Jak i jak długo należy moczyć suszone i świeże grzyby przed gotowaniem?

Aby w pełni cieszyć się niezapomnianym smakiem, trzeba wiedzieć, jak przygotować suszone grzyby, jak je namoczyć w wodzie i ile to zajmie. Świeże grzyby są również moczone, ale nie wszystkie. Ważne jest, aby przestrzegać technologii, aby czapki nie uległy zamoczeniu. Przeczytaj instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania suszonych i świeżych grzybów.

Dlaczego potrzebujesz moczenia?

Grzyby są szeroko stosowane w kuchni. Są zdrowe, sycące i mają jasny leśny aromat. Najczęściej w przepisach dań wykorzystuje się świeże zbiory lub przetwory suszone.

Przed rozpoczęciem gotowania grzyby są czyszczone, myte, a czasem także moczone. Po co to jest?

Świeże grzyby niektórych typów są gorzkie. Po namoczeniu nieprzyjemny smak znika. Ponadto robaki często pojawiają się na czapkach i nogach. Woda zmusza pasożyty do opuszczenia jadalnego domu.
Suszone grzyby moczy się przed gotowaniem, aby pęczniały i stały się miękkie. Dodatkowo zabieg pozwala na ich późniejsze posiekanie i pocięcie na dowolne kawałki (słomki, kółka, ćwiartki). A niektórych rodzajów grzybów, np. białych, nie myje się przed suszeniem. W takim przypadku namoczenie umożliwia wyprostowanie zakrętek i ich dokładne umycie.

Jakie świeże grzyby należy namoczyć?

Wszystkie świeżo zebrane grzyby, które zaliczamy do mlecznych i blaszkowatych, moczymy w wodzie.Do namaczania należy stosować zimny roztwór soli (70 g soli na 1 litr wody). W takim przypadku 2-3 razy dziennie należy spuścić płyn, umyć grzyby i uzupełnić świeżą porcją wody i soli. Moczenie może trwać od 1 do 5 dni. Wybielony kolor wskazuje na gotowość.

Rodzaje, które należy namoczyć:

kurki;
grzyby mleczne;
fale;
Gorzkie;
nakrętki do mleka szafranowego;
wartości;
upławy;
wieprzowy;
kolczyki;
tereny zalewowe.

Innych rodzajów grzybów lepiej nie moczyć, ale oczyścić, opłukać i natychmiast wykorzystać. W tym przypadku musisz wiedzieć jak obierać grzyby, ponieważ na przykład orzechy piżmowe są całkowicie czyszczone na sucho, ponieważ po zamoczeniu stają się śliskie i mają tendencję do uciekania z rąk. Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz od razu przystąpić do gotowania, możesz zalać plon zimną wodą i przechowywać go w lodówce przez noc.

Niezależnie od tego, czy grzyby zostały zebrane samodzielnie, czy zakupione w punkcie sprzedaży detalicznej, przed namoczeniem należy je posortować. Jeżeli są choćby najmniejsze wątpliwości, okazy należy odłożyć na bok spośród tych, które dobrze znamy i które nie zostały zjedzone.

Jak namoczyć suszone grzyby?

Suche grzyby są pachnącą pamiątką ciepłego lata i obfitej jesieni. W tej formie łatwo je przechowywać. Nie zajmują dużo miejsca, a po namoczeniu rozszerzają się 6–10 razy. Oznacza to, że jeśli przepis wymaga dodania do potrawy 300 gramów świeżych grzybów, wówczas suchy odpowiednik wyniesie 50 gramów.

Jak namoczyć suchy przedmiot?

Grzyby wsypać do czystego pojemnika, dodać wodę i dokładnie rozetrzeć w dłoniach. Odcedź płyn.
Grzyby zalać wodą w proporcji 1 do 10. Pozostawić na 1–8 godzin.

W jakiej wodzie należy namoczyć suszone grzyby?

Do namoczenia grzybów należy używać czystej wody o temperaturze pokojowej.Aby przyspieszyć proces pęcznienia, można go lekko podgrzać.

W żadnym wypadku nie należy polewać suszonego produktu wrzątkiem. W ten sposób otrzymasz pachnący płyn, ale same grzyby staną się bez smaku i twarde.

Jeżeli chcemy szybko dodać jakiś składnik do potrawy, lepiej zmielić suchy preparat i wykorzystać go jako przyprawę.

Jak długo należy moczyć grzyby na zupę?

W przypadku zupy ogromne znaczenie ma smaczny rosół. Po namoczeniu suszone grzyby uwalniają do wody większość składników odżywczych i aromatów. Dlatego nie jest odsączany, ale filtrowany i używany do gotowania. Jeśli grzyby są brudne, napełnij je wodą 2 razy. Za pierwszym razem - przez 30 minut, aby dokładnie spłukać.

Jak długo należy namoczyć zupę przed ugotowaniem?

Minimalny – 2 godziny.
Maksymalnie – 8 godzin.

Drzewiaste grzyby chińskie sprzedawane w brykietach wymagają dłuższego czasu namoczenia niż inne. Można całkowicie bezpiecznie pozostawić je w wodzie na noc.

Ogólnie rzecz biorąc, prawidłowe jest nawigowanie nie według czasu, ale według stopnia wzrostu i miękkości grzybów. Jeśli zostaną pokrojone w cienkie plasterki, proces może zająć znacznie mniej czasu - 10-15 minut.

W cieczy po namoczeniu często pojawia się osad w postaci cząstek brudu i piasku. Dlatego do bulionu pobierana jest tylko górna przezroczysta część, a reszta jest osuszana.

Jak długo należy moczyć grzyby do smażenia?

Suszone grzyby moczy się również przed smażeniem. Ale w tym przypadku ważne jest, aby nie prześwietlać ich w wodzie.

Po jakim czasie należy rozpocząć smażenie? Prawidłowa odpowiedź będzie za 2–3 godziny. Po tym czasie grzyby należy dokładnie rozetrzeć w dłoniach, opłukać pod bieżącą wodą i odsączyć na durszlaku.

Jeśli do smażenia planujesz wykorzystać suszone borowiki, doświadczeni szefowie kuchni zalecają zamiast wody używać pełnotłustego mleka.Jakie smaczne i soczyste są borowiki! Proces namaczania zajmuje tyle samo czasu. Wcześniej grzyby są dokładnie myte, a mleko gotowane.

Moczenie grzybów nie jest więc trudnym zadaniem. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, w jakiej wodzie powinny się znajdować. Najlepiej używać czystej wody o temperaturze pokojowej. Czas trwania procedury może się różnić. Jeśli są to preparaty suche, wówczas należy skupić się na wyglądzie. Czy grzyby spęczniały, nabrały pełni, stały się miękkie? Gotowanie czas zacząć!