Jaka jest różnica między oliwą rafinowaną a nierafinowaną – która jest lepsza do sałatek i do smażenia?

Wśród zdrowej żywności oliwa z oliwek jest uważana za jedną z najcenniejszych. Nie można powiedzieć na pewno, co jest lepsze, rafinowane czy nierafinowane. Obie opcje są używane w gotowaniu, ale mają różne zastosowania. Produkt nierafinowany najlepiej nadaje się do dań na zimno. Olej rafinowany jest idealny do smażenia.

Co to jest nierafinowana oliwa z oliwek

Olej nierafinowany to produkt, który nie został poddany dodatkowej obróbce, zachowuje maksymalną ilość korzystnych substancji. Ten wycisk jest całkowicie naturalny i najczystszy. W tym przypadku produkt jest dzielony na kategorie w oparciu o jakość. Olej może być oznaczony jako „Extra Virgin” lub „Virgin”. W pierwszym przypadku tłuszcz roślinny uznawany jest za tłuszcz najwyższej jakości.

Najwyższa jakość

Oliwa „Extra Virgin” pozyskiwana jest do produkcji ze świeżo zebranych, wyselekcjonowanych oliwek, poprzez pierwsze tłoczenie na zimno. Najpierw owoce są moczone, jest to konieczne, aby usunąć gorycz. Następnie oliwki są miażdżone i wyciskane, przechodząc przez prasę lub wirówkę.

Do produkcji produktów roślinnych tej kategorii nie stosuje się dodatków chemicznych i biochemicznych. Po pewnym czasie wytłoki są filtrowane w celu usunięcia pozostałości miąższu. Jednocześnie produkt zachowuje swój kolor, zapach i smak.

Wszystkie dobroczynne substancje pozostają w tym oleju:

• wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
• związki fosforu (fosfolipidy, fosfatydy);
• przeciwutleniacze;
• witaminy.

Oliwę tę wykorzystuje się nie tylko do celów kulinarnych, ale także leczniczych. Przyjmuje się je np. doustnie w celu oczyszczenia wątroby, zmniejszenia ryzyka zachorowania na nowotwory, zapobiegania miażdżycy i problemom z przewodem pokarmowym. „Extra Virgin” nadaje się również do użytku zewnętrznego, ponieważ ma właściwości gojące rany, przeciwzapalne i zmiękczające. W starożytności produkt ten nazywano „płynnym złotem”.

Ekstraklasowy olej tłoczony na zimno do dziś jest ceniony na całym świecie, dorównuje drogim winom leżakującym przez wiele lat. Smakosze po prostu wsypują produkt do rondelka, maczają w nim pieczywo i cieszą się smakiem. Notabene właściwości organoleptyczne oliwy różnią się nieznacznie w zależności od tego, jakiego rodzaju oliwy użyto do tłoczenia, ale z pewnością będzie ona nieco gorzka.

Smak główny można mieszać ze smakiem owoców, ziół, orzechów i pomidorów. Oprócz spożycia w czystej postaci, produkt służy do sporządzania sosów i dressingów do sałatek. Smażenie na takim oleju byłoby po prostu bluźnierstwem. Ponadto nierafinowany produkt, gdy uderza w gorącą patelnię, wytwarza dużo dymu ze względu na dużą zawartość wilgoci. Dobroczynne właściwości oliwy z oliwek Extra Virgin utrzymują się przez 1,5-2 lata.

Oliwa „Extra Virgin” może być oznaczona jako „Bio” lub „Eco”, co wskazuje na specjalną technologię produkcji, począwszy od etapu uprawy oliwek. Drzewa ścięte w celu wytworzenia produktu przyjaznego dla środowiska nie mogą być traktowane środkami chemicznymi. Na plantacjach wykorzystuje się wyłącznie substancje organiczne i materiały naturalne. W Rosji taki olej jest drogi.Niska cena będzie wskazywać, że kupującemu oferuje się podróbkę.

Pierwsza prasa na zimno

Olej ten jest oznaczony jako „Virgin”. Jego koszt jest nieco niższy niż „Extra Virgin”, chociaż oba typy mają prawie takie same właściwości. Pierwszy produkt tłoczony na zimno ma nieco mniej wyrazisty smak i aromat w porównaniu do tego z wyselekcjonowanych oliwek.

Kategoria przydzielana jest produktowi przez specjalną komisję po degustacji. Jeśli oliwa z oliwek nie uzyska wystarczającej liczby punktów, aby można ją było uznać za lepszą, klasyfikuje się ją jako „Dziewicą”. W tym przypadku nierafinowany produkt tłoczony na zimno ma wyższą kwasowość i może mieć niepożądane nuty smakowe.

Taki wyciskacz może smakować nieco bardziej gorzko niż produkt oznaczony jako „Extra”. Dla przeciętnego kupującego różnica nie będzie tak zauważalna. Ogólnie olej jest przyzwoitej jakości i zasłużenie może zająć miejsce na kuchennej półce w każdym domu. Na przykład mieszkańcy Włoch i Hiszpanii oszczędzają dla gości „Extra Virgin”, a do codziennego gotowania używają zwykłego nierafinowanego oleju.

