Zrobiłem dżem z truskawek: okazuje się smaczniejszy niż dżem! 7 najlepszych przepisów

W zeszłym roku miałem niesamowite zbiory truskawek na mojej daczy. Zrobiłam dżemy i kompoty, a zamrażarkę wypełniłam jagodami. Zrobiłam też po raz pierwszy dżem truskawkowy na zimę. Okazało się, że to pyszna rzecz! Tutaj spieszę się z wami podzielić. Mam nadzieję, że spodoba ci się tak samo jak mi.

Wcześniej robiłam tylko dżem - całe jagody, dużo cukru i bardzo słodki syrop. Nieźle, ale jak na mój gust zbyt mdłe. I nie można go posmarować chlebem. Ale zeszłej zimy moja sąsiadka Baba Vera dała mi słoik swojego dżemu - i to było coś. Miękka, delikatna konsystencja, smak naturalnych truskawek i zabójczy aromat jagód i cytrusów. Albo z grzankami, albo z naleśnikami, albo nawet do herbaty... Razem z mężem, dziećmi „skazaliśmy” 0,5-litrowy słoiczek w jeden wieczór i wpadłam na pomysł, żeby zapytać o przepis. Baba Vera najpierw utrzymał linię, a potem się poddał.

Przepis okazał się bardzo prosty

Bierzemy:

• 1 kg truskawek;
• 0,5 kg cukru;
• Sok z 1 małej cytryny;
• 25 g pektyny jabłkowej.

Dla tych, którzy nie używają środków chemicznych

Pektyna to całkowicie naturalny zagęszczacz wytwarzany z jabłek.Czy próbowaliście kiedyś dżemu jabłkowego? Pamiętasz, jaka jest gęsta? To zasługa pektyn, których jest dużo w jabłkach.

Nawiasem mówiąc, odpowiednia jest każda truskawka – brzydka, pognieciona, zmiażdżona. Jeśli robisz zakupy na targu, nie wahaj się brać tych niespełniających norm. Okazuje się, że jest znacznie tańszy, ale dżem nadal jest pyszny. Upewnij się tylko, że jagody są świeże i nie zgniłe.

• Truskawki przełóż na sito i opłucz pod bieżącą wodą.
• Pozostawić do ostygnięcia na 1-1,5 godziny.
• Sortujemy: usuwamy ogony, źdźbła trawy i gruz, który utknął między jagodami.
• Przełożyć do rondla lub metalowej miski. Wybierz naczynia emaliowane lub ze stali nierdzewnej. Sok truskawkowy będzie reagował z innymi metalami i utleniał się. Nie potrzebujesz całego układu okresowego w swoim dżemie, prawda? Jestem pewien, że nie.
• Do truskawek dodać cukier i wymieszać bezlitośnie. Robimy dżemy, a nie konfitury, więc całe jagody nie są potrzebne.
• Gdy truskawki puszczą sok, zmiksuj jagody. Ja użyłam blendera zanurzeniowego – tak jest szybciej i wygodniej. Dżem wyszedł równy, gładki i lekko lejący. A babcia sąsiadki rozgniata truskawki w staromodny sposób tłuczkiem do puree. Jej dżem jest teksturowany, z fragmentami jagód i gęstszy.
• Wyciśnij do niego sok z cytryny, dodaj pektynę i wymieszaj mieszaninę.
• Połóż patelnię na kuchence i włącz mały ogień. Czekamy, aż masa się zagotuje. W trakcie procesu nie zapomnij zebrać piany i zjeść ją, popijając świeżo parzoną herbatą. Mmmmm, pyszne!
• Gotuj przez 4 minuty, nie więcej.
• Wrzącą masę włóż do czystych słoików, zamknij pokrywki i wysterylizuj. Ja używam opakowania 0,5l. Sterylizuję we wrzącej wodzie przez 15 minut.

Gotowy dżem smakuje bardzo podobnie do przecieru truskawkowego z cukrem, z tą różnicą, że jest gęstszy i nie gubi wody.

Dla czystości eksperymentu zaparzyłem niewielką porcję klasycznego dżemu „1 do 1”.

Zwykły dżem bez dodatków

• 1 kg truskawek;
• 1kg cukru.

Bez cytryny i bez pektyny.

Ja postępowałam według sprawdzonego schematu: umyłam, posypałam cukrem i zmiksowałam. Gotowałem dwukrotnie przez 5 minut i w międzyczasie ostudziłem do temperatury pokojowej.

