Dlaczego nie można gotować jajek przez długi czas: co się dzieje

Z jakiegoś powodu wśród ludzi panuje opinia, że ​​​​jajek nie można gotować przez długi czas i że jest to bardzo szkodliwe. Ale czy tak jest naprawdę? Absolutnie nie. Długie gotowanie wpływa jedynie na smak, konsystencję i wygląd jajka. Ale są ludzie, którym podoba się ten wynik. Jak to mówią wszystko zależy od smaku i koloru...

Co zawierają jajka?

Co to są w pełni ugotowane, ale nie rozgotowane jaja kurze:

1. 55-62% białka (w postaci surowej nieco ponad 63%).
2. 26-33% żółtka (w postaci surowej nieco ponad 35%).
3. Skorupka i błony stanowią 10-12% jaja.

Skład chemiczny jaj jest bardzo bogaty, zawierają one:

• lecytyna,
• cholina,
• witaminy z grupy B (b1, b2, b6, b9, b12),
• witaminy A, C, D, E, K, H, pp,
• potas,
• wapń,
• magnez,
• cynk,
• selen,
• miedź,
• mangan,
• dużo żelaza, ale wchłania się dość słabo, zwłaszcza z surowego
• siarka,
• jod,
• fluor,
• fosfor,
• sód.

Jajka słyną także z bogatego składu kwasów tłuszczowych:

• kwas linolowy,
• kwas linolenowy,
• kwas mirystynowy,
• kwas oleinowy,
• kwas palmitynowy,
• kwas palmitynowy,
• kwas stearynowy.

Czy cholesterol w jajkach jest dla Ciebie szkodliwy?

Autorzy magazynu purity-pl.htgetrid.com spieszą się z obaleniem mitu, że jajka są pełne cholesterolu i należy ograniczać ich spożycie. Po pierwsze zawierają tak zwany dobry cholesterol.

Po drugie, cholesterol, który człowiek otrzymuje z pożywieniem, stanowi maksymalnie 30% całkowitej ilości zawartej w organizmie. Częściej odsetek ten jest znacznie niższy.

Warto ograniczać spożycie jajek tylko wtedy, gdy borykamy się już z problemami zdrowotnymi wymagającymi ścisłej diety lub ograniczenia ilości spożywanych tłuszczów lub białek.

Interesujący fakt
Białko jaja jest jednym z najlepiej przyswajalnych białek zwierzęcych.

Co się dzieje podczas długotrwałego gotowania?

Oczywiście podczas obróbki cieplnej, zwłaszcza długotrwałej, wiele witamin i mikroelementów ulega zniszczeniu, co sprawia, że ​​długotrwałe gotowanie jajek nie jest zbyt racjonalnym rozwiązaniem. Dzięki temu będą mniej przydatne, ale nie szkodliwe.

Kolejna interesująca kwestia: wiele osób uważa, że ​​zielonkawy pasek, który tworzy się na żółtku po długim gotowaniu, wskazuje, że takie jajko należy do kosza. Ale nie ma tu też nic niebezpiecznego dla zdrowia - to po prostu siarczek żelaza powstający w reakcji chemicznej siarki i żelaza, które są zawarte odpowiednio w białku i żółtku. To połączenie nie jest wcale niebezpieczne.

Jak prawidłowo ugotować i obrać jajka

Kilka wskazówek, dzięki którym jajka przyniosą same korzyści i przyjemność:

1. Mniej świeże jajka są łatwiejsze do ugotowania i obrania.
2. Jeśli jajka przechowujemy w lodówce, warto je wcześniej wyjąć, aby trochę się podgrzały – zmniejszy to ryzyko pękania podczas gotowania.
3. Należy natychmiast zacząć je gotować we wrzącej wodzie.
4. Jaja kurze wystarczy gotować przez 30 sekund, po czym należy zmniejszyć ogień do małego i gotować przez 9-11 minut (maksymalny czas dla jaj na twardo).
5. Po ugotowaniu zaleca się zanurzenie jaj w zimnej wodzie na 15 minut lub włożenie ich do lodówki. W tym samym czasie rdzeń zostanie ugotowany, a skorupa łatwiej odpadnie.
6. Jeśli jajko jest trudne do oczyszczenia, należy kontynuować procedurę pod bieżącą zimną wodą.

Jak już jest jasne, nie musisz się wcale martwić rozgotowanymi jajami kurzymi - są one całkowicie nieszkodliwe. Jedyne, co zależy od czasu ekspozycji na ciepło, to ich konsystencja i smak. I tutaj istnieje bezpośredni związek: im dłużej gotują, tym bardziej gumowate staje się białko i bardziej suche żółtko, a produkt jako całość staje się pusty, pozbawiony przydatnych substancji.