Sprawdźmy naturalność kwaśnej śmietany za pomocą jodu i wrzącej wody!

Nasi czytelnicy często zastanawiają się, czy można sprawdzić śmietanę pod kątem naturalności. Odpowiadamy: trudno to zrobić w domu. Za pomocą improwizowanych metod łatwo jest zidentyfikować tłuszcze niemleczne i skrobię w składzie tego produktu, podczas gdy pozostałe „fałszywe składniki” pozostaną wątpliwe.

Metody fałszowania śmietany

Śmietana jest popularnym i lubianym produktem w Rosji, więc podrabianie jej jest nie tylko opłacalne, ale bardzo opłacalne. Fałszerze wymyślają coraz to nowe sposoby na obniżenie kosztów produkcji.

• Dodawanie skrobi

Gęstość śmietany w dużej mierze zależy od zawartości tłuszczu, a zawartość tłuszczu wpływa na cenę. Dlatego zarówno „najbardziej uczciwe na świecie” babcie z rynku, jak i producenci przemysłowi często używają zagęszczacza (na przykład skrobi). To, co ostatecznie zostanie uzyskane, zgodnie z prawem powinno nazywać się produktem z kwaśnej śmietany, ale sprzedawane jest pod przykrywką naturalnej kwaśnej śmietany.

• Tłuszcze roślinne i zwierzęce

Inną powszechną metodą fałszowania jest dodatek tłuszczów roślinnych, zwykle oleju palmowego lub kokosowego. Jednak taką podróbkę można łatwo wykryć, dlatego duzi producenci wolą zwiększać ilość, wagę i zawartość tłuszczu w kwaśnej śmietanie tanim tłuszczem wołowym. Ponieważ podobnie jak mleko jest pochodzenia zwierzęcego, wykrycie jego obecności w produkcie może być trudne.

• „Remake” z innych produktów

Naturalną śmietanę przygotowuje się wyłącznie z dwóch składników – śmietanki mlecznej i kultury starterowej bakteryjnej.Ale są rzemieślnicy, którzy wykorzystują wszystko, co im wpadnie w ręce. Na przykład z niskotłuszczowego twarogu, kefiru i aromatów dają produkt, który w smaku i wyglądzie jest prawie identyczny z kwaśną śmietaną.

• Mleko w proszku i śmietanka w proszku

W Federacji Rosyjskiej nie zabrania się używania mleka krowiego w proszku i śmietanki w proszku z mleka krowiego do produkcji fermentowanych przetworów mlecznych. Fałszerze zastępują je jednak suchą śmietaną sojową w połączeniu ze skrobią (dla zagęszczenia), a także tłuszczem palmowym lub wołowym i dodatkami smakowymi.

Jak sprawdzić jakość śmietany?

• W domu można zidentyfikować tylko najbardziej niezdarne podróbki. Podróbki wykonane przez kompetentnych technologów nie zawsze są wykrywane nawet w laboratoriach.

Próba jodowa

Ten produkt do leczenia zadrapań i skaleczeń można znaleźć w każdym domu. A jeśli chodzi o produkty mleczne, staje się także odczynnikiem:

1. Na łyżkę nałóż trochę kwaśnej śmietany.
2. Zastosuj do tego jod.
3. Poczekaj kilka sekund.

Jeśli śmietana zmieni kolor na żółtobrązowy, oznacza to, że na pewno nie ma w niej skrobi. Ale niebieski lub fioletowy odcień powinien Cię ostrzec - to pewny znak, że w produkcji użyto zagęszczacza.

Uwaga: jako zagęszczacze można również stosować żelatynę, karagen i gumę guar. Nie wykryjesz ich w domowej śmietanie!

Próba gorącej wody

Możesz także sprawdzić, czy śmietana zawiera tłuszcze inne niż mleczne. Aby to zrobić, potrzebujesz:

1. Zalać około pół szklanki gorącej wody.
2. Do wody dodaj jedną lub dwie łyżeczki kwaśnej śmietany.
3. Dobrze wymieszaj i odczekaj dwie do trzech minut.

Jeśli po wymieszaniu powstanie emulsja – śmietana wydaje się rozpuścić w wodzie, a na powierzchni unoszą się krople tłuszczu, to jest to produkt naturalny. Jeżeli w szkle utworzyły się płatki lub okruszki i opadły na dno, producent postępuje ewidentnie nieuczciwie.

Ważne: w Internecie często zaleca się przeprowadzenie tego eksperymentu poprzez rozpuszczenie śmietany we wrzącej wodzie. Nie możesz tego zrobić. Prawidłowa temperatura wody nie powinna przekraczać 37–40°C, gdyż wyższa temperatura powoduje stopienie olejów roślinnych i tłuszczu wołowego. Aby wynik eksperymentu był wiarygodny, składniki te muszą pozostać stałe i osiąść na dnie.

Pomimo tego, że większość ludzi ufa babciom z rynku, kupując produkty fabryczne, ryzyko natknięcia się na podróbkę jest znacznie mniejsze. Wybierz śmietanę od dużych producentów: zazwyczaj cenią swoją reputację. I nie zapominaj, że produkt naturalny nie może być tani – do przygotowania 1 litra 20% śmietany potrzeba 5 litrów pełnego mleka.