Czy można zastąpić kefir fermentowanym mlekiem pieczonym, śmietaną, jogurtem i mlekiem zsiadłym?

Fermentowane produkty mleczne z powodzeniem zastępują się nawzajem w wypiekach, np. kefir można zastąpić fermentowanym mlekiem pieczonym lub jogurtem. Zmienia się smak i konsystencja, ale jeśli dostosujesz przepis, wszystko okaże się bardzo smaczne i piękne.

Czy można zastąpić kefir w cieście?

Kefir to bardzo popularny składnik domowych wypieków: dzięki temu gęstemu, kwaśnemu produktowi ciasto staje się puszyste i miękkie. Nie każdy lubi kefir, zdarzają się sytuacje, gdy goście są na wyciągnięcie ręki, a w lodówce zostaje tylko sfermentowane mleko pieczone lub kwaśna śmietana.

Nie bój się zastąpić jednego produktu z mleka fermentowanego innym: rezultaty będą się różnić, ale nie na tyle, aby uznać je za kulinarną porażkę. W niektórych przypadkach pieczenie z jogurtem, sfermentowanym mlekiem pieczonym lub jogurtem okazuje się znacznie bardziej apetyczne.

Rada
Do ciasta stosujemy fermentowane produkty mleczne, aby było puszyste i miękkie, łącznie z reakcją z sodą. Dlatego ważne są dwa punkty: im wyraźniejsza kwaskowatość, tym lepiej, a produkt powinien być ciepły.

Czym zastąpić kefir w różnych przepisach: 5 opcji

Podstawą puszystych wypieków jest płyn, kwas i coś białkowego. Kefir z powodzeniem można zastąpić jogurtem (czasami zwykłym lub kwaśnym mlekiem), fermentowanym mlekiem pieczonym, jogurtem naturalnym lub jego analogiem z dodatkami, a także kwaśną śmietaną.

Rada
Jogurt i zsiadłe mleko mogą zmniejszyć elastyczność ciasta, ale problem ten można rozwiązać dodając więcej margaryny lub masła.

Zsiadłe mleko

Opcja pierwsza to kwaśne mleko. Najczęściej wykorzystuje się go do naleśników, wychodzą przewiewne i rozpływają się w ustach. Mleko zsiadłe ma skład najbliższy kefirowi, różni się jedynie sposobem fermentacji: aby je uzyskać, mleko wystawia się na działanie promieni słonecznych lub przechowuje w ciemnym miejscu, a kefir przygotowuje się przez dodanie pałeczek kwasu mlekowego do mleka pasteryzowanego. Zastąpienie kefiru jogurtem nie wymaga specjalnych modyfikacji przepisu, z wyjątkiem tego, że będziesz potrzebować trochę więcej mąki.

Rada
Magazyn purity-pl.htgetrid.com zaleca, aby jeśli mleko skwaśniało, ale jeszcze nie zamieniło się w zsiadłe mleko, lepiej poczekać jeden dzień. Dzięki temu naleśniki nie będą zbyt kwaśne.

Ryżenka

Zastąp kefir sfermentowanym mlekiem pieczonym. Ten produkt powstaje z mleka pieczonego w procesie fermentacji. Twoje wypieki będą miały niepowtarzalny smak i przyjemny mleczny odcień. Konsystencja Ryazhenki jest najbliższa kefirowi, gospodynie domowe bardzo chwalą wyniki kulinarnych eksperymentów z tym produktem.

Ponieważ fermentowane mleko pieczone jest mniej kwaśne, zaleca się dodatkowo gasić sodę octem lub sokiem z cytryny.

Rada
Jeśli ilość kefiru nie wystarczy na przepis, rozcieńcz go przegotowaną wodą.

Jogurty białe i słodkie

Ciastka, naleśniki i naleśniki z jogurtem są pyszne. Produkt ten dodawany jest także do ciast na babeczki, bułki i ciasta. Wybieraj jogurt naturalny – jest biały, niesłodzony, bez barwników i aromatów.

Czasami gospodynie domowe tak bardzo chcą urozmaicić smak wypieków, że sięgają po kolorowe jogurty smakowe z dodatkami (owoce, jagody). Ta opcja jest również akceptowalna, ale nadal staraj się wybierać produkty najbardziej naturalne. Warto także zmniejszyć w przepisie ilość cukru kryształu.

Rada
Jogurt jest rzadszy niż kefir, więc użyj trochę więcej mąki. Ale nie przekraczaj jego ilości, aby ciastko nie okazało się kamieniem. Lepiej dodać mniej jogurtu lub zmieszać go z kefirem, jeśli zostało mu trochę w lodówce.

Kwaśna śmietana

Kefir można również zastąpić kwaśną śmietaną. Jeśli jest zbyt gęsty, rozcieńczyć go niewielką ilością mleka lub jogurtu. Z domowej kwaśnej śmietany powstają pyszne słodkie ciasta, naleśniki, pączki, serniki itp.

Ciekawy
Kefir w przepisach zastępuje się piwem, wodą mineralną, ogórkiem kiszonym, serwatką, a nawet galaretką.

Zmiany w przepisach dla początkujących gospodyń domowych często prowadzą do nieoczekiwanych rezultatów: ciasto klei się, nie piecze lub okazuje się bez smaku. Nie martw się i eksperymentuj: dzięki doświadczeniu znajdziesz swoje ulubione produkty mleczne na ciasto. Nie zapominaj, że kefir, sfermentowane mleko pieczone i jogurt różnych producentów dają różne wyniki ze względu na różnice w składzie.