Luksusowa przyprawa: gdzie dodać kardamon, żeby był wart swojej ceny?

Kardamon to przyprawa dla prawdziwych smakoszy, jedna z trzech najdroższych przypraw świata. Ma niesamowity aromat i smak - jednocześnie delikatny i gorący, ostry i miękki, z nutą eukaliptusa i kamfory. Działa odświeżająco, orzeźwiająco i ma wiele dobroczynnych właściwości.

Kardamon jest nie tylko spożywany jako żywność, ale także używany do produkcji perfum.

Kardamon – co to jest?

Podobnie jak imbir i kurkuma, kardamon należy do rodziny imbirów. Tylko przyprawę uzyskuje się nie z korzenia, ale z nasion. Znajdują się w małych, gęstych strąkach.

Roślina wygląda jak trzcina. Ale kardamon jest bardzo kapryśny - rośnie i dojrzewa tylko przy określonej wilgotności i temperaturze. A jego nasiona zbierane są wyłącznie ręcznie. Dlatego cena za to jest stosunkowo wysoka - około 320 rubli za 100 g ziaren i 80 rubli za 10 g zmielonego produktu.

Ojczyzna

Ojczyzną kardamonu są Indie. Stamtąd rozprzestrzeniła się na cały świat. W Indiach kardamon był i pozostaje bardzo popularny. Wchodzi w skład licznych garam masala (mieszanek pikantnych), które Hindusi dodają dosłownie wszędzie: w pierwszej, drugiej, różnych podpłomykach, sosach itp. Przygotowują też słodycze z przyprawą królewską: halwa marchewkowa, paizam, ladoos, jalebi i inne .Co możemy powiedzieć, jeśli obywatele kraju żują w drodze ziarna kardamonu zamiast gumy do żucia. A w porządnych restauracjach aromatyczne nasiona podaje się na tacy wraz z rachunkiem – dzięki temu klient odświeży oddech i usunie ciężkość w żołądku.

Rodzaje

Istnieje kilka odmian przypraw. Każdy typ ma swoje własne cechy:

• Prawdziwy kardamon. Ma małe nasiona i jest produkowana w Indiach. To dokładnie ten sam cenny gatunek o niesamowitym aromacie i smaku. Gatunki azjatyckie i afrykańskie mają znacznie większe nasiona i niższą jakość.
• Zielony. Najpopularniejszy i uniwersalny typ. Wyróżnia się jasnym świeżym zapachem i dość ostrym smakiem. Potrafi zakłócać inne zapachy i przytępiać smak potraw, dlatego używa się go w kuchni w ograniczonych dawkach.
• Czarny (bengalski, jawajski). Ma żywiczny zapach i nuty wędzenia. Dodawany jest wyłącznie do dań słonych.
• Biały kardamon. Jest to sztucznie bielona zielona odmiana przyprawy. Po przetworzeniu traci ostrość i staje się słodkawy.

Kardamon to dobrze znany afrodyzjak, który pobudza mężczyzn i kobiety do kochania wyczynów.

Używaj w gotowaniu

Kardamon to przyprawa uniwersalna. Można go dodawać do wszelkich potraw: słodkich, słonych, mięsnych, grzybowych, warzywnych, sosów, sosów, kiełbas, konserw, marynat. Wykorzystywany jest we wszystkich kuchniach świata.

