Gdzie dodać przyprawę kminkową?

Kminek przyprawowy (kminek) to wschodnioazjatycka przyprawa otrzymywana z rośliny o tej samej nazwie. Do przygotowania przyprawy wykorzystuje się nasiona, można je dodawać do potraw mielonych lub w całości. W kuchni kminek jest przyprawą stosowaną w wielu orientalnych potrawach. Na przykład pilaw bez niego traci swój główny smak.

Gdzie dodają

Nasiona kminku są zwykle używane w żywności. Przyprawa ta charakteryzuje się mocnym aromatem i orzechowym, lekko gorzkim smakiem. Zira jest często stosowana w różnych potrawach, szczególnie w kuchni orientalnej. Całe nasiona są niezbędne podczas przygotowywania pilawu. Kminek będzie doskonałym dodatkiem do dań mięsnych. Często dodaje się go do marynat mięsnych.

Nasiona stanowią część popularnej indyjskiej przyprawy – mieszanki garam masala, która występuje w wielu różnych odmianach. Ponadto kminek dodaje się do sosów curry i chili. W Armenii mielony kminek nazywany jest „chamanem”, z tej przyprawy wytwarza się specjalny rodzaj płasko suszonej kiełbasy – sujukh. Przyprawa ta doskonale uzupełni różnorodne gulasze warzywne.

Kminek służy do aromatyzowania potraw z produktów mlecznych, wyrobów cukierniczych i piekarniczych. Sałatki aromatyzowane nasionami, rybami i zupami, duszone i smażone mięso jagnięce zyskują pikantny i bogaty smak.

Oznacza to, że można wyróżnić następujące zastosowania kminku:

• kminek jest idealny do pilawu: ta przyprawa nada potrawie aromatu, nadając jej niepowtarzalny i niepowtarzalny pikantny smak;
• kminek może być znaczącym składnikiem innych przypraw (na przykład sosu curry);
• przyprawa czasami wykorzystywana jest do przygotowywania różnych napojów, zwłaszcza koktajli mlecznych, grzanego wina, herbaty;
• Kminek dobrze komponuje się z mięsami, dodaje się go także do różnych produktów (np. kiełbas, szynek) lub służy do przygotowania pikantnych marynat do mięs;
• przyprawa jest dodawana do fasoli, zbóż i warzyw;
• nadaje się do zimnych przekąsek;
• możesz dodać kilka nasion do dżemu lub dżemu;
• często stosowany do wypieków, na przykład do pasztetów, podpłomyków, chleba, dzięki czemu ciasto staje się bardzo smaczne i nabiera szczególnego aromatu;
• Jeśli przygotowujemy przetwory, można użyć tej przyprawy, aby nadać marynowanym potrawom niepowtarzalny zapach.

Ciekawostka: Kminek jest stosowany w kosmetologii ze względu na działanie przeciwstarzeniowe, antyseptyczne i przeciwzapalne. Zmielone nasiona dodawaj do maseczek, kremów lub innych produktów.

Z czym nie można łączyć, a czym można zastąpić

Ponieważ kminek jest jednym z głównych składników złożonych przypraw, dlatego doskonale łączy się ze wszystkimi składnikami przypraw, ale jeśli z jakiegoś powodu nie można uzyskać kminku, można go zastąpić następującymi przyprawami:

• kolendra — w smaku przypomina nieco kminek, ale tworzy lekką kwaskowatość;
• curry - pozwala nadać potrawie kolor żółty i lekko słodki w smaku;
• Chile - ma ostry zapach i smak, w tym przypadku naczynia często zmieniają kolor na czerwony.

Wszystkie przyprawy należy drobno zmielić i dodać zamiast kminku, zmniejszając ilość o połowę. W przeciwnym razie potrawy okażą się bardzo ostre i ostre. Papryczkę chili należy stosować w proporcji 1:3 pierwotnej ilości kminku.

Najlepsze połączenia z innymi przyprawami

Nasiona kminku miesza się z dowolną odmianą słodkiej, ziela angielskiego i ostrej papryki. Ziarna dobrze komponują się z mielonym berberysem, szafranem, ziołami, dodaje się je do suszonej cebuli i czosnku.

Nierzadko w supermarketach można znaleźć przyprawę curry, która zawiera również kminek. To najlepsza kombinacja do gotowania kurczaka lub wieprzowiny.

Mieszanina

Nasiona są popularne na Wschodzie nie tylko ze względu na swój niepowtarzalny smak i aromat, ale także ze względu na zawarte w składzie składniki lecznicze, znane już od czasów starożytnych. Ziarna zawierają dużą ilość substancji korzystnych dla organizmu ludzkiego:

• substancje chemiczne: żelazo, wapń, fosfor, magnez, jod, selen, cynk;
• witaminy A, B, PP;
• aldehyd, tymol, guma;
• różne olejki eteryczne.

To właśnie dzięki dużej zawartości olejków eterycznych (aż do 5%) kminek ma tak wyraźny zapach. Pozostałe składniki decydują o leczniczym działaniu przyprawy na organizm ludzki.

