Rozmaryn w kuchni: jak używać przypraw, aby był odpowiedni?

Rozmaryn to przyprawa o bogatym, szlachetnym aromacie. Bardzo ją uwielbiają mieszkańcy krajów śródziemnomorskich: Włoch, Francji i Grecji. Rozmaryn nie tylko dodaje potrawom niepowtarzalnego smaku, ale ma także właściwości zdrowotne, gdyż zawiera dużą ilość składników biologicznie aktywnych. Powiemy Ci, do jakich potraw dodaje się tę popularną przyprawę.

Co jest dobrego w przyprawie rozmarynowej?

Zewnętrznie rozmaryn przypomina gałęzie iglaste. Świeży ma mocny aromat, przeplatany nutami sosny, eukaliptusa, kamfory i cytryny. Zapach i smak suszonego rozmarynu ujawniają się podczas obróbki cieplnej, a także w połączeniu z olejem roślinnym, serem i innymi tłustymi potrawami.

Roślina zawiera następujące korzystne substancje:

• Witaminy: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Dzięki nim rozmaryn (zwłaszcza świeży) korzystnie wpływa na skórę, wzrok i mózg. Łagodzi napięcie i stres mięśni, przyspiesza metabolizm i pomaga pozbyć się zbędnych kilogramów.
• Makro- i mikroelementy.Przyprawa zawiera dużo potasu i magnezu, które korzystnie wpływają na serce i naczynia krwionośne. 100 g suszonej przyprawy zawiera 128% dziennego zapotrzebowania na wapń – główny makroskładnik niezbędny do budowy kości. Roślina zawiera także żelazo, cynk i selen.
• Olejki eteryczne. Przyprawy mają działanie przeciwwirusowe, bakteriobójcze, przeciwzapalne i tonizujące. Podnoszą nastrój i łagodzą zmęczenie.
• Flawonoidy. Chroń organizm przed rakiem, popraw krążenie krwi i napięcie naczyń.

Zatem rozmaryn zdecydowanie zasługuje na miejsce w diecie większości ludzi. Przyprawę można dodać do niemal każdego dania.

Przyprawa rozmarynowa – ile dodać do potraw?

Ilość rozmarynu w gotowym jedzeniu zależy od konkretnego przepisu. Zwykle jednak na danie składające się z 4 porcji wystarczy 1 gałązka świeżej lub 1 łyżka suszonej przyprawy.

Nie należy przesadzać z przyprawą, gdyż ma ona mocny smak. Ponadto rozmaryn w nadmiarze wzmaga apetyt.

Kiedy dodać rozmaryn do mięsa?

Rozmaryn najlepiej nadaje się do gotowania potraw mięsnych. Suszoną przyprawę w postaci gałązek lub proszku warto dodać do mięsa już na początku smażenia, dzięki czemu uzyskamy bogatszy aromat. Przyprawa nada wieprzowinie, wołowinie i kurczakom nuty dziczyzny, a także zagłuszy specyficzne smaki kaczki i jagnięciny.

Świeże liście należy natomiast dodawać pod koniec gotowania (1-2 minuty przed podaniem), gdyż zawierają one dużo olejków eterycznych. Jeśli od razu dodasz rozmaryn do mięsa, danie stanie się gorzkie.

Gdzie dodaje się świeży rozmaryn?

Świeży rozmaryn często dodaje się do duszonych warzyw, grzybów i zup. Aromatyczne liście szczególnie dobrze komponują się z zieloną cebulą, cukinią, pomidorami i ziemniakami.Roślina ta wykorzystywana jest również do aromatyzowania olejów roślinnych, serów i napojów alkoholowych.

Jeśli chcesz przygotować pyszne dania ze świeżego rozmarynu, sprawdź poniższe przepisy.

Pieczony ziemniak

Proste i bardzo satysfakcjonujące danie. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• ziemniaki – 4–5 sztuk średniej wielkości;
• świeży rozmaryn – 1 pęczek;
• olej roślinny – 200 ml;
• sól.

Ziemniaki obrać i pokroić w równe plasterki. Szybko smaż je na oleju roślinnym na złoty kolor. Posiekaj rozmaryn. Posyp nim plasterki. Posolić ziemniaki.

Plasterki układamy na blaszce wyłożonej folią lub pergaminem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na pół godziny. Podawaj ziemniaki na stole jako samodzielne danie lub dodatek do mięsa.

Pieczona cukinia

Doskonała opcja obiadowa dla tych, którzy przestrzegają zasad prawidłowego odżywiania, ale nie chcą wieczorami głodować.

Aby przygotować danie, przygotuj następujące produkty:

• cukinia – 3 sztuki;
• świeży rozmaryn – 1 pęczek;
• masło – 60 g;
• sól;
• zmielony czarny pieprz.

Cukinię obrać, pokroić na kawałki o długości 1,5–2 cm, posmarować masłem, solą i pieprzem. Posiekaj rozmaryn. Posyp nim warzywa.

Cukinię ułóż na przygotowanej blasze do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na pół godziny.

Zupa pomidorowa z przyprawami

Zupa ta jest dobra dla osób na diecie niskokalorycznej, a także wegetarian. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• pomidory – 1 kg;
• świeży rozmaryn - 1 gałązka;
• bulion warzywny – 1,5 litra;
• czosnek – 2 ząbki;
• olej roślinny – 1 łyżka. łyżka;
• sól;
• sucha papryka lub adjika.