• Kardamon niezmiennie występuje w orientalnych słodyczach: bułkach migdałowych, baklawie, chałwie indyjskiej, szarotce, zielonych pomidorach, bakłażanach i konfiturach z orzechów włoskich.
• Przyprawa stosowana jest w Europie, Rosji i na Ukrainie do przygotowania deserów i wypieków: bułek, ciasteczek, pasztetów makowych, naleśników, pierników, budyni mlecznych i smarowideł twarogowych.Produkuje się z nim perfumy cukiernicze do aromatyzowania ciast, nadzień i kremów do ciast i ciastek.
• W Anglii i Niemczech piwo warzone jest z dodatkiem kardamonu. Występuje w likierach Chartreuse i Curacao. Napoje bezalkoholowe wzbogacane są także o przyprawy: galaretki, kompoty, kawę, herbatę, kwas chlebowy.
• Z kardamonu powstają doskonałe marynaty do konserwowania grzybów, owoców i warzyw. Marynuje się w nim ryby morskie (śledzie, szproty itp.) i przygotowuje się konserwy rybne.
• W kuchni zachodnioeuropejskiej przyprawę dodaje się do dań z ryżem i ziemniakami, zup z roślinami strączkowymi: soczewicą, fasolą, groszkiem.
• Pilaw azjatycki przygotowywany jest z nasion kardamonu.
• W kuchni wielu krajów przyprawa ta wykorzystywana jest do przyrządzania dań z cielęciny, jagnięciny i wołowiny. Za jego pomocą mięso jest duszone, smażone, pieczone, gotowane i przygotowywane na grilla.
• Sosy do owoców morza i ryb gotowanych przygotowywane są z przyprawami.
• W przemyśle kardamon wykorzystuje się do przygotowania pasztetów i kiełbas.

Do potraw płynnych dodawać 0,2–0,3 g przyprawy, do ciast i mięs 0,3–0,5 g, do słodyczy 0,5 g (na 1 kg lub 1 litr gotowego produktu).

Gdzie dodaje się mielony kardamon?

Proszek kardamonu jest używany w kuchni nawet częściej niż całe nasiona. Jest dodawany do wszystkich powyższych potraw. Najczęściej przygotowywane z tą przyprawą:

• zupy (mięsne, rybne, solankowe);
• ciasto piernikowe, babeczki, ciasteczka, babeczki;
• napoje (herbata, mleko, kawa);
• gulasze warzywne i mięsne;
• dania z mięsa i ryb.

Zmielony kardamon szybko ujawnia swój smak i aromat. Dodawany jest na 3 minuty przed gotowością potrawy. Często łączy się go z innymi przyprawami: imbirem, szafranem, różnymi rodzajami pieprzu, kminkiem, cynamonem, goździkami, gałką muszkatołową i innymi.

Do drobiu kardamon mieszamy z czosnkiem i cebulą, do dań pieczonych - z pieprzem cayenne, smażonych - z czerwoną papryką, do gotowanej ryby - z kminkiem i szafranem, do galaretek - z majerankiem.

Jak wykorzystać ziarna kardamonu?

Całe nasiona, a zwłaszcza strąki, dłużej zachowują swój smak i aromat. W naczyniach brzmią jaśniej i pełniej.

Ziarna kardamonu można wykorzystać na różne sposoby:

• dodawać w całości do napojów i potraw (buliony, sosy, grzane wino, herbata). Aby to zrobić, kapsułkę czyści się bezpośrednio przed gotowaniem. Ziarna wrzucamy do naczynia już na samym początku. Aby w pełni rozwinąć swój zapach i smak, potrzebują 15–20 minut. Następnie nasiona są najczęściej wyjmowane i wyrzucane;
• zmielić w moździerzu lub zmielić w młynku do kawy. Tak właśnie robią prawdziwi smakosze. Twierdzą, że prawdziwy smak przyprawy można poczuć tylko wtedy, gdy jest ona świeżo zmielona. Po zmieleniu kardamon stosuje się do wszelkich potraw: ryb, mięsa, warzyw, deserów, napojów itp.

I oczywiście można żuć ziarna, aby odświeżyć oddech, tak jak robią to Hindusi.

Jeśli chcesz przygotować jakiś ludowy środek na jakąś chorobę, lepiej zażywać kardamon w strąkach – ma więcej zalet, a znacznie trudniej go zastąpić innymi przyprawami niż mielony.

Jak dodać kardamon do herbaty?

Nikt nie może powiedzieć na pewno, jak prawidłowo dodać kardamon do herbaty. Różne przepisy robią to inaczej. W Indiach herbatę parzy się z mieszanki przypraw lub nasiona dodaje się bezpośrednio do napoju w strąkach.

