Jak prawidłowo solić i suszyć ryby

Pyszna suszona ryba jest łatwa do samodzielnego przygotowania. Aby to zrobić, musisz wiedzieć, jak suszyć ryby w domu. Trochę kłopotów, kilka dni oczekiwania - i możesz sam cieszyć się przysmakiem, a także bezpiecznie opiekować się swoimi gośćmi. Kawałki aromatycznej suszonej ryby z pewnością przypadną do gustu każdemu.

Suszone na słońcu czy suszone – jaka jest różnica?

Suszona ryba otrzymywana jest poprzez suszenie wstępnie solonego surowca. Są to produkty znane, gotowe do spożycia. Wiele osób nazywa suszone ryby dokładnie suszonymi. Dlatego zadając pytanie: jak prawidłowo suszyć ryby? - ludzie zwykle mają na myśli, jak należy to wysuszyć.

Ryby suszone pozyskiwane są zarówno z surowców niesolonych (świeżo suszonych), jak i z ryb solonych. Suszona ryba uznawana jest za półprodukt wymagający dalszej obróbki kulinarnej. Zwykle suszą go w regionach północnych, przechowując w rezerwie do użytku zimą. Wysuszone tusze można przechowywać przez długi czas, nie tracąc przy tym swoich walorów odżywczych.

Wybór i przygotowanie ryb

Zasadniczo możesz suszyć każdą rybę w domu, ale najlepiej nadają się do tego ryby, które nie są zbyt tłuste i małe. Z powodzeniem można w tym celu wykorzystać następujące gatunki: płoć, leszcz, szablosz, podust, wzdręga, jelec, krąp, okoń, baran, sandacz, płoć i inne.

Surowce należy najpierw przygotować:

Rybę dobrze myjemy, patroszymy (bez usuwania łusek) i ponownie dokładnie płuczemy.
Jeśli jest go dużo, lepiej posortować go według wielkości, ponieważ ryby o różnych rozmiarach wymagają różnych czasów przetwarzania.
Posolić przygotowane surowce.

Nie musisz patroszyć ryby, ale w tym przypadku gotowy produkt będzie miał gorzki smak, który nada mu żółć.

Przygotowane ryby można solić na dwa sposoby: na sucho – poprzez pokrycie tuszek suchą solą lub na mokro – w solance (solance).

Solenie na sucho

Ta metoda solenia jest najczęściej stosowana, ponieważ jest bardzo prosta. Naczynia należy dobierać tak, aby tuszki z łatwością się w nich mieściły (szeroka patelnia lub kubek). Należy posypać dno cienką warstwą grubej soli, ułożyć rząd ryb, przykryć solą tak, aby była całkowicie pokryta. Następny rząd należy ułożyć na górze w ten sam sposób. Dlatego musisz ułożyć tusze w rzędach, obficie posypując każdy z nich żywicą.

Po ułożeniu ostatniego rzędu należy na wierzch nałożyć talerz lub pokrywkę tak, aby swobodnie mieściła się w patelni i docisnąć ją ciśnieniem (np. słoikiem z wodą lub obciążnikiem).

Naczynia wstawić do lodówki na 4-7 dni (w zależności od wielkości tusz). Po upływie określonego czasu rybę należy wyjąć, dobrze spłukać sól, a następnie namoczyć w wodzie (4-7 godzin), kilkakrotnie ją zmieniając. W tym przypadku liczba godzin jest równa liczbie dni solenia.

Następnie możesz wysuszyć rybę. Należy go zawiesić w dobrze wentylowanym miejscu. Latem można suszyć go na zewnątrz, a zimą nadaje się do tego balkon lub kuchnia. Można go wysuszyć na werandzie lub w letniej kuchni. Najważniejsze jest to, że nie powinien być narażony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Tusze można zawiesić, przebijając drut przez oczy, lub możesz zrobić haczyki ze spinaczy biurowych, za pomocą których zaczepia się je o górną wargę, a drugą stronę zawiesza się na rozciągniętym sznurku lub żyłce. Możesz powiesić rybę za ogony, ale w tym przypadku tłuszcz i sok wypłyną, a okażą się bardziej suche i świeższe.

Sól w solance solankowej

Ta metoda jest również dobra do użytku domowego. Pozwala uzyskać równomiernie solone ryby w krótszym czasie. Aby to zrobić, potrzebujesz:

Przygotuj przesycony roztwór soli (solanka). Aby to zrobić, rozpuść sól w wodzie, stopniowo zwiększając stężenie. Roztwór uważa się za gotowy, jeśli nie zatonie w nim kawałek ziemniaka lub surowe jajko. Będziesz potrzebował około 1 litra solanki na 2 kg surowców.
Na dno szerokiego pojemnika wsypujemy cienką warstwę soli.
Umieść tusze w pojemniku.
Zalewamy solanką tak, aby całkowicie przykryła rybę.
Przykryć talerzem lub pokrywką i docisnąć do góry.
Pojemnik wstawić do lodówki na 3-4 dni (w zależności od wielkości ryby).
Po upływie wymaganego czasu tuszki wyjąć z solanki i namoczyć w czystej wodzie na około 30 minut, zmieniając wodę co 10 minut.

Następnie pozwól wodzie spłynąć i wyschnąć, zawieszając ją w taki sam sposób, jak w przypadku metody solenia na sucho.

Jak długo suszy się ryby?

Czas suszenia do końca zależy od wielkości ryby i warunków. Średnio jest to 4-6 dni. Na zewnątrz, nawiewany wiatrem, schnie szybciej, w domu – dłużej. Zimą, w chłodnym pomieszczeniu, okres ten wydłuża się jeszcze bardziej. Dlatego po 4-5 dniach rybę należy sprawdzić, czy jest gotowa. Jeśli na plecach jest wilgotno, należy pozostawić do wyschnięcia na kolejne 1-2 dni.

Suszenie ryb w domu w suszarce elektrycznej jest bardzo szybkie i łatwe. Wymuszona wentylacja i podwyższona temperatura przyspieszają proces odwadniania półproduktu. W standardowej suszarce elektrycznej w temperaturze ok. +55°C suszenie trwa zaledwie 5-7 godzin!

W regionach północnych ryby zamraża się na zewnątrz przez półtora miesiąca.

Kilka porad

Aby zapobiec osadzaniu się owadów na rybie podczas suszenia w lecie, można ją skropić octem, natłuścić olejem słonecznikowym, można też przygotować ich mieszankę w proporcji 1:3 i natłuścić nią rybę.
W tym samym celu można go przykryć gazą lub małym tiulem.
Gotowy surowiec do suszenia lepiej powiesić na balkonie lub na zewnątrz późnym wieczorem, wtedy będzie miał czas na warunki atmosferyczne i wyschnięcie przed porankiem. Muchy i osy praktycznie już go nie dotkną.
Aby przyspieszyć suszenie i zabezpieczyć przed insektami, otwieramy brzuchy wkładając w nie zapałki z uciętymi główkami lub krótkie patyczki.
Podczas solenia na sucho niektóre tusze są słabo solone. Można je łatwo zidentyfikować – podczas namaczania unoszą się na wodzie. Takie ryby należy najpierw wysuszyć osobno i wykorzystać do spożycia.
Suszone ryby należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, owinięte w pergamin i bawełnianą ściereczkę lub w szklanym słoju z pokrywką. Jednocześnie nie straci swoich właściwości w ciągu 4-5 miesięcy.

Polecamy przeczytać artykuł nt jak prawidłowo obrać orzeszki piniowe