Co to jest rafinowana oliwa z oliwek

Aby poprawić niektóre właściwości oleju tłoczonego na zimno, stosuje się technologie takie jak rafinacja. W procesie przetwarzania produkt zostaje oczyszczony z zanieczyszczeń organicznych, co pozwala na:

• zwiększyć trwałość;
• uzyskać produkt nadający się do smażenia;
• wyeliminować składniki wywołujące alergie.

Rafinowany produkt częściowo traci smak i zapach. Tłuszcz roślinny staje się całkowicie pozbawiony smaku, jeśli zostanie poddany dalszej dezodoryzacji.Wśród ekspertów nadal toczy się debata na temat przydatności takiego produktu do spożycia z medycznego punktu widzenia. Rafinowana oliwa z oliwek traci znaczną część swoich korzystnych właściwości.

Ale taki produkt zyskuje pewne zalety w porównaniu z nierafinowanymi produktami w dziedzinie gotowania. Na opakowaniu rafinowanej oliwy z oliwek widnieje znak „Aceite de Oliva”. Istnieje również produkt otrzymywany metodą drugiego tłoczenia, otrzymywany z pozostałego placka. Jego jakość jest znacznie niższa w porównaniu do odmian nierafinowanych. Aby poprawić smak takiego tłuszczu, producenci często dodają do jego składu nawet 15% oleju z segmentu premium.

Jaka jest różnica?

Olej nierafinowany to produkt całkowicie naturalny, niepoddawany obróbce. Dlatego zachowane są w nim wszystkie przydatne substancje i witaminy. Jednak w tym przypadku wymagane są specjalne warunki przechowywania. Produkt może ulec pogorszeniu w wyniku ekspozycji na światło słoneczne. Zaleca się przechowywanie tego rodzaju tłuszczu roślinnego w butelce z ciemnego szkła, w zamkniętej szafce. Nie należy go wystawiać na działanie promieni słonecznych.

Różnica między „Virgin” i „Extra Virgin” polega na tym, że podczas przechowywania na dnie butelki tworzy się osad. Wskazuje to na obecność substancji biologicznie czynnych w tłuszczu roślinnym, dlatego nie należy tego traktować jako oznaki zepsucia się.

Rafinowaną oliwę z oliwek otrzymuje się przez rafinację alkaliami. W rezultacie smak i aromat produktu stają się słabo wyrażone, a niektóre korzystne właściwości zostają utracone. Tłuszcz rafinowany jest zwykle używany do gotowania potraw poprzez podgrzewanie. Jego neutralny smak nie zakłóci smaku innych składników.

Kolor rafinowanego oleju jest zielonkawy.Od nierafinowanego łatwo odróżnić go po wyglądzie. „Aceite de Oliva” jest zawsze absolutnie przejrzyste. Uszlachetniony produkt można przechowywać w dowolnym świetle i temperaturze, nie wymaga specjalnych warunków. Odcień obu olejów zależy także od rodzaju oliwy, z której wyprodukowano finalny produkt.

tabela porównawcza

Tabela pokazuje charakterystykę i właściwości obu olejów. Tutaj podkreślono zalety i wady każdego rodzaju produktu.

Produkty z droższego segmentu pakowane są wyłącznie w opakowania szklane i blaszane. Rafinowana oliwa z oliwek do smażenia może być sprzedawana w plastikowych butelkach.

Plusy i minusy nierafinowanej oliwy z oliwek

Oliwa nierafinowana to produkt popularny i ceniony na całym świecie. Jego zalety to:

• duża liczba przydatnych substancji w kompozycji;
• właściwości lecznicze;
• przydatność do żywienia dietetycznego.

Produkt nadaje się do potraw, które nie wymagają obróbki cieplnej. Dodaje się go do sosów i dressingów sałatkowych. Ponadto ekstrakt olejowy wykorzystuje się do zabiegów kosmetycznych. Za jego pomocą można poprawić kondycję skóry, włosów i paznokci, a także wyleczyć otarcia i rany.

Przyjmując produkt w czystej postaci na czczo, osoby z problemami zdrowotnymi będą mogły poprawić kondycję układu sercowo-naczyniowego i funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Przeciwutleniacze, które są bogate w sok z oliwek, zapobiegają starzeniu się i zapobiegają rozwojowi miażdżycy i nowotworów. Olej ten jest zdrowszy niż wszystkie inne analogi znajdujące się na półkach sklepowych (słonecznikowy, kukurydziany, rzepakowy, siemię lniane).

Produkt nie ma wad, poza tym, że wymaga specjalnych warunków przechowywania (ciemne i najlepiej chłodne miejsce). Dla niektórych wadą jest wysoka cena, co jest całkiem uzasadnione, biorąc pod uwagę koszty produkcji i transportu.

Plusy i minusy rafinowanej oliwy z oliwek

Rafinowana oliwa z oliwek nie jest wykorzystywana do celów medycznych, ale jest szeroko stosowana w kuchni. Jego zalety:

• można go używać do smażenia, smażenia na głębokim oleju i domowego majonezu;
• nie zmienia smaku potraw;
• dopuszczalne jest wielokrotne użycie (do 5 razy);
• ma niską cenę.