Zapach i smak przypraw

Kminek ma dość specyficzny smak i zapach. Jego korzenny, ostry aromat jest dość mocny. W zależności od odmiany rozróżnia się różne odcienie smaku. Nasiona mają orzechowy zapach i lekko gorzki smak. Jeśli użyjesz przypraw w małych ilościach, danie zyska subtelny i delikatny odcień. Aromat i smak ziaren zaczyna się intensyfikować po zmieleniu lub prażeniu.

Jeśli przeżujesz nasiona czarnuszki, w ustach pojawi się wyraźny, mocno palący, żywiczny, dymny smak. Jednocześnie zapach irańskiego kminku jest znacznie delikatniejszy, doda pikanterii wszystkim przygotowanym potrawom.

Nasiona mają korzenny, ciepły aromat i ostry smak. Po podgrzaniu wydzielają bardziej ostry zapach.

W przypadku stosowania zbóż w kuchni:

• zmniejszyć zapach potraw rybnych i mięsnych;
• nadaj im przyjemny zapach;
• mają działanie antyseptyczne.

Ważne: W formie proszku przyprawę najlepiej dodawać pod koniec gotowania, aby zachowała cały swój smak.

Jak wybrać kminek dobrej jakości

Przyprawa ta rzeczywiście będzie zdrowa i pachnąca, jeśli dobierzemy odpowiednie ziarna. Kupując, należy zwrócić uwagę na następujące główne punkty:

• wszystkie nasiona muszą być nienaruszone, nieodkształcone i mieć w przybliżeniu ten sam kształt;
• zapach powinien być ostry i wyraźny, jeśli aromat jest gorzki lub zgniły, przyprawa jest nieświeża;
• Paczka musi być szczelnie zapakowana.

Gdzie i jak przechowywać

Zaleca się zakup przyprawy w nasionach. Należy je przechowywać w hermetycznie zamkniętych słoikach, w ciemnym miejscu i z dala od pieca. Dzięki temu ziarna zachowają swój aromat i smak przez 1-1,5 roku.

Nasiona samodzielnie zmielone lub zakupione gotowe kompozycje nadają się do stosowania przez okres do 6-8 tygodni. Potem aromat znika.

Ziarna mielone są trudne do przechowywania i przez krótki czas zachowują swój zapach. Dlatego nasiona najlepiej zmielić samodzielnie tuż przed użyciem lub przesypać przyprawę do hermetycznych pojemników i wstawić do zamrażarki.

TOP 5 najpopularniejszych przepisów z kminkiem

Kminek jest często używany do warzyw, mięsa i konserwacji.Są jednak dania, których nie da się przygotować bez tej przyprawy. Wiele z nich jest znakiem rozpoznawczym krajów Azji i Wschodu: pilaw, skrzydełka z kurczaka, kebaby lula, chinkali i wiele innych.

Pilaw

Prawdziwi smakosze nie używają do gotowania mieszanych kompozycji orientalnych przypraw, ale wybierają je osobno. Klasyczny przepis na pilaw z kurkumą i kminkiem.

Składniki:

• wołowina – 500 g;
• kminek – 2 łyżeczki;
• olej – 100 ml;
• ryż – 500 g;
• berberys - 10 sztuk;
• marchewka – 500 g;
• kurkuma – 1 łyżeczka;
• czosnek – 1 ząbek;
• cebula – 300 g.

Przygotowanie:

1. Do kotła wlewa się olej, podgrzewa i dodaje wołowinę pokrojoną na 5-6 cm kawałki. Wszystko smażymy na dużym ogniu na złoty kolor.
2. Cebulę pokroić w paski, dodać do mięsa, a po 1 minucie dodać posiekaną marchewkę. Warzywa gotuje się z mięsem na dużym ogniu przez około 4-6 minut. Należy pozwolić im się „zrumienić”.
3. Wlać berberys, kurkumę, kminek i dodać 2 łyżki. gotująca się woda Zamknij kocioł, zmniejsz ogień i przygotuj podstawę pod pilaw przez 60 minut. Konieczne jest, aby nie dopuścić do zbytniego wrzenia, zirvak powinien gotować się na małym ogniu.
4. Ryż myje się co najmniej 7 razy. Następnie pozostawia się je w osolonej wodzie na pół godziny, aby spęczniało.
5. Otwórz spód, dodaj sól, wsyp ryż, włóż czosnek do środka i zalej taką ilością wrzącej wody, aby znajdowała się 3 palce nad potrawą.
6. Następnie kocioł przykrywa się, pilaw gotuje się przez 30 minut na małym ogniu i należy pozostawić tyle samo czasu na zaparzenie. Nie wolno podnosić pokrywy kotła.

Skrzydełka w jogurcie

Składniki:

• jogurt - 200 g;
• skrzydełka – 1 kg;
• curry – 1 łyżeczka;
• kminek – 1 łyżeczka;
• mielony imbir i pieprz - szczypta;
• papryka – 1 łyżeczka;
• sól;
• czosnek – 2 ząbki.

