Jak i jak długo należy moczyć ciecierzycę przed przygotowaniem różnych potraw?

Moda na prawidłowe odżywianie sprawiła, że ​​groszek turecki zagościł w kuchniach Rosjan. Dla tych, którzy monitorują swoje zdrowie i kontrolują swoją wagę, przydatna będzie nauka moczenia i gotowania wartościowego produktu białkowego.

Czy trzeba namoczyć ciecierzycę przed gotowaniem?

Przed gotowaniem ciecierzycę należy namoczyć. Nawet w przepisach na dania orientalne na liście składników czasami pojawia się wprost informacja „namoczone”.

Podczas namaczania ziarna wchłaniają wilgoć i pęcznieją. Dlatego wymagają krótszego czasu gotowania. Nie 1,5–2 godziny, ale 30–40 minut. Im krótszy czas obróbki cieplnej, tym więcej witamin i mikroelementów zostaje zatrzymanych w gotowym naczyniu.

Nienamoczone rośliny strączkowe po ugotowaniu okazują się twarde w środku i miękkie na zewnątrz. Nieestetycznie wyglądają w sałatkach i pilawach, nie nadają się do robienia przecierów.

Jeśli ciecierzyca była przechowywana przez długi czas i wyschła, to po ugotowaniu bez wstępnego namaczania okaże się twarda i pozbawiona smaku.

Ogólne zasady moczenia

Większość gospodyń domowych wie, jak namoczyć płatki zbożowe na noc: grykę, ryż, jęczmień perłowy.Jednak w przypadku ciecierzycy obowiązują inne zasady. Nie zaleca się pozostawiania go w wodzie na dłużej niż 5 godzin. Są ku temu dwa powody:

• przy długotrwałym moczeniu zmienia się struktura białka roślinnego, więc nasiona stają się twarde;
• Mogą rozpocząć się procesy fermentacji i produkt stanie się niezdatny do spożycia.

Idealny czas namaczania to 3-4 godziny. Nasiona należy najpierw oczyścić z zanieczyszczeń i umyć pod bieżącą wodą. Ciecierzycę można zostawić na noc na 7–8 godzin, ale wtedy nie uda się jej szybko ugotować.

Jeśli w mieszkaniu jest gorąco, włóż fasolę do lodówki.

W jakiej wodzie należy namoczyć ciecierzycę: zimną czy gorącą? Obie skrajności są szkodliwe, ponieważ prowadzą do zmian w strukturze białka i twardości produktu. Woda powinna mieć temperaturę pokojową. Zaleca się stosowanie wody osiadłej, przegotowanej lub filtrowanej.

Ciecierzycę zalewa się wodą w stosunku 1:4. Po namoczeniu nasiona prawie podwajają swoją objętość. Jeśli nie będzie wystarczającej ilości płynu, fasola pozostanie sucha w środku, a czas gotowania się wydłuży.

Jeśli masz twardą wodę w domu lub nasiona ciecierzycy są za stare, namocz ciecierzycę w sodzie oczyszczonej. Zmiękcza produkt i przyspiesza proces gotowania. Wystarczy dodać nie więcej niż 0,5 łyżeczki, w przeciwnym razie gotowe danie będzie miało specyficzny smak.

Jak prawidłowo namoczyć ciecierzycę na pilaw, zupę i hummus

Opisane powyżej zasady sprawdzają się, jeśli ktoś zamierza zjeść ciecierzycę jako danie główne lub wykorzystać ją jako dodatek. Co powinni zrobić ci, którzy planują ugotować pilaw, zupę lub hummus?

Jak namoczyć ciecierzycę na pilaw?

Czy muszę wcześniej namoczyć ciecierzycę na pilaw? Tak, ale nasiona powinny być trochę twarde. W końcu dodaje się je do zirvaku na samym początku, a następnie duszi przez 45-60 minut.Jeśli użyjesz miękkiej ciecierzycy, podczas gotowania zamienią się w papkę.

Istnieją dwie opcje moczenia ciecierzycy na pilaw.

1. Standard – przez 1–2 godziny w wodzie o temperaturze pokojowej.
2. Przez długi czas - od 12 godzin do jednego dnia w zimnej wodzie. Nasiona będą większe niż przy krótkotrwałym moczeniu, ale będą miały również gęstą strukturę. Aby zapobiec fermentacji ciecierzycy, należy umieścić pojemnik w chłodnym miejscu (na przykład w lodówce) i wymieniać wodę co 3-4 godziny.

Płynu powinno być 5–6 razy więcej niż nasion. Na 1 kg mięsa potrzeba 700–800 g ryżu i 150–200 g ciecierzycy. Możesz posolić naczynie podczas procesu gotowania.

