Czy pleśń na żywności jest niebezpieczna i jakie zagrożenia niesie ze sobą taka żywność?

Zanim zdążyłeś kupić chleb lub ser, już „zakwitł” - ta sytuacja jest znana wielu. Od razu pojawia się szereg pytań: czy warto jeść i dlaczego pleśń na jedzeniu jest niebezpieczna? W niektórych przypadkach uszkodzoną część można odciąć, ale w innych trzeba wszystko wyrzucić, aby nie narażać zdrowia na poważne ryzyko.

Cechy skażenia żywności

Pleśń składa się nie tylko z widocznej części – jej grzybnia rozprzestrzenia się bardzo głęboko, wpływając na cały produkt. Im więcej wilgoci i im bardziej porowata struktura, tym łatwiej i szybciej następuje psucie się żywności. Grzyby tworzą miliony zarodników, infekując wszystko wokół nich. Ważne jest, aby zrozumieć, że usunięcie złego filmu z powierzchni dżemu nie pomoże, ani nie zagotuje go. Toksyny w dalszym ciągu pozostaną prawie niezmienione – nie należy dawać dzieciom takich słodyczy i lepiej nie zjadać ich samodzielnie.

Niebezpieczeństwo stwarzają produkty mleczne i mięso zwierząt, które były stale karmione paszą niskiej jakości, skażoną grzybami. Toksyny dostają się do mleka i gromadzą się w warstwie tłuszczu - obróbka cieplna, fermentacja i solenie z wędzeniem praktycznie nie niszczą niebezpiecznych substancji.

Rodzaje pleśni

Istnieje wiele rodzajów pleśni i nie wszystkie z nich są niebezpieczne dla człowieka.

Na produktach spożywczych najczęściej pojawiają się następujące gatunki:

• Biała pleśń. Tworzy go rodzaj Mukorov - grzyby pleśniowe niższe.Kolonie często pojawiają się na chlebie, warzywach korzeniowych wystawionych na kontakt z glebą oraz produktach bogatych w glukozę, takich jak winogrona i inne słodkie owoce. Ma szarawo-beżowy odcień. Nie wszystkie gatunki są niebezpieczne, niektóre wykorzystywane są do produkcji produktów fermentacji (tofu, tempeh) oraz do produkcji alkoholu etylowego z ziemniaków.
• Czarna pleśń. Najczęściej jest to kolonia czarnego Aspergillus - jednego z najniebezpieczniejszych przedstawicieli rodzaju. Na początku wygląda jak czysty biały puch, przypominający wyściółkę z włókien poliestrowych, potem szybko robi się czarny. Rośnie na chlebie i mokrej żywności, często osiada na ścianach wilgotnych pomieszczeń. Żywność dotkniętą „czarnym parchem” lepiej wyrzucić natychmiast, zanim zanieczyści resztę żywności.
• Zielona pleśń. Znany przedstawiciel rodzaju Penicillium, który uwielbia psuć pieczywo, dżemy i produkty mleczne. Mniej niebezpieczny niż Aspergillus, ale może powodować działania niepożądane i określoną chorobę, jeśli systematycznie spożywa się skażoną żywność. Do produkcji sera Camembert wykorzystuje się gatunek Penicillium camemberti, którego kolonia jest biała.
• Niebieska lub szlachetna pleśń. Jest nieszkodliwy dla człowieka, a nawet przydatny - poprawia trawienie i poprawia odporność. Szczepy Penicillium roqueforti i Penicillium glaucum wykorzystywane są do produkcji serów pleśniowych: Roquefort, Danablu i innych odmian.
• Różowa pleśń. Tworzą je kolonie grzybów z rodzaju Fusarium. Najczęściej psuje zboża i zboża. Stwarza zagrożenie dla zdrowia człowieka, powodując septyczne zapalenie gardła. Produkty dotknięte tym gatunkiem są całkowicie bezużyteczne i należy je zniszczyć.
• Szara pleśń. Botrytis szary to kolejny niebezpieczny gatunek. Występuje wszędzie, ale najlepiej rośnie w wilgotnym, ciepłym klimacie.Żywi się wszelkimi produktami roślinnymi, szczególnie tymi bogatymi w glukozę i powoduje chorobę szarej pleśni, zatruwając roślinę toksynami. Niektóre gatunki są klasyfikowane jako szlachetna zgnilizna i są często wykorzystywane do produkcji wina.

Co się stanie, jeśli zjesz coś z pleśnią?

Pleśnie wytwarzają mikotoksyny, które mogą powodować poważne problemy zdrowotne.