Każdego pomidora pokroić na 4 części. Obierz ząbki czosnku i przepuść przez praskę. Warzywa ułożyć na przygotowanej blasze do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 40 minut.

Ostudzić upieczone pomidory i czosnek, następnie przełożyć na patelnię. Dodaj posiekany rozmaryn, olej roślinny, sól i przyprawy do smaku. Zalać bulionem warzywnym i postawić na kuchence. Doprowadź płyn do wrzenia i gotuj zupę pomidorową przez kolejne 5 minut. Przed podaniem do potrawy można dodać posiekany świeży koperek lub zieloną cebulę.

Aromatyzowany olej roślinny

Świeży rozmaryn może być używany w kuchni do aromatyzowania dowolnego oleju, ale to on nadaje najprzyjemniejszy zapach oliwie z oliwek. Technologia obejmuje następujące etapy:

1. Do rondla wlać 800–1000 ml oleju i podgrzać na małym ogniu do temperatury 80 stopni.
2. Dwie gałązki przypraw dokładnie rozgnieć w dłoniach i umieść w przygotowanych szklanych pojemnikach.
3. Ostudzony olej wlać do pojemnika i szczelnie zamknąć.

Olejek należy parzyć przez 2-3 tygodnie w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Następnie należy je napiąć. Okres przydatności do spożycia wyniesie 6 miesięcy. Rozmaryn nie tylko nada olejowi szlachetnego smaku, ale także zabezpieczy go przed utlenianiem.

Gdzie dodaje się suszony rozmaryn?

Znalezienie suszonego rozmarynu w sprzedaży jest znacznie łatwiejsze niż świeżych liści, dlatego jest szeroko stosowany w kuchni. Dodawaj do mięs i ryb, marynat i sosów oraz wypieków. Ta przyprawa nie pasuje do liścia laurowego, ale idealnie komponuje się z oregano, bazylią, tymiankiem, majerankiem, czosnkiem i świeżą natką pietruszki.

Poniżej znajdują się przepisy, które pomogą Ci przygotować pyszne posiłki.

„Złoty” kurczak

Danie doskonale nadaje się na świąteczny stół. Jest mało prawdopodobne, aby goście pozostali obojętni.

Do gotowania potrzebne będą następujące produkty:

• kurczak brojler – 1 szt.;
• cytryna – 1 szt.;
• rozmaryn – 6 suszonych gałązek;
• czosnek – 6 ząbków;
• olej roślinny – 150 ml;
• masło – 50 g;
• sól;
• zmielony czarny pieprz.

W jednym pojemniku wymieszaj posiekane gałązki rozmarynu, zmiażdżone ząbki czosnku, sok z cytryny, olej roślinny, pieprz i sól. Powstałą marynatą natrzyj kurczaka. Ułóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45–50 minut.

Wyjmij kurczaka i posmaruj go masłem. Wstawić do piekarnika na kolejne 15–20 minut, w tym czasie utworzy się na nim złocista skórka. Przed podaniem odstaw naczynie na kolejne 10-15 minut.

Ryba pieczona w folii

Kolejne dietetyczne, ale bardzo smaczne danie. Aby go przygotować, należy przygotować następujące składniki:

• ryby morskie (na przykład pstrąg lub makrela) – 700 g;
• przyprawa rozmarynowa - 2 łyżki. łyżki;
• cytryna – 1 szt.;
• Oliwa z oliwek;
• sól;
• dowolne przyprawy do ryb.

Cytrynę i skórkę pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na folii. Na wierzchu ułóż oczyszczoną rybę. Skropić oliwą, posolić, doprawić, posypać rozmarynem. Zawijamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30–40 minut. Podawać z sałatką ze świeżych warzyw.

Babeczki rozmarynowe

Ten niezwykły deser zadowoli prawdziwych smakoszy. Jeśli chcesz go przygotować, weź następujące składniki:

• mąka pszenna - 1,25 szklanki;
• jaja kurze – 3 szt.;
• cukier – 100 g;
• olej roślinny – 80 ml;
• śmietana niskotłuszczowa – 60 ml;
• soda oczyszczona – 10 g;
• kawałki czekolady lub rodzynki – 50 g;
• przyprawa rozmarynowa - 3 łyżki. łyżki;
• sól - szczypta.

Za pomocą miksera ubijaj jajka z cukrem, aż powstanie puszysta piana. Dodaj masło i śmietanę. Wymieszaj i lekko spulchnij widelcem. Dodać mąkę, sól. Zagnieść ciasto. Dodać kawałki czekolady lub rodzynki, rozmaryn, ponownie dokładnie wymieszać.

Foremki do muffinów natłuść olejem roślinnym. Włóż do nich ciasto i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Za około 40-45 minut babeczki z rozmarynem będą gotowe.

Tym samym rozmaryn jest przyprawą uniwersalną, pasującą do większości dań. Podkreśla przyjemne smaki i eliminuje specyficzne. Rozmaryn jest również dobry dla zdrowia, ponieważ ma bogaty skład witamin i minerałów. Suszona przyprawa sprzedawana jest w supermarketach przez cały rok. Ale jeśli chcesz często dodawać świeże przyprawy do swojego jedzenia, możesz wyhodować roślinę na parapecie.