Jak namoczyć nerki wieprzowe i wołowe przed gotowaniem?

Aby danie z nerek wieprzowych i wołowych było smaczne, przede wszystkim musisz wiedzieć, jak namoczyć nerki, aby nie było zapachu.

Jak wybrać wysokiej jakości pąki?

Smak gotowego przysmaku zależy bezpośrednio od jakości surowców. Przy wyborze należy wziąć pod uwagę, że nerki wołowe są twardsze i wymagają bardziej ostrożnej obróbki, ale jednocześnie ich smak jest bogatszy niż nerki wieprzowe.

Aby uniknąć zakupu produktu niskiej jakości, należy natychmiast zwrócić uwagę na następujące znaki:

• wygląd – muszą być nienaruszone, bez uszkodzeń, wad, przecięć;
• barwa – brązowa lub czerwonobrązowa, jednolita;
• wiek – starość objawia się siniakami i ciemnymi plamami na powierzchni.

Lepiej ugotować nerki natychmiast po zakupie, ponieważ szybko się psują. Jeśli nie jest to możliwe, możesz umieścić je w zamrażarce. W tym stanie nie znikną przez kolejne 3-4 miesiące, ale ich smak nie zostanie w pełni zachowany.

Metody moczenia

Głównym problemem podczas przygotowywania potraw z podrobów jest nieprzyjemny zapach. Występuje z powodu wysokiego stężenia mocznika. Moczenie pomaga się go pozbyć.

Na noc

Jest to najpopularniejsza metoda polegająca na długotrwałym moczeniu podrobów. Aby zaoszczędzić czas, gospodynie domowe zalecają namoczenie nerek wieczorem i rozpoczęcie gotowania następnego ranka.

1. Najpierw surowce są myte i suszone, a następnie ostrym nożem odcina się lekki tłuszcz.
2. Duże pąki przecina się na pół, a na małych wykonuje się głębokie nacięcia, aby ułatwić wypłukanie mocznika.
3. Umieszcza się je w dużej plastikowej misce i napełnia zimną wodą. Jeśli to możliwe, zaleca się kilkukrotne spuszczenie wody i zastąpienie jej świeżą wodą.

Po namoczeniu nerki płucze się i ponownie suszy, następnie usuwa się naczynia i moczowody. Następnie są gotowe do dalszego przygotowania.

W mleku

Aby podroby nie śmierdziały, można je namoczyć w mleku. Dzięki temu zmiękną i nada im delikatny smak.

1. Nerki wycina się, myje i usuwa elementy niejadalne.
2. Włóż do miski i zalej mlekiem. Wskazane jest zmienianie go co godzinę. Czas przetwarzania wynosi 3–4 godziny (im dłużej pozostawisz, tym smaczniejsze będzie danie).
3. Mleko jest spuszczane, nerki myje się i suszy serwetkami.

Następnie można je smażyć, gotować lub duszić.

Metoda ekspresowa

Ta metoda jest odpowiednia, gdy nie ma czasu na długie moczenie.

1. Nerki są dokładnie myte i usuwane są wszystkie niejadalne fragmenty.
2. Następnie pokroić na małe kawałki.
3. Zalewa się je octem i dodaje 4-5 łyżek soli.
4. Przechowywać w płynie aż do ściemniania.

Następnie nerki są ponownie myte i rozpoczyna się dalsze przetwarzanie.

Korzyści z nerek i ich zastosowanie w kuchni

Nerki wieprzowe i wołowe cenione są za wysoką zawartość witamin i mikroelementów. Ponadto lekarze i dietetycy zalecają ich stosowanie z następujących powodów:

• niska kaloryczność – zaledwie 87 kcal na 100 gramów produktu (mogą być spożywane przez osoby z nadwagą i osoby na diecie);
• duża ilość żelaza, które bierze udział w procesie hematopoezy i jest przydatne dla osób z niedokrwistością;
• wysoka zawartość selenu, który korzystnie wpływa na tarczycę;
• obecność witamin A, B, PP, które wzmacniają układ odpornościowy;
• obecność wapnia, potasu, fosforu, które działają ogólnie wzmacniająco na organizm.

Pomimo tego, że na pierwszy rzut oka produkty uboczne mogą wydawać się nieatrakcyjne, można z nich przygotować bardzo smaczne dania, takie jak rassolnik czy solanka z mieszanym mięsem. Ponadto nerki są przygotowywane w następujących odmianach:

• w sosie musztardowo-dżemowym;
• w sosie winnym z suszonymi morelami;
• Francuski;
• duszone z warzywami;
• z jabłkami;
• w ujgurskim;
• z kaszą gryczaną;
• z dyniowym sosem sojowym.

Nerki podawane są jako pierwsze i drugie danie, dodatki, a także dodawane do niektórych sosów.

Nerki wieprzowe, wołowe i jagnięce to niesamowity przysmak, jednak aby ugotować je smacznie i zdrowo, należy odpowiednio namoczyć podroby. Wtedy na stole pojawią się nowe dania, doprawione różnorodnymi sosami, przyprawami i dodatkami.