Najczęstsze konsekwencje:

• Zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Objawia się objawami klasycznego zatrucia pokarmowego: intensywnymi bólami brzucha, biegunką, a w ciężkich przypadkach nudnościami i wymiotami.
• Alergia. Często spotykane u dzieci i dorosłych ze skłonnością do takich reakcji. Może objawiać się intensywnym swędzeniem, wysypką skórną i zaostrzeniem różnych chorób przewlekłych - zapalenia skóry, łuszczycy, astmy oskrzelowej.
• Toksyczne uszkodzenie narządów. Jeśli regularnie spożywasz spleśniałe pokarmy, Twoje nerki i wątroba mogą zostać uszkodzone. Pacjent odczuwa osłabienie, nudności, utratę apetytu, ból i dyskomfort w prawym podżebrzu. Jeśli nerki są uszkodzone, może wystąpić obrzęk i brak równowagi elektrolitowej w organizmie. Często występują bóle głowy, zmęczenie i obniżona odporność - częste przeziębienia, infekcje, czyraczność. Niektóre gatunki powodują ból gardła, zapalenie gardła i grzybicze zapalenie skóry związane z pasożytnictwem grzybiczym na skórze.

Istnieją specyficzne choroby wywoływane przez określony gatunek - aspergiloza, penicyloza, mukormykoza i inne. Powstają na skutek częstego kontaktu z pleśnią i nie zawsze są łatwe w leczeniu.

Jeść czy nie jeść – oto jest pytanie

O tym, czy jeść spleśniałe potrawy, decyduje każdy sam, jednak dla własnego zdrowia najlepiej unikać takich „przysmaków”.Jeśli szkoda wyrzucać jedzenie, możesz spróbować zminimalizować niebezpieczeństwo, stosując kilka zasad.

Nie wszystko, co spleśniałe, można zjeść. Wszelkie zepsute jedzenie można podzielić na dwie kategorie.

• Wyrzuć to natychmiast i bez mówienia

Niebezpieczna żywność obejmuje wszystkie produkty mięsne, w tym produkty gotowane. Gotowane kiełbaski, wędliny, peklowana wołowina z pleśnią trafiają tam - do kosza. Wszystkie produkty mleczne, z wyjątkiem twardych serów, należy wyrzucić. Ryby i wszystkie ich pochodne też – bezlitośnie. Towarzyszyć jej będą zepsute miękkie warzywa i owoce: pomidory, ogórki, morele, brzoskwinie. Wyroby piekarnicze i zboża dotknięte pleśnią również całkowicie nie nadają się do spożycia. Szczególnie niebezpieczne jest spleśniałe masło orzechowe i orzechy – są siedliskiem najbardziej toksycznych rodzajów grzybów. Zepsute konserwy są również niebezpieczne do spożycia, ponieważ są obarczone zatruciem jadem kiełbasianym.

Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie miękkie produkty spożywcze o dużej zawartości wody, które nie są w stanie oprzeć się kolonii grzybów pleśniowych, są wyrzucane do kosza. Dzieje się tak ze względu na wysoką zdolność penetracji grzybni i towarzyszące jej skażenie bakteryjne produktów - łatwo można złapać infekcję jelitową lub groźniejszą chorobę.

• Można używać z ograniczeniami

W tej kategorii znajdują się produkty stałe, które nie mają porowatej struktury. Oto niektóre warzywa: marchew, buraki, kapusta, papryka. Sery twarde - jeśli na skórce pojawiła się pleśń, która nie wniknęła w pory. W takich przypadkach wystarczy odciąć dotkniętą część, chwytając centymetrową warstwę i dokładnie umyć nóż, aby nie rozprzestrzenić zarodników po całym produkcie. Ser owinięty jest w nowy pergamin, warzywa warto natychmiast zużyć lub przełożyć do czystego worka.

Ważna uwaga: nie zaleca się spożywania zepsutych jabłek.Często dotyka je szara pleśń, która przenosi toksyny w głąb miąższu owoców.

Jak chronić żywność przed pleśnią?

Aby uniknąć niebezpieczeństwa psucia się żywności, należy ją odpowiednio przechowywać i zwracać uwagę na higienę.

Przestrzeganie prostych zasad zmniejszy ryzyko pleśni:

• Przechowuj pieczywo i płatki zbożowe w suchych i dobrze wentylowanych miejscach. Jeśli w domu jest wilgotno, włóż do pojemnika na chleb torebkę grubej soli lub specjalnego środka pochłaniającego wilgoć.
• Warzywa i warzywa korzeniowe przed przechowywaniem należy je dokładnie umyć i osuszyć.
• Przetwory mleczne, mięsne i rybne przechowuj wyłącznie w lodówce, używając czystych pojemników i opakowań.
• Pomieszczenia magazynowe należy regularnie myć roztworem sody, a z pojemnika na pieczywo należy usuwać okruszki i zaschnięte skórki.

A najważniejsze to przygotować i kupić żywność w potrzebnych ilościach. Resztki owsianki i makaronu pozostawione w lodówce mogą stać się sprzyjającym środowiskiem dla rozwoju pleśni. Zadbaj o swoje zdrowie!