Jak szybko i prawidłowo wyczyścić miętusa

Gospodynie domowe rzadko używają tego rodzaju ryb do gotowania, ponieważ nie wszyscy wiedzą, jak czyścić miętusa. Ta słodkowodna ryba ma natomiast bardzo smaczne mięso, nadające się do przygotowywania różnych potraw. Co więcej, miętus nie ma małych kości.

Krótki opis ryby

Miętus jest jedynym słodkowodnym przedstawicielem rodziny dorszy. Z wyglądu przypomina nieco suma lub głowę węża. Jego ciało pokryte jest warstwą śluzu. Bardzo małe łuski ściśle przylegają do skóry, dlatego wiele osób uważa, że ta ryba w ogóle nie ma łusek. Kolor zmienia się w zależności od siedliska - od jasnożółtego do ciemnego, prawie brązowego.

Głowa jest spłaszczona, nieco przypominająca węża. Pod dolną szczęką znajduje się jeden wąs. Miętus to ryba drapieżna. Ma wiele małych, ostrych zębów w pysku, podobnych do sumów. Może osiągnąć imponujące rozmiary i wagę do 24 kilogramów. Chociaż takie okazy występują tylko w zbiornikach północnych. W strefie środkowej łapane są zwykle osobniki o masie do 2-4 kg.

Ryba ta może normalnie żyć i rozwijać się tylko w niskich temperaturach wody. Dlatego miętus jest aktywny, począwszy od nadejścia stabilnych okresów chłodu jesienią, aż do wiosennego dryfu lodu. Im cieplejsza woda, tym mniej jest aktywna. Przy temperaturach powyżej 15 stopni miętus zapada się w głębokie doły przy źródłach i popada w odrętwienie na całe lato – do czasu, aż woda ponownie stanie się zimna. Z powodu tej cechy powstały legendy, że drapieżnik ten latem znika gdzieś z zbiorników wodnych.

Miętus ma białe, gęste, a jednocześnie delikatne, tłuste, lekko słodkie i przyjemne w smaku mięso. Nie ma w nim małych kości. Ponadto duża wątroba tej ryby nie jest gorsza w smaku od wątroby dorsza.

Jak prawidłowo czyścić miętusa

Miętus nadaje się do przygotowania niemal każdego dania rybnego, jednak ludzie niechętnie sięgają po tę rybę, gdyż uważają, że jest ona bardzo trudna do czyszczenia. Chociaż nie jest to szczególnie trudne. Wystarczy usunąć skórę wraz z łuskami. Odbywa się to w następującej kolejności:

Aby cięcie miętusa było przyjemne, lepiej natychmiast zmyć z niego śluz. Aby to zrobić, natrzyj rybę grubą solą i spłucz ciepłą wodą.
Po ułożeniu ryby na przygotowanej powierzchni (deska do krojenia lub rozłożony papier) końcem noża wykonaj płytkie nacięcie w brzuchu od głowy do odbytu.
Ostrożnie usuń wnętrze, aby nie zmiażdżyć pęcherzyka żółciowego.
Oddziel wątrobę (odłóż do ugotowania). Jeśli masz mleko lub kawior, możesz je również zostawić. Wyrzuć pozostałe wnętrzności.
Usuń skrzela i odetnij płetwy – nie są potrzebne. Nie ma potrzeby obcinania ogona, gdyż wraz z kośćmi kręgosłupa i głową przyda się do przygotowania rosołu lub zupy rybnej.
Wykonaj płytkie, okrągłe nacięcie za szczelinami skrzelowymi.
Trzymając pasek skóry w pobliżu nacięcia szczypcami, ostrożnie zaciśnij skórę „pończoszką”.

Dalsze działania zależą od tego, jakie danie zamierzasz przygotować. Można oddzielić głowę od ogona, resztę tuszy upiec w całości lub usmażyć porcjami. Można też oddzielić filet i przygotować dania z miąższu (mięso mielone lub ciasto), a z kości przygotować bulion.

Aby wyjąć filet z tuszy, należy położyć go na boku, a następnie czubkiem noża wykonać nacięcie wzdłuż kręgosłupa tuż nad kośćmi kręgosłupa od głowy do ogona. Nacięcie należy stopniowo pogłębiać, aż ostrze oprze się o żebra. Należy pracować ostrożnie, aby ich nie przeciąć. Obracając ostrze równolegle do żeberek, usuń z nich miąższ. Następnie podnosząc miąższ usunięty z przodu tuszy, odcinamy filet od ogona, przecinając go nożem wzdłuż kręgosłupa i kości kręgosłupa.

Odwróć rybę na drugą stronę i w ten sam sposób usuń filet z drugiej strony.

Możesz najpierw usunąć skórę z miętusa, a następnie wypatroszyć i oddzielić filet, ale w tym przypadku łatwo jest uszkodzić otrzewną i dalsze przetwarzanie ryby będzie znacznie trudniejsze.

Z dość dużych ryb łatwo jest usunąć skórę. Trudno w ten sposób oczyścić małego miętusa. Dlatego lepiej go posolić, a następnie wysuszyć. Ale mały miętus wędzony na gorąco lub na zimno okazuje się znacznie smaczniejszy.

Radzimy przeczytać artykuł nt jak czyścić sumy