;
• Sól – 1 łyżeczka;
• Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka;
• Olej roślinny – 4 łyżki. l.

Ilość soli i cukru jest kwestią gustu. Jeśli nie lubisz słodkich naleśników, dodaj 1 łyżeczkę. cukru i o połowę mniej soli.

Przygotujmy to w ten sposób:

1. 1. Do głębokiej miski wbij jajka, dodaj cukier i sól. Ubijaj, aż powstanie piana.

1. 1. Dodać sfermentowane mleko pieczone, dobrze wymieszać.

1. 1. Mieszając ciasto, stopniowo dodawaj przesianą mąkę (jeśli masz wygodne sito, możesz ją przesiać bezpośrednio w trakcie dodawania do płynnych składników). Jeśli utworzą się grudki, można je „ubić” blenderem zanurzeniowym.

1. 1. Zagotuj szklankę wody i w kilku podejściach dodawaj ją do ciasta, aktywnie mieszając trzepaczką. To jest etap warzenia.

1. 1. Dodać łyżeczkę proszku do pieczenia, dokładnie wymieszać i odstawić na 15 minut.

1. 1. Dodaj olej roślinny i ponownie dobrze wymieszaj.

1. 1. Postaw natłuszczoną patelnię na dużym ogniu. Gdy dobrze się rozgrzeje, nalewamy na nią łyżkę ciasta i energicznie przechylamy na boki, rozprowadzając ciasto po dnie.

1. 1. Kiedy kontur naleśnika zacznie się złocić, sprawdź gotowość dolnej strony, podnosząc brzeg szpatułką. Jeśli spód jest już rumiany, połowa pracy została wykonana. Odwróć naleśnik i smaż, aż będzie gotowy.

Te naleśniki pieczą się dość szybko. Z podanej ilości składników otrzymasz około 20 sztuk. W trakcie pieczenia układaj je na dużym talerzu, smarując każdy nowy naleśnik roztopionym masłem (wygodnie jest do tego użyć silikonowej szczoteczki). Można również posypać cukrem lub tartym twardym serem. Smacznego!

Co jest w środku?

Jeżeli pyszne naleśniki są już gotowe, a zostało Ci jeszcze trochę energii, czas zabrać się za nadzienie. Jest pewnie milion opcji.

Oto 5 losowych pomysłów, które przetestowałam we własnej kuchni:

• Nadziewane łososiem i serkiem twarogowym.

Naleśniki z czerwoną rybą to klasyka. Jeśli wcześniej zaopatrzycie się w kawałek wędzonego lub solonego łososia, obiad będzie po prostu królewski. Wystarczy 300 g łososia, taka sama ilość twarogu, odrobina musztardy Dijon i cytryna. Na naleśniku posmaruj twarogiem i musztardą, posyp porcję ryby sokiem z cytryny i zawiń całość w kopertę lub tubę. Pyszne!

• Nadzienie z boczniaków, warzyw i jajka na twardo.

Czy lubisz grzyby? Jestem bardzo. Dlatego często zawijam je w naleśniki. Biorę boczniaki, cebulę i marchewkę w stosunku 3:2:1 i smażę je na warzywach lub maśle (najpierw marchewki wchodzą na patelnię, po kilku minutach - cebula, po kolejnych trzech minutach - grzyby ).Gotuję tę mieszaninę aż do ugotowania i w tym czasie drobno posiekam kilka gotowanych jajek. Gdy warzywa i grzyby są gotowe, mieszam je z jajkami, solą i pieprzem – i nadzienie gotowe.

• Wypełnienie do „torebek julienne”.

Mówię Wam, po prostu uwielbiam grzyby, więc trzecie nadzienie też jest z nimi. Jeśli Twoje naleśniki są miękkie, cienkie i prawie bez dziur, zrób z nich torebki julienne! Ostrzegam od razu: proces jest powolny, a danie, można powiedzieć, świąteczne.

Jak gotować Julienne? Na patelni lekko podsmażamy drobno posiekaną cebulę, dodajemy także drobno posiekaną pierś z kurczaka (500 g), doprawiamy solą i pieprzem i dusimy pod przykryciem. Gdy mięso zrobi się białe, dodaj posiekane średniej wielkości pieczarki (300 g) i gotuj, aż będą ugotowane - zajmie to 10-15 minut. Teraz wlej pół szklanki śmietanki (najlepiej 23% tłuszczu), trzymaj na średnim ogniu przez 5 minut.

Na środek naleśnika nakładamy kilka łyżek julienne, posypujemy startym serem i ostrożnie zawiązujemy w formie woreczka za pomocą „sznurka” z warkocza serowego. Wygląda świetnie, a smakuje jeszcze lepiej!

• Nadzienie z orzechami i rumem

Dla tych, którzy mają ochotę na słodkie naleśniki, proponuję opcję dla dorosłych. Zmiel orzechy włoskie (100 gramów), dodaj kilka łyżek rumu i przegotowanego mleka skondensowanego - tyle, ile potrzeba, aby nadzienie się nie rozpadło. Po wymieszaniu składników trzymamy je w misce, aby napełniły się aromatem rumu. Zamiast gotowanego mleka skondensowanego można użyć ćwierć szklanki mleka i 4 łyżek cukru – otrzymamy nadzienie według starego węgierskiego przepisu.

• Słodkie nadzienie z twarogu, czekolady i brzoskwiń

Cóż, na deser - pomysł na prawdziwe słodkości. To nadzienie świetnie komponuje się z naleśnikami czekoladowymi i gryczanymi.Tutaj nie musisz się męczyć – kupujemy wysokiej jakości masę twarogową (można nadziewać rodzynkami, suszonymi morelami, kawałkami czekolady), puszkę brzoskwiń w puszkach i mleczną czekoladę. Na naleśniku rozsmaruj słodki twarożek, na wierzch połóż łyżkę pokrojonych w drobną kostkę brzoskwiń i polej roztopioną czekoladą. Pięknie zawijamy i podajemy do stołu. Można posypać cukrem pudrem. Efektowną opcją podania jest zwinięcie naleśnika w rulon i pocięcie go ukośnie na porcje.

Prawie wszystkie nadzienia nadają się zarówno do cienkich, jak i grubych naleśników. Pulchne naleśniki można złożyć na pół, napełnić czymś smacznym i zjeść jak kanapkę lub ułożyć w stosy, smarując każdą warstwę słodkim nadzieniem.

Teraz masz najlepsze przepisy na naleśniki i niesamowicie smaczne nadzienia. Wypróbuj, zachwyć rodzinę i przyjaciół nowymi smakami i nie zapomnij podzielić się swoimi pomysłami i wynikami w komentarzach. Smacznego!