Przygotowanie:

1. Skrzydełka należy dokładnie umyć, osuszyć i natrzeć solą. W osobnym pojemniku wymieszaj czosnek, przyprawy i jogurt. Natrzyj skrzydełka tą mieszanką, zawiń je w folię i odstaw na noc do lodówki.
2. Skrzydełka najlepiej przyrządza się na grillu. W skrajnych przypadkach odpowiednia jest prosta patelnia. Na małym ogniu obróć skrzydełka i smaż, aż staną się miękkie. W ten sam sposób przygotowuje się marynowane skrzydełka w piekarniku.

Chinkali

To danie nie ma nic wspólnego ze znanymi wielu pierogami. Chinkali mają pewien smak i koniecznie są przyrządzane z przyprawami, zwłaszcza kminkiem.

Składniki:

• mięso – 1 kg;
• mąka – 500 g;
• tymianek – 2 g;
• kminek – 3 g;
• olej – 50 ml;
• pieprz – 0,5 łyżeczki;
• woda – 500 ml;
• cebula – 300 g;
• czosnek – 15 g.

Przygotowanie:

1. Mąkę miesza się z 0,5 łyżeczki. sól, zrób dołek, wlej szklankę zimnej wody i 50 ml oleju. Ciasto zagniata się i umieszcza w lodówce na 60 minut.
2. Mięso skręca się w maszynce do mięsa, najlepiej wybrać 2-3 rodzaje, dodaje się drobno posiekany czosnek i cebulę, tymianek i kminek, wszystko solone, wlewa się szklankę ciepłej wody. Mięso dodaje się partiami, wszystko miesza, poczekaj, aż płyn wchłonie się w mięso mielone.
3. Z ciasta wytwarza się kiełbasy, które kroi się w pięciocentówki o średnicy 40 mm i grubości około 10 mm. Rozwałkowujemy podpłomyki, układamy mięso i przyprawy, zbieramy fałdy na krawędzi mięsa mielonego.
4. Chinkali włóż do wrzącej wody. Można tu także dodać kilka ziaren kminku. Wszystko przygotowuje się w około 15 minut. Wyjmij i posyp pieprzem.

Lula kebab

Pikantny zapach kminku doskonale potrafi podkreślić smak jagnięciny. Jeśli w tym przepisie chcesz zastąpić kminek innymi przyprawami, możesz użyć przypraw do grilla.

Składniki:

• jagnięcina – 1 kg;
• kolendra - 2 łyżeczki;
• sól;
• kminek – 1 łyżeczka;
• cebula – 300 g.

Przygotowanie:

1. Cebulę należy posiekać bardzo drobno, można użyć maszynki do mięsa. Mięso myjemy i kroimy na małe kawałki. W niektórych przypadkach jagnięcina jest przekręcana przez maszynę do mięsa, ale instalowana jest siatka z dużymi komórkami.
2. Dodać mielony kminek i kolendrę, wszystko posolić i dokładnie wymieszać mięso z przyprawami. Włożyć do lodówki na 60 minut do zaparzenia.
3. Z powstałej mieszanki formuje się kiełbaski na szaszłykach. Najważniejsze jest, aby mocno docisnąć je do podłoża.
4. Gotują wszystko na grillu, ale czasami używają też prostego grilla w piekarniku. Ponieważ używa się mięsa mielonego, kebab lula ugotuje się szybko.

Zapiekanka z soczewicy

Składniki:

• woda – 350 ml;
• soczewica – 250 g;
• imbir – 0,5 łyżeczki;
• olej – 50 ml;
• proszek do pieczenia – 2 łyżeczki;
• kminek – 0,5 łyżeczki;
• sól;
• goździki - szczypta;
• orzechy – 3 łyżki;
• szpinak – 150 g.

Przygotowanie:

1. Soczewicę mielimy w młynku do kawy i mieszamy z proszkiem do pieczenia. Kminek i goździki rozcieramy w moździerzu, a przyprawy mieszamy z soczewicą. Zmiel i dodaj korzeń imbiru. Do powstałej masy wlać wodę, dodać sól i zagnieść ciasto.
2. Orzechy (włoskie lub orzeszki ziemne) i szpinak zmiel w blenderze. Do przygotowanej mieszanki dodać olej. Następnie użyj foremek, w których ciasto umieszcza się mniej więcej pośrodku. Na wierzchu układa się mieszankę orzechów i szpinaku. Następnie układamy warstwę ciasta z soczewicy. Potrawę piecze się w piekarniku przez 30 minut na złoty kolor w temperaturze 170-190°C.

Uwaga: Kminek należy stosować ostrożnie, ponieważ przyprawa ta ma dość silny zapach. Na danie dla 6 osób nie należy dodawać więcej niż 2 łyżki płatków zbożowych. W przypadku przypraw mielonych dawkę zmniejsza się o połowę.

Przyprawę kminkową można stosować niemal do wszystkich potraw wymagających orientalnych przypraw. Kminek uniwersalny nadaje się do deserów, pierwszego i drugiego dania. Najważniejsze to używać wyobraźni i nie bać się eksperymentować.