Najprostszym i najbardziej uniwersalnym sposobem zaparzenia herbaty jest zalanie 350 ml wrzącej wody na 1 łyżkę. łyżkę liści herbaty, 1 łyżeczkę kardamonu (najlepiej całych nasion) i odstawić na 15 minut.

Herbatę kardamonową pije się nie tylko dla przyjemności, ale także w celach leczniczych.Uważa się, że nasiona mają moc uzdrawiającą. W Rzymie używano ich do leczenia skutków obżarstwa. Herbata pomaga na wzdęcia, chroniczne zmęczenie, apatię, dreszcze i ból gardła. A w Chinach mówią, że dodaje mądrości.

Przepisy

Istnieje około 40 przepisów na herbatę kardamonową. Wymienimy tylko te najpopularniejsze:

• Herbata z mlekiem. Do małego rondelka wlać 250 ml wody i taką samą ilość mleka. Doprowadzić płyn do wrzenia. Dodaj 0,25 łyżeczki startego korzenia imbiru, 2 łyżki. łyżki herbaty Darjeeling i 2 łyżki. łyżki cukru. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty. Dodaj 5 strąków kardamonu i gotuj przez kolejne 2 minuty. Przed wypiciem odcedź napój.
• Zielona herbata z goździkami i anyżem gwiazdkowatym. Dodaj 2 łyżki do czajnika. łyżki zielonej herbaty, 2-3 nasiona kardamonu (lub 0,5 łyżeczki mielonej przyprawy), 2 kwiaty anyżu gwiazdkowatego, 3-4 suszone goździki. Mieszankę przypraw zalać 450 ml wrzącej wody. Pozostaw na 15 minut. Przelać przez sitko.
• Tradycyjna indyjska herbata. Umieścić pojemnik z 400 ml wody i 1 łyżką. łyżka czarnej herbaty na ogniu. Doprowadzić do wrzenia i odstawić na 1 minutę. Następnie do herbaty dodaj 0,5 szklanki mleka, 2 łyżeczki cukru, 3 pudełka kardamonu, 2 ziarna czarnego pieprzu, laskę cynamonu, 2 gwiazdki anyżu. Po 3 minutach wyłącz ogień i dodaj 2 goździki. Pozwól naparowi parzyć się przez 10 minut.

Dlaczego kardamon dodaje się do kawy?

Kawa i kardamon wydają się być dla siebie stworzone. Przyprawa doskonale podkreśla smak i aromat ziaren kawy. Ale dodają go nie tylko ze względu na zapach i smak. Uważa się, że nasiona kardamonu zmniejszają skutki uboczne napoju: tachykardię, wysokie ciśnienie krwi, ból głowy.

Co ciekawe, herbata z kardamonem ma właściwości rozgrzewające, kawa zaś wręcz przeciwnie: potrafi orzeźwić nawet w największe upały.Kawa z kardamonem nazywana jest także Beduinką. Beduini mają specjalne dzbanki do kawy, których dziobki wypełnione są nasionami kardamonu. Gorący napój nalany do kubka zmywa pachnące ziarna. Dzięki temu kawa jest nasycona aromatami, zaskakująco pachnąca i orzeźwiająca w upalne dni.

Wymieszaj 2 łyżeczki palonych ziaren kawy i 8-10 nasion kardamonu. Zmiel w młynku do kawy. Do Turka wsypać zmielony proszek, dodać 120–160 ml wody, wymieszać i dusić na małym ogniu. Gdy zacznie się pojawiać piana, zdejmij Turka z ognia i dodaj cukier (według własnego uznania).

Kardamon to przyjemna, świeża i lekko ostra przyprawa, której smak i aromat przypadł do gustu wielu osobom. Z przyprawą możesz ugotować absolutnie każde jedzenie i napoje. Jest wszechstronny i zdrowy. Jedyne, co wielu odróżnia od regularnego stosowania kardamonu, to cena: prawdziwa indyjska przyprawa w pudełkach w strąkach jest stosunkowo droga.