Jak namoczyć ciecierzycę na zupę?

Czas moczenia ciecierzycy na zupę zależy od konsystencji gotowego dania. Jeśli zamierzasz przygotować cienką zupę, nasiona namocz na 3-4 godziny. Następnie gotuj przez 40 minut. Przygotowaną ciecierzycę dodać do potrawy na 10 minut przed końcem gotowania.

Aby przygotować zupę puree, nasiona należy namoczyć przez 4-5 godzin w wodzie o temperaturze pokojowej. Następnie gotuj przez kolejną godzinę.

Jak namoczyć ciecierzycę na hummus?

Hummus to popularna przekąska na Bliskim Wschodzie. Głównymi składnikami są puree z ciecierzycy, pasta sezamowa, olej roślinny i przyprawy. Hummus jest bogaty w białka roślinne i kwasy tłuszczowe Omega-3, dlatego często stosowany jest w dietach wegetariańskich.

Zazwyczaj do przygotowania tego dania ciecierzycę moczy się przez noc w wodzie o temperaturze pokojowej. Ale wystarczą 3–4 godziny. Następnie ciecierzycę gotuje się przez 1–1,5 godziny na dużym ogniu.

Ugotowany groszek ugniatamy palcami. Jeśli łatwo się rozciera na puree, oznacza to, że nadaje się do zrobienia hummusu.

Jak i ile gotować namoczoną ciecierzycę

Istnieją różnice w gotowaniu ciecierzycy w zwykłym rondlu i w powolnej kuchence.Ogólnym krokiem jest spuszczenie starej wody i wypłukanie nasion.

W rondlu

Na patelnię wlewamy czystą wodę i dodajemy namoczoną ciecierzycę. Płyn powinien przykrywać nasiona na co najmniej 3–4 cm, doprowadzić wodę do wrzenia, usunąć pianę i zmniejszyć ogień do średniego. Przykryj patelnię pokrywką. Gotuj ciecierzycę przez 30–40 minut.

Solenie ciecierzycy jest dozwolone nie wcześniej niż 10 minut przed końcem gotowania. W przeciwnym razie łupina nasienna pozostanie mocna.

W powolnej kuchence

Namoczony i umyty groszek przekładamy do urządzenia i zalewamy wodą tak, aby zakryła go na 2-3 cm Sól, można dodać przyprawy (np. kurkuma, papryka czerwona, chmiel suneli). Ustaw multicooker na tryb „Gulasz”. Czas gotowania – 50–60 minut.

Czy można jeść surową fasolę?

Wielu fanów zdrowego stylu życia interesuje się tym, czy można jeść namoczoną ciecierzycę bez obróbki cieplnej. Teoretycznie tak, tylko nasiona będą trochę ostre.

Wegetarianie i miłośnicy surowego jedzenia jedzą kiełki ciecierzycy. Po wykiełkowaniu zawartość kalorii w nasionach groszku tureckiego zmniejsza się z 309 do 160 kcal, a ilość składników odżywczych wzrasta. W szczególności kiełkująca ciecierzyca zawiera więcej przeciwutleniaczy – pierwiastków, które spowalniają proces starzenia i chronią organizm przed nowotworami.

Zaletą surowych nasion jest to, że obniżają poziom „złego” cholesterolu i cukru we krwi, pozytywnie wpływają na pracę serca i układu trawiennego oraz normalizują metabolizm.

Jak prawidłowo namoczyć nasiona ciecierzycy, aby wykiełkowały i nie zepsuły się?

1. Dokładnie spłucz.
2. Fasolę zalać przefiltrowaną wodą o temperaturze pokojowej w stosunku 1:3. Przykryj pojemnik pokrywką, pozostawiając mały otwór na powietrze.
3. Poczekaj 3 godziny.
4. Spuść starą wodę.Opłucz nasiona i ponownie napełnij je świeżym płynem, ale w proporcji 1:2.
5. Przykryj pojemnik wilgotną gazą. Odstawić w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki) na 10-12 godzin lub na noc.
6. Ponownie spuść wodę i opłucz nasiona.

Za najzdrowszą ciecierzycę uważa się tę, której kiełki nie są dłuższe niż 1,5 cm, a nasiona można spożywać jako osobne danie lub dodawać do sałatek ze świeżych warzyw.

Pod względem zawartości białka, aminokwasów i witamin z grupy B ciecierzyca nie ustępuje mięsu. Podobnie jak ryby zawiera kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Natomiast pod względem zawartości błonnika, makro- i mikroelementów produkt będzie konkurował z warzywami i owocami. Aby zachować składniki odżywcze i wspaniały smak, należy odpowiednio namoczyć ciecierzycę przed gotowaniem. Gotuj tylko przygotowane nasiona.