Konsystencja dżemu okazała się gładsza, bardziej zbliżona do płynnego miodu. Aromat jest jasny, bez nut cytrusowych, ale bardziej karmelowy. No cóż, smak: dużo słodyczy, mało kwasowości. Dzieciom bardzo smakowało, ale ja i mój mąż skłaniamy się ku przepisowi sąsiadki – nie jest mdły, a cytrynowy smak ciekawy.

Ale na tym nie poprzestałem! Próbowanie różnych dżemów tak mi się spodobało, że wydrukowałam paczkę przepisów z Internetu i zaczęłam eksperymentować.

Najsmaczniejsze połączenia składników

Opowiem Wam o moich osobistych TOP 5 pysznych dżemów truskawkowych.

Użyłem tej samej bazy: na 1 część jagód 0,5 części cukru, zakwaszacz i pektynę.

opcja 1

Truskawki, limonka i gałązka mięty.

Magiczny delikatny smak „z chłodem”. Dzieci nazwały ten przepis „mojito”.

Opcja 2

Truskawki, sok z cytryny, wanilia i pieprz.

Tak, dokładnie pieprz! Znalazłam to połączenie w Internecie i zdziwiłam się: kto to gotuje?! Ale w recenzjach było tyle podziwu, że zrobiłem mały dżem na spróbowanie. I wiecie: jest naprawdę smacznie! Sam pieprz nie jest wyczuwalny, po prostu tworzy ciekawą pikanterii i pikanterii. To jak sól w słodkich wypiekach: kiedy ją zjesz, nie poczujesz jej, ale ma to wpływ na smak.

Na 0,5 kg truskawek wziąłem 4 groszki ziela angielskiego, 2 czarne papryki i 1 łyżkę. l. cukier waniliowy. Przed zrobieniem dżemu pieprz zmieliłam na proszek. Przyprawy dodałam na samym końcu, przed wyłączeniem ognia.

Opcja 3

Truskawki, biały wermut, rozmaryn, ocet balsamiczny.

Bardzo ciekawy smak: lekko ziołowy, cierpki, świeży. W pewnym sensie przypomina „dorosłe” cukierki z alkoholem, tyle że bez stopni. Na śniadanie z filiżanką świeżo parzonej kawy – to wszystko.

Na 1 kg jagód dodałam 1 łodygę rozmarynu, 25 ml wermutu i 5 ml octu balsamicznego. Dodałam przyprawy i alkohol na 2 minuty przed wyłączeniem ognia. Zaraz potem wyjęłam rozmaryn, żeby złagodzić zapach.

Opcja 4

Truskawka, anyż i cynamon.

Dżem okazuje się bardzo bogaty, pikantny, o oryginalnym „orientalnym” aromacie. Bardzo smacznie jest spożywać go z gorącą herbatą ziołową.

Na 1 kg jagód dodałam 1 anyż i 1 laskę cynamonu. Lepiej nie używać proszku sprzedawanego w torebkach - zapach nie jest taki sam.

Przyprawy zapakowałam w pęczek z gazy, żeby łatwiej było je wyjąć. Dodałam go do dżemu na kilka minut przed końcem gotowania i wyjęłam zaraz po wyłączeniu ognia.

Opcja 5

Truskawka i kiwi.

Na 500 gramów jagód wziąłem 2 kiwi. I wykluczyłam z przepisu cytrynę – bez niej kwasu nie wystarczy.

W smaku przypomina trochę truskawki i agrest, ale jest bardziej aromatyczny i „tropikalny”. Świeży, jasny dżem owocowy - dzieci były zachwycone.

Obrałam kiwi i zmiksowałam je z truskawkami. Na początku obawiałam się, że czerwone jagody i zielone kiwi po zmieszaniu dadzą brązowy kolor - ale nie, dżem wyszedł czerwony, taki jak powinien.

Jeśli lubisz wyraźnie słodki smak, zwiększ ilość cukru do klasycznego 1X1. Ten przepis nie będzie mdły.

Nie poprzestałem na dżemach i eksperymenty trwały dalej. Zrobiłam kilkadziesiąt różnych dżemów truskawkowych. Robiłam go po trochu – najwyżej półlitrowy słoiczek, na próbę. Niektóre opcje okazały się takie sobie, nie będę o nich mówić.Ale były przepisy, które mnie absolutnie zachwyciły! Oto te, którymi się podzielę.

Dżem truskawkowy – inny, smaczny, nietypowy

Specjalnie szukałem najbardziej nietypowych kombinacji. I znalazłem je!

