Czy można jeść chleb, jeśli odetniesz kawałek pleśnią: konsekwencje dla organizmu

Nikt o zdrowych zmysłach nie jadłby spleśniałego chleba. Ale wiele osób odcina zepsuty kawałek i zjada pozostały okruch. Przecież szkoda wyrzucić cały bochenek do kosza, zwłaszcza jeśli chleb był właśnie kupiony w sklepie. Jakie jednak skutki zdrowotne niosą ze sobą takie oszczędności?

Czy można usunąć pleśń z chleba?

Pleśń to mikroskopijne grzyby. Rozmnażają się szybko w ciepłym i wilgotnym środowisku, ale mogą przetrwać w ekstremalnych temperaturach.

Obecnie na świecie istnieje około 200 000 gatunków mikroorganizmów pleśniowych. A 50 000 z nich jest niebezpiecznych dla zdrowia ludzkiego. Wydzielają mikotoksyny, które zatruwają organizm i zakłócają pracę narządów wewnętrznych. Szczególnie szkodliwe i mogą być śmiertelne aflatoksyny i T-2.

Pleśń chlebowa jest patogennym rodzajem grzyba. Szarozielony „mech”, który widzisz na chlebie, to tylko „czubek góry lodowej”. Są to owocniki. Ale od nich rozciągają się najcieńsze nitki, które można zobaczyć tylko pod mikroskopem.Ze względu na miękką i porowatą strukturę chleba rozprzestrzeniają się błyskawicznie i atakują aż do 90–100% miękiszu. Dlatego nie ma sensu odcinać tylko kawałka z widoczną pleśnią.

Dlaczego pleśń chlebowa jest niebezpieczna dla zdrowia ludzkiego?

Jeśli dana osoba zjadła niewielką ilość grzybów chorobotwórczych, może nawet nie zauważyć zmian w swoim zdrowiu. Nie oznacza to jednak, że pleśń jest bezpieczna dla zdrowia.

Negatywne skutki mogą ujawnić się po kilku miesiącach lub latach.

Dysfunkcja wątroby

Wątroba jest odpowiedzialna za neutralizację mikotoksyn pleśni chlebowej. Jedząc zanieczyszczony chleb, zwiększasz obciążenie tego narządu wewnętrznego. A stały kontakt wątroby z toksynami zwiększa ryzyko rozwoju marskości wątroby.

Zaburzenie trawienia

Występuje, jeśli zjesz dużą ilość zarodników na raz.

Następujące objawy są typowe dla zatrucia zepsutym chlebem:

• mdłości;
• wymiociny;
• biegunka;
• wzdęcia;
• ciężkie odwodnienie (suche błony śluzowe i silne zmęczenie).

W takiej sytuacji zaleca się przepłukanie żołądka. Następnie wypij węgiel aktywny (1 tabletka na 10 kg masy ciała). Lub weź inny dostępny adsorbent.

Problemy z respiratorem

Wilgotna i ciepła błona śluzowa dróg oddechowych jest idealnym środowiskiem do przeżycia zarodników pleśni chlebowej. Połknięte grzyby osłabiają lokalną odporność. W rezultacie osoba częściej cierpi na ARVI, zapalenie zatok, zapalenie gardła i inne choroby układu oddechowego.

Mikotoksyny są szczególnie niebezpieczne dla alergików i osób chorych na astmę oskrzelową. Jeśli tacy ludzie jedzą spleśniały chleb, ryzykują poważne ataki.

Niebezpieczne choroby

Aspergillus jest uważany za najniebezpieczniejszy rodzaj pleśni.Często atakują produkty bogate w skrobię, takie jak chleb, płatki zbożowe i ziemniaki.

Aspergillus może powodować następujące choroby:

• gruźlica;
• osteoporoza;
• demencja;
• aspergiloza dróg oddechowych (powikłania - zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych i zapalenie mózgu).

Na początku rozwoju toksyczne grzyby są białe. Ale wtedy są w stanie przyjąć dowolny kolor, w szczególności żółty, szary lub szaro-zielony.

Wielu naukowców uważa, że ​​niektóre rodzaje zarodników pleśni mogą nawet powodować raka. Kolejną niebezpieczną chorobą związaną ze spożyciem grzybów jest zygomykoza. W takim przypadku pleśń blokuje przepływ krwi i powoduje niedobór tlenu w komórkach, co może prowadzić do śmierci pacjenta.

Czy można podawać spleśniały chleb ptakom?

Nie należy podawać ptakom spleśniałego chleba (nawet krojonego). Mikotoksyny są dla nich jeszcze bardziej niebezpieczne niż dla ludzi. Powodem jest niska masa ciała i wrażliwy układ oddechowy.

Nawet kilka okruszków może być śmiertelne. Jeśli karmisz ptaki nie bez powodu, karm je wyłącznie świeżą karmą.

Jak przechowywać chleb, żeby nie spleśniał?

Drobne cząsteczki zarodników pleśni są obecne w każdej kuchni. Dlatego konieczne jest ograniczenie kontaktu pieczywa z powietrzem. Zawiń produkt w czystą plastikową torbę i przechowuj go w suchym pojemniku.

Ze względów bezpieczeństwa chleb najlepiej przechowywać w lodówce. Ale wilgotność w komorze nie powinna być wyższa niż 45–50%. Warto mieć świadomość, że przy takim sposobie przechowywania jakość smaku ulega znacznemu pogorszeniu.

Jednocześnie staraj się nie przechowywać produktu dłużej niż 3 dni. W końcu pleśń w miękiszu zaczyna tworzyć się od wewnątrz i możesz tego nie zauważyć. Jeśli poczujesz zmianę smaku, oznacza to, że chleb zaczął się już psuć.

Dlatego jedzenie spleśniałego chleba jest kategorycznie zabronione. Ani ludzie, ani ptaki, ani żadne inne żywe organizmy. W najlepszym wypadku dochodzi do łagodnych zaburzeń trawiennych, a wątroba szybko neutralizuje toksyny. Ale w najgorszym przypadku mogą rozwinąć się niebezpieczne choroby przewlekłe. Dbaj o swoje zdrowie i jedz wyłącznie świeżą żywność!