Oczywiście produkt ustępuje wytłokom nierafinowanym pod względem ilości wartościowych substancji, co można uznać za wadę.Jeśli jednak porównasz go z innymi tłuszczami roślinnymi, wszystko nie jest takie złe. Pewne wątpliwości może budzić technologia przetwarzania produktu przy użyciu środków chemicznych. Mimo rygorystycznego przestrzegania norm bezpieczeństwa, takie przetwarzanie nadal nie jest mile widziane przez zwolenników zdrowego stylu życia.

Co lepiej wybrać

Produkt otrzymywany z owoców oliwek ma wspólną bazę, lecz nieco odmienne obszary zastosowań w zależności od jego właściwości. Często trudno jest znaleźć zamiennik ze względu na jego unikalne cechy.

Stosowanie nierafinowanych „Extra Virgin” i „Virgin”

Nierafinowany olej roślinny jest szeroko stosowany w medycynie ludowej. Dla każdej choroby musisz użyć własnego przepisu. Oto kilka z nich:

1. Zapalenie ozębnej. Choroby dziąseł leczy się poprzez smarowanie ich kompozycją przygotowaną z 1 łyżki. l. oliwa z oliwek i 1 łyżeczka. nalewka farmaceutyczna z glistnika 3 razy dziennie.
2. Wzmocnienie delikatnych naczyń krwionośnych. Musisz wziąć mieszaninę 1 szklanki oliwy z oliwek i główki czosnku przepuszczonej przez prasę. Najpierw kompozycję należy pozostawić do zaparzenia przez 4-5 dni w ciemnym miejscu, a następnie odcedzić. Olej czosnkowy zużywa się 1 łyżeczka. z dodatkiem tej samej ilości soku z cytryny przez 30 dni.
3. Wrzód żołądka. Kompozycję leczniczą przygotowuje się z 1 szklanki oliwy z oliwek, 1 szklanki soku z aloesu i 1 łyżki. l. Miód Mieszanka powinna odstać 48 godzin. Weź lek 1 łyżka. l. pół godziny przed posiłkiem przed każdym posiłkiem.

Ponadto olejek będzie skuteczny w spowalnianiu starzenia i zapobieganiu miażdżycy. Produkt przydatny dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, ma także szerokie zastosowanie w kosmetologii.

Maseczki na bazie wyciskanej oliwy pomagają wygładzić zmarszczki, nawilżyć i odżywić naskórek oraz usunąć stany zapalne na skórze. Kondycja włosów poprawia się zarówno podczas stosowania olejku wewnętrznego, jak i zewnętrznego. Loki stają się podatne na układanie, gładkie i błyszczące. Regularnie wcierając w skórki nierafinowany tłuszcz, możesz wzmocnić słabe, łuszczące się paznokcie. Olej należy lekko podgrzać, zaleca się dodać do niego kilka kropli soku z cytryny.

Używaj w gotowaniu

W kuchni produkt nierafinowany wykorzystuje się głównie jako dodatek do sosów lub po prostu doprawiając sałatki ze świeżych warzyw. Należy wziąć pod uwagę, że substancje oleiste i woda są niezgodne, więc robienie sosów ma swoje własne sztuczki.

Olej dodaje się do płynnej bazy małymi porcjami. W takim przypadku konieczne jest jednoczesne ubijanie lub energiczne mieszanie mieszaniny. Oliwę doceniają także cukiernicy. Poprawia smak wypieków, a podczas wyrabiania zmniejsza ilość powstającego glutenu. W rezultacie ciasto okazuje się puszyste i miękkie. Chleb gotowany na oliwie z oliwek nie czerstwieje dłużej.

Stosowanie rafinowanego oleju

Do smażenia lepiej nadaje się oliwa rafinowana niż inne tłuszcze roślinne. Będąc produktem o dużej stabilności termicznej, praktycznie nie wnika głęboko w ryby czy mięso i nie powoduje ich nadmiernego przetłuszczania. Po podgrzaniu oliwa z oliwek zwiększa swoją objętość, dzięki czemu jest zużywana oszczędnie.

Optymalna temperatura smażenia dla tego produktu to 130-180° C. Smażąc w tym zakresie produkty uzyskują apetyczną złotą skórkę. Oleju nie należy podgrzewać do temperatury 190°C lub wyższej, w przeciwnym razie zaczną zachodzić procesy rozszczepiania.Przed smażeniem mięsa na węglach marynuje się je w oliwie z oliwek. Wtedy kebab nie będzie suchy. Smażone mięso pozostanie soczyste i wchłonie cały aromat przypraw.

Niezależnie od debaty na temat produkcji i jakości oliwy z oliwek, bez wątpienia produkt ten pozostaje jednym z najbardziej poszukiwanych. Trzymając go w domu, możesz poczuć się jak prawdziwy mieszkaniec Morza Śródziemnego. Nierafinowany produkt nie tylko sprawi, że każda sałatka będzie pyszna, ale także zapewni korzyści zdrowotne. Rafinowany olej poprawi smak smażonego mięsa czy warzyw i nada im apetycznego wyglądu.