Dżem truskawkowy z różami

To nawet brzmi jak piosenka, nie mówiąc już o smaku... Jak mówi mój syn: „Spieprz się”.

• całe gęste truskawki – 0,5 kg;
• cukier – 1 kg;
• płatki róż – 100 gr;
• kwas cytrynowy – ½ łyżeczki.

Lepiej wziąć różę herbacianą - jest bardziej pachnąca. Ale nie miałem takiego, więc zerwałem na daczy kilka zwykłych kwiatów ogrodowych, ale wybrałem najbardziej pachnącą odmianę.

1. Opłucz jagody i pozostaw do odcieknięcia na durszlaku.
2. Truskawki zasypać cukrem. Po 3-4 godzinach wypuści sok.
3. Gotuj jagody na małym ogniu przez 5 minut. Nie zapomnij usunąć piany!
4. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na kilka godzin.
5. Gdy dżem ostygnie, zajmij się różami. Płatki opłucz w zimnej wodzie i połóż na czystym ręczniku, aby odciekły. Następnie pokrój je w długie, wąskie paski.
6. Postaw patelnię ponownie na ogniu. Gdy dżem się zagotuje, dodaj kwas cytrynowy i płatki. Gotuj przez 10 minut.

Zrobiłam z połowy porcji dżemu. Przełożyłam do sterylnego słoiczka, zakręciłam i schowałam pod kocyk aż wystygnie. Dżem stał kilka miesięcy w spiżarni w temperaturze pokojowej i doskonale się zakonserwował.

Konfitura truskawkowa z migdałami i likierem

Nieoczekiwane i bardzo smaczne połączenie. Całe orzechy wkłada się do dżemu, moczy w syropie i smakuje jak cukierki.

• truskawki – 1 kg;
• cukier – 800 gr;
• Likier Amaretto - 2 łyżki. ja;
• 10 g pektyny;
• migdały – 100 gr.

Zajmijmy się najpierw migdałami. Jeżeli posiadasz orzechy niełuskane, zalej je wrzątkiem i odstaw na 10 minut. W tym czasie skórka zwilży się i złuszczy.Wystarczy rozetrzeć ziarenka w dłoniach, a staną się białe i gładkie.

• Truskawki zasypać cukrem i odstawić na 3-4 godziny, żeby puściły sok.
• Gdy jagody „wypłyną” dodać pektynę i postawić rondelek na małym ogniu.
• Po ugotowaniu wsyp migdały do ​​pojemnika.
• Gotuj dżem przez 10 minut. Na sam koniec wlej Amaretto i od razu zakręć, aby zapach nie zniknął.

Z tego dżemu zrobiłam sos do ciast: syrop zebrałam łyżką i rozcieńczyłam przegotowaną wodą. Ciasteczka wyszły niesamowicie pachnące.

Dżem truskawkowo-pomarańczowy

Kiedyś gotowałam agrestowo-truskawkowy - to był jeden z moich ulubionych przepisów. Dlatego od razu sięgnęłam po opcję „truskawka + pomarańcza”. I jest naprawdę bardzo smaczny!

• truskawki – 1 kg;
• cukier – 0,7 kg;
• 1 duża pomarańcza.

Truskawki zasypać cukrem i odstawić na kilka godzin. Podczas gdy jagody puszczą sok, zajmij się pomarańczą. Usuń z niego skórkę. Używają do tego specjalnych noży, ale ja takiego nie mam. Kroiłam najzwyklejszą obieraczką do ziemniaków - i nic, poradziło sobie świetnie. Zrobiłem bardzo cienkie, półprzezroczyste nacięcie. Faktem jest, że biały, sypki miąższ jest bardzo gorzki, nie dodaje się go do potraw. Wystarczy usunąć wierzchnią warstwę pomarańczy, zawiera ona wszystkie aromatyczne olejki.

• Usuń folię z plasterków pomarańczy i posiekaj miąższ nożem. Nie trzeba się zbytnio wysilać – luźna pomarańcza i tak rozpadnie się podczas gotowania.
• Połóż truskawki na ogniu. Gdy dżem się zagotuje, dodaj pomarańczę i gotuj przez 10 minut.
• Odłącz i ostudź do temperatury pokojowej.
• Włącz ponownie i gotuj przez kolejne 10 minut. Tym razem dodaj skórkę.

Kiedy robiłam ten dżem, zapach w kuchni był boski.

Dżem truskawkowy z lawendą

Czy jesteś już zainteresowany? Więc nie mogłam się powstrzymać! Kupiłem kilka pęczków suszonej lawendy od babci w korytarzu i pobiegłem do domu, żeby zobaczyć, co się stanie.

