Suszenie czosnku na zimę - główki, plasterki, proszek

Czosnek to roślina dwuletnia stosowana jako pikantna, aromatyczna przyprawa, która nadaje potrawom szczególny zapach i smak. Trudno przecenić dobroczynne właściwości tej rośliny, dlatego gospodynie domowe starają się mieć ten produkt pod ręką nie tylko latem, ale także zimą, a do tego trzeba umieć prawidłowo wysuszyć czosnek.

Jaki rodzaj czosnku nadaje się do zbioru?

Dla tych, którzy uprawiają czosnek na własnej działce, nie ma problemów z wyborem produktu do zbioru na zimę, ponieważ prawie wszystkie odmiany nadają się do suszenia. Jednak eksperci twierdzą, że lepiej przechowywać je w stanie suszonym:

• srebrno-biały,
• Kirowogradski,
• kreolski.

Inne odmiany mogą utracić swój specyficzny ostry smak podczas procesu suszenia.

Zbiór czosnku odbywa się pod koniec lipca, kiedy główki są w pełni dojrzałe. Ważne jest, aby podczas zbioru gleba w grządce była całkowicie sucha. Aby to zrobić, na dziesięć dni przed zbiorami przestań podlewać i nie wykopuj roślin podczas deszczowej pogody. Nie myj także główek czosnku po ich wykopaniu. Wystarczy strząsnąć grudki ziemi lub usunąć wierzchnią warstwę skóry. Zapobiegnie to gniciu i pleśni.

Wybór wysokiej jakości czosnku w supermarkecie to bardzo trudny problem. Faktem jest, że sieć dystrybucji zaopatrywana jest głównie w produkty chińskie, uprawiane na polach traktowanych silnymi środkami owadobójczymi. Czosnek, który ma piękny wygląd, praktycznie nie zawiera przydatnych substancji, a nawet jest szkodliwy dla organizmu.Dlatego lepiej nie ryzykować i kupować lokalny czosnek od prywatnych handlarzy.

Suszenie główek czosnku

Do suszenia główek czosnku w domu odpowiednie jest dobrze wentylowane pomieszczenie, chronione przed światłem słonecznym. Może to być szopa, szafa, weranda lub szopa.

1. Wykopany czosnek strząsa się z ziemi i układa w jednej warstwie na stole lub podłodze w przygotowanym pomieszczeniu. Podczas gdy łodygi nie są suche, główki można splatać na 10–15 kawałków.
2. Po 1–2 miesiącach czosnek całkowicie wyschnie, co widać po cienkich łodygach, ciemnych liściach i pomarszczonych, suchych korzeniach.
3. Korzenie przycina się, pozostawiając 0,5 cm, a łodygi skraca się do 3–5 cm, ostrożnie usuwa się górne liście, uważając, aby nie rozerwać goździków.
4. Gotowy produkt wlewa się do płóciennej torby i przechowuje w spiżarni.

Temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywany jest suszony czosnek, powinna wynosić od +13°C do +18°C.

Jak suszyć ząbki czosnku?

Istnieją różne sposoby suszenia czosnku na zimę, ale wiele osób woli suszyć go pojedynczymi ząbkami. Preparat ten nie zajmuje dużo miejsca i bez problemu „przeżyje” do kolejnego sezonu. Pachnącą przyprawę przygotowuje się poprzez naturalne suszenie, odparowanie wilgoci w piekarniku lub w suszarce elektrycznej.

Klasyczny sposób

Ta metoda jest wygodna, ponieważ nie wymaga stosowania żadnych skomplikowanych urządzeń ani obróbki cieplnej produktu. Głównymi warunkami są dobra cyrkulacja powietrza i czas.

1. Ząbki czosnku są obrane, a próbki zgniłe i spleśniałe są eliminowane.
2. Wybrane przecina się na dwie połówki i układa na desce przeciętą stroną do góry.
3. W zależności od odmiany i wielkości cebul proces suszenia trwa od dwóch do trzech tygodni.W tym czasie plastry należy okresowo mieszać.

Gotowy produkt nabiera brązowawego koloru i staje się kruchy.

Nie susz czosnku w bezpośrednim świetle słonecznym. Produkt szybko wyschnie, jednak pod wpływem promieniowania ultrafioletowego straci swój smak i zapach.

W piecu

Jeśli naturalne suszenie czosnku nie jest możliwe, a chcesz przyspieszyć ten proces, możesz skorzystać z piekarnika. Goździki obrać, pokroić na pół lub w cienkie plasterki i ułożyć w jednej warstwie na blasze do pieczenia pokrytej papierem pergaminowym.

Nie układaj kawałków czosnku w stosy, ponieważ spowoduje to ich nierównomierne wysuszenie.

Optymalna temperatura suszenia czosnku i zachowania wszystkich jego dobroczynnych właściwości nie powinna przekraczać +50°C. Dobrze, gdy piekarnik posiada tryb konwekcji, który znacząco poprawia wymianę powietrza.

W zależności od charakterystyki pieca suszenie zajmie od 3 do 5 godzin. Nie należy pozostawiać tego procesu bez nadzoru: jeśli plasterki się spalą, staną się zbyt gorzkie i nienadające się do spożycia.

W suszarce elektrycznej

Właściciele suszarek elektrycznych mogą ułatwić sobie pracę za pomocą tego przydatnego urządzenia.

1. Pokrojone w cienkie plasterki ząbki czosnku układa się w jednej warstwie na tacach suszarki elektrycznej. Dla lepszej cyrkulacji powietrza należy pozostawić pomiędzy cząsteczkami niewielką przestrzeń.
2. Ustaw regulator temperatury na +50°C i włącz urządzenie.
3. Tace z plasterkami wstrząsa się co pół godziny.

Wysuszony produkt pozostawia się do ostygnięcia na tacach, a następnie umieszcza w przygotowanych pojemnikach do przechowywania.

Jak długo działa ten produkt? W dobrze zamkniętym szklanym pojemniku suszone przyprawy można przechowywać przez 1 rok bez utraty swoich właściwości.

Czosnek w proszku na zimę

Prostym i oryginalnym sposobem przygotowania czosnku na zimę jest przygotowanie proszku z suszu.

Aby przygotować 100 g proszku czosnkowego, potrzebne będą 3 duże główki, których łączna waga wynosi co najmniej 200 g. Proces odbywa się w kilku etapach:

1. Obrane ząbki czosnku kroi się w plasterki i suszy do całkowitego ugotowania, stosując jedną z powyższych metod.
2. Chrupiące plastry o złotym kolorze rozdrabnia się za pomocą robota kuchennego, blendera lub młynka do kawy.
3. Powstałą mieszaninę przesiewa się przez sito. Duże cząstki są ponownie kruszone.
4. Gotowy proszek wlewa się do czystego, suchego plastikowego lub szklanego pojemnika z zamkniętą pokrywką i umieszcza w szafce kuchennej z nieprzezroczystymi drzwiami.

Czosnek w proszku należy wyjmować czystą, suchą (najlepiej drewnianą) łyżką. Jeśli do wnętrza dostanie się wilgoć, produkt luzem zbryli się i szybko ulegnie zniszczeniu.

Gotowy proszek można wymieszać z solą, pieprzem, papryką lub dowolnym suszonym ziołem i zastosować jako przyprawę. Przyprawy domowe pod względem smaku, zapachu i zawartości składników odżywczych wielokrotnie przewyższają te kupne. Po opanowaniu tajników przygotowywania suszonego czosnku możesz sprawić, że każde danie będzie ciekawe i apetyczne, nie wydając dużo pieniędzy.