Dlaczego warzy się liście laurowe: kulinarne sekrety południa

O zastosowaniu liści laurowych w kuchni wiedzą wszyscy, jednak nie każdy wie, że niewłaściwe użycie przyprawy może zepsuć smak potraw i spowodować gorycz w jedzeniu. Irytującego przeoczenia można uniknąć, jeśli użyjesz liścia laurowego zgodnie z pewnymi zasadami. Warto także wiedzieć, w jakich potrawach aromat liścia laurowego jest odpowiedni, a w jakich nie.

Po co dodawać liść laurowy?

Znajomość liścia laurowego przez ludzkość ma długą historię. Początkowo wawrzyn był używany wyłącznie do celów rytualnych, medycznych i kosmetycznych - do odkażania domu, jako talizman. Niemowlęta myto roztworem laurowym, chroniącym je przed złymi duchami, a przed posiłkami dezynfekowano ręce.

Przyprawę tę zaczęto stosować w kuchni stosunkowo niedawno. Dzięki obecności olejków eterycznych w laurowym smak potraw zmienia się i staje się jasny. Jeśli użyjesz liścia laurowego nawet w małych ilościach, będzie to korzystne dla organizmu ze względu na swój skład, ponieważ jest bogaty w witaminy A, B, C, PP i przydatne minerały, w tym mangan, żelazo, potas, wapń i inne pierwiastki. Lekarze nie mają nic przeciwko tej przyprawie – wręcz przeciwnie, zalecają ją do spożycia.

Liść laurowy działa tonizująco i leczniczo na organizm:

• poprawia apetyt;
• wspomaga aktywację trawienia;
• stymuluje układ odpornościowy;
• pomaga oczyścić organizm z toksyn;
• wspomaga funkcjonowanie układu moczowego;
• normalizuje poziom cukru we krwi;
• zmniejsza cholesterol o niskiej gęstości;
• łagodzi bóle stawów.

Przyprawa wykorzystywana jest do przygotowywania potraw wymagających obróbki cieplnej. Dopiero pod wpływem wysokich temperatur smak i aromat lauru ujawnia się w pełni. Nie trzeba oszczędzać na ilości przypraw, aby nuty smakowe były naprawdę wyrażone. Wawrzyn dodaje się do potraw w postaci suszonej, chyba że rośnie na parapecie mieszkania.

Liście można zmielić lub pozostawić w całości. W postaci sproszkowanej liście laurowe dodają potrawom smaku.

W całości przyprawa służy do duszenia, gotowania, marynowania, konserwowania żywności, w postaci proszku - nawet do smażenia. Liście wrzucone w całości na patelnię usuwa się po zakończeniu gotowania, w przeciwnym razie potrawa może nabrać gorzkiego smaku. Konkretne zastosowanie przypraw zależy od konkretnego dania.

Do jakich zup dodaje się przyprawy?

Przygotowując pierwsze dania, do większości zup mięsnych, rybnych i warzywnych dodaje się liście laurowe. Bez tej przyprawy trudno wyobrazić sobie smak barszczu, zupy rybnej i kapuśniaku. Na trzylitrową patelnię wystarczą 1-2 średniej wielkości liście. Dokładniej, wymagane stężenie określa się eksperymentalnie (ilość olejków eterycznych w liściu laurowym zależy od lokalizacji i warunków uprawy, technologii suszenia).

W niektórych zupach użycie liścia laurowego może być niewłaściwe:

• ryba - jeśli jest ugotowana z odmian ryb zawierających gorycz;
• mleczny - połączenie mleka i lauru jest niedopuszczalne;
• kurczak – delikatnego aromatu zupy nie powinien zakłócać ostry zapach liści laurowych;
• grzyby - przyprawa zniekształca smak i zapach grzybów.

W zupach gotowanych na bulionie warzywnym użycie lauru pozostaje wątpliwe, ponieważ jest to kwestia gustu. W takim przypadku lepiej jest użyć przyprawy w minimalnej ilości lub w ogóle jej nie dodawać i zastąpić ją świeżymi ziołami.

Kiedy dodać liść laurowy do bulionu?