Składniki na to cudo:

• truskawki – 1 kg;
• cukier – 1 kg;
• kwas cytrynowy – ½ łyżeczki;
• kwiaty lawendy – 50 gr.

Nie miałem 50 gramów. Zerwałem oba pęczki, ale zeskrobałem tylko 30 gramów. Ale to mnie nie powstrzymało!

Truskawki zasypałam cukrem, zakwasiłam i poczekałam, aż jagody puszczą sok.

Ugotowałam dżem, wsypałam do niego kwiaty i zabrałam się za gotowanie. Zapach był Mamma Mia! Pola lawendy we Francji. Na początku obawiałam się, że zapach będzie zbyt... nie wiem jak to powiedzieć. Może kosmetyczny? Lawendowe saszetki do lnu, lawendowy balsam do włosów – to wszystko. Ale nie, pachniało bardzo smacznie – kwiatami i jagodami. A wystarczyło 30 gramów na 1 kg truskawek. Nie było ochoty dodawać więcej kwiatów.

Dżem okazał się ciekawy ziołowy, świeży i pikantny smak, bez nuty goryczy.

Truskawka z czerwoną porzeczką

To nie dżem, to jakieś święto! Pachnące, gęste i trzymające swój kształt jak marmolada. No dobra, trochę przesadziłem - ale jest naprawdę bardzo gęsty.

Na 0,5 kg truskawek wzięłam:

• 0,5 kg porzeczek;
• 0,5 kg cukru.

Przepis wymagał dodania jeszcze 3 łyżek soku z cytryny, ale go nie dodałam. Moje czerwone porzeczki były kwaśne, więc dżem okazał się zupełnie niesłodzony. Ale jeśli zdecydujesz się gotować według tego przepisu, na wszelki wypadek zaopatrz się w cytrynę. Nigdy nie wiesz, na jaką porzeczkę trafisz.

Najpierw musisz upiec porzeczki. Bez żartów. Bierzemy blachę do pieczenia, przykrywamy ją pergaminem i wylewamy na nią jagody oczyszczone z resztek i łodyg. Następnie pieczemy 15 minut w temperaturze 200 ^OC. Nie przesadzaj – jagody powinny zmięknąć, ale nie rozpaść się na papkę ani zwęgleć.

Gotowy? Teraz zmiel miękkie porzeczki przez sito. Wyrzuć miąższ, a sok zachowaj.

Cóż, więc zgodnie ze zwykłym schematem:

• Dodaj cukier do truskawek i poczekaj, aż pojawi się sok.
• Podpaliliśmy to. Gdy się zagotuje, dodać sok porzeczkowy.
• Gotuj przez 20 minut na małym ogniu, ciągle mieszając i zbierając pianę.

Na początku dżem wydaje się płynny, ale w słoikach twardnieje jak galareta. A jagody stają się gęste - można nimi ozdobić ciasta lub ciastka.

Dżem truskawkowy „Świeżość”

To najbardziej złożony przepis - i najciekawszy. Będziesz potrzebować wielu składników:

• truskawki – 1 kg;
• cukier – 0,7 kg;
• pektyna – 25 g;
• cytryna ½ sztuki;
• świeża mięta – 25 liści;
• świeża zielona bazylia - 25 liści;
• korzeń imbiru – 20 gr.

Ten przepis mnie zaskoczył: dlaczego dokładnie 25 liści, a nie 20? No cóż, są różne liście: duże, małe... Ale jeśli jest napisane 25, to szczerze zerwałem 25. A resztę zieleniny zamroziłem na herbatę na zimę.

Musisz usunąć skórkę z cytryny. Jak to zrobić, pisałem już powyżej. Wycisnęłam sok z pozostałej „obranej” cytryny i odstawiłam.

Obrałam imbir i starłam go na pastę na drobnej tarce. Drobno posiekaj liście.

• Jagody zasypałam cukrem i czekałam, aż pojawi się sok. Następnie zagotowałam dżem i gotowałam przez 5 minut.
• Odstawiłam na kilka godzin. Gdy dżem całkowicie ostygnie dodałem sok z cytryny, skórkę, imbir, pektynę i pachnące liście.
• Postaw patelnię na kuchence i gotuj przez 10 minut.

To najsmaczniejszy dżem jaki kiedykolwiek próbowałam! Słodko-kwaśny, świeży, gęsty. Albo z herbatą, albo w ciastach, albo z naleśnikami. Gorąco polecam i gorąco polecam. Możesz połknąć język!