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę specyfikę używania lauru. Przygotowując pierwsze dania, dodaje się go na różne sposoby:

• w gęstych, bogatych zupach dodać liść 10 minut przed gotowością i usunąć go 2-3 minuty po wyłączeniu ognia;
• gotując zupę płynną, wawrzyn dodać na 5 minut przed końcem gotowania i wyjąć zaraz po przygotowaniu;
• mocny bulion mięsny aromatyzuje się liściem laurowym na 15–20 minut przed gotowością, po czym usuwa się przyprawy.

Jeśli stosujemy zmielony liść laurowy z innymi przyprawami, dodaje się go na 5 minut przed przygotowaniem bulionu. Oczywiście nie można usunąć z zupy pokruszonych liści laurowych i nie ma takiej pilnej potrzeby. Po zmiażdżeniu w produkcji laur poddawany jest pewnej obróbce, po której pozostają w nim jedynie składniki aromatyczne.

Jeżeli przesadziłeś z ilością przypraw, możesz spróbować skorygować smak potrawy. Bulion rozcieńcza się wodą, dodaje się do niego odrobinę cukru i sok z cytryny. Ostry smak można zamaskować podając kwaśną śmietanę lub majonez.

Kiedy dodać liść laurowy do pierogów?

Pierogi to dość proste, ale satysfakcjonujące danie. Często przygotowuje się je w pośpiechu, aby nie tracić dużo czasu na przygotowywanie jedzenia. Po co dodawać liść laurowy do pierogów? Nie jest to wcale konieczne, jednak wiele osób używa tej przyprawy podczas gotowania, aby urozmaicić smak półproduktu.W tym przypadku bardzo przyda się zdolność liści laurowych do usprawnienia procesu trawienia, gdyż połączenie mięsa i ciasta sprawia, że ​​danie jest dość ciężkie. Przyprawy pomogą organizmowi szybciej trawić jedzenie.

Liść laurowy często dodają miłośnicy pierogów z rosołem. Dodatkowo można dodać ziarna czarnego pieprzu. Liść laurowy zaparzyć w tym samym czasie co kluski, gdyż przygotowanie dania zajmuje nie więcej niż 5–10 minut. Kto nie przepada za zbyt mocnym smakiem przyprawy, może dodać ją na sam koniec gotowania (1-2 minuty).

Smakosze twierdzą, że smak liścia laurowego w domowych pierogach jest nieodpowiedni i zalecają dodawanie go jedynie przy przygotowywaniu półproduktów kupowanych w sklepie, których smak często budzi wątpliwości.

Czy do pilawu dodaje się przyprawy?

Ani w klasycznej, ani w żadnej innej wersji przygotowania pilawu jako składnika nie stosuje się liścia laurowego. Kraje azjatyckie są uważane za miejsce narodzin tego dania, ale dziś jest ono przygotowywane na całym świecie. Podstawą pilawu jest ryż, mięso, cebula i marchewka. W każdej miejscowości to danie ma swój własny smak, ponieważ uzupełniane jest różnymi przyprawami, ale wśród przypraw nie ma liścia laurowego.

Zwykle dodawany do pilawu:

• czarny pieprz;
• Czerwona papryka;
• kminek (kminek);
• kurkuma;
• kwaśnica.

Na koniec przygotowania pilawu całą główkę czosnku umieszcza się w kociołku, który następnie podaje się również na stół. Dodanie liścia laurowego może tylko zepsuć pilaw. Smak tego dania jest już bogaty i pikantny.

Miłośnicy pilawu są bardzo wrażliwi na jego skład. Ich zdaniem tak naprawdę to danie można uzyskać jedynie poprzez użycie tłustej jagnięciny i gotowanie na żywym ogniu, cała reszta to kasza ryżowa z dodatkami.Nie przeszkadza to jednak nikomu w przeprowadzaniu eksperymentów kulinarnych, dlatego możesz spróbować zrobić pilaw z liściem laurowym według własnego przepisu i sam przekonać się, czy przyprawa nadaje się do tego dania, czy nie. Ale w każdym razie ilość liścia laurowego powinna być nieznaczna.

Kucharze na całym świecie używają liści laurowych jako przyprawy. Jeśli użyjesz przyprawy z umiarem i we właściwych dawkach, przyniesie to same korzyści i rozjaśni wrażenia smakowe. Ponadto można przygotować wywar z lauru do zabiegów leczniczych i kosmetycznych.