Jak i czym czyścić grzyby - niuanse przetwarzania

Wiele gospodyń domowych odmawia przygotowania smacznych i sycących potraw z pieczarkami, grzybami maślanymi i miodowymi tylko dlatego, że nie wiedzą, jak oczyścić grzyby i jak przygotować je do dalszego wykorzystania. Niektórzy mają nawet wątpliwości, czy tak należy robić, bo nawet w restauracjach podaje się jedzenie z produktami, które nie usunęły naturalnego kożucha z czapek.

Naprawdę musisz podejść do przygotowania przystawek grzybowych, najpierw rozumiejąc wszystkie zawiłości przetwarzania głównego składnika. Tylko jeśli zrobisz wszystko poprawnie, możesz liczyć na stworzenie oryginalnego i bezpiecznego kulinarnego arcydzieła.

Czy musisz obierać grzyby: podstawowe zasady procesu

Opcje wstępnej obróbki produktu mogą się różnić. Przed obieraniem grzybów należy ustalić ich pochodzenie. Pieczarki i boczniaki kupowane w sklepach najczęściej powstają w wyniku sztucznej uprawy, dlatego można pozostawić ich skórkę. Nie możemy zapominać, że nawet przy takim podejściu produkty nie są produkowane w sterylnym środowisku, dlatego należy je myć. Grzyby leśne i ogrodowe lepiej oczyścić po zbiorze, nawet jeśli wyrosły na ekologicznie czystym terenie i wyglądają na czyste.

Aby zrobić wszystko poprawnie, musisz pamiętać o podstawowych zasadach podejścia. Nie zależą one od rodzaju produktu i jego pochodzenia:

1. Grzyby nie powinny długo leżeć po zakupie lub złożeniu. Im szybciej rozpocznie się ich przetwarzanie, tym mniejsze ryzyko zatrucia pokarmowego lub zepsucia produktu.Przed obieraniem grzybów należy je sprawdzić i posortować według wielkości, stopnia zanieczyszczenia i jakości.
2. Nie należy prać rzeczy od razu; lepiej najpierw zastosować podejście suche. Trzeba uzbroić się w wygodny nóż do skrobania nóg oraz miękką gąbkę lub szczotkę do usuwania śladów piasku i ziemi.
3. Po czyszczeniu chemicznym zaleca się krótkie namoczenie grzybów w słonej wodzie. Zapobiegnie to czernieniu grzybów i zapobiegnie przedostawaniu się do nich niewykrytych robaków. Nawiasem mówiąc, produkty sztucznie uprawiane mogą również ucierpieć z powodu tego ostatniego.

Właściwa obróbka wstępna to nie wszystko. W zależności od rodzaju produktu mogą być konieczne dodatkowe manipulacje.

Specyfika czyszczenia grzybów różnych odmian

Procedura czyszczenia grzybów jest dość prosta, ale jeśli zapomnisz o niuansach podejścia lub po prostu je zignorujesz, możesz zepsuć produkt wysokiej jakości, a nawet wywołać zatrucie:

• Zanim oczyścisz borowiki, musisz upewnić się, że nie są fałszywe. Aby to zrobić, usuń śluzowaty film z powierzchni czapek. Jeśli substancja nie schodzi, grzyby należy wyrzucić. Na prawdziwych olejach film schodzi bez problemu, wielkość elementów nie ma znaczenia. Dodatkową zaletą manipulacji jest to, że konsystencja grzybów stanie się bardziej miękka. Ile filmów po ekspozycji termicznej staje się gęstych i nieprzyjemnych.
• Głównym punktem czyszczenia borowików jest leczenie szorstkich nóg. Musisz całkowicie usunąć z nich górną warstwę szarych zmarszczek.
• Pieczarki są uważane za czyste grzyby. Jeśli są jeszcze młode, ze schludnie zamkniętą czapką, możesz ograniczyć się do obróbki na mokro miękką gąbką.
• Przed obieraniem borowików należy ocenić stopień zanieczyszczenia.Produkty mocno przykryte warstwą ziemi należy najpierw namoczyć, wyczesać i opłukać pod bieżącą wodą. Jeśli problemy nie są tak poważne, ten krok można pominąć. Po prostu bierzemy grzyba, odnawiamy nacięcie na łodydze, aby upewnić się, że nie ma robaków i przecieramy kapelusz wilgotną gąbką.

Rada: Gotuj tylko sprawdzone grzyby, nie eksperymentuj z wątpliwymi produktami. Nawet jeśli najzwyklejsze pieczarki wyglądają niestandardowo, lepiej je odrzucić.

• Zakrętki do mleka szafranowego bardzo rzadko ulegają zanieczyszczeniu. Przed gotowaniem wystarczy opłukać je pod bieżącą wodą, przetrzeć problematyczne miejsca gąbką i odciąć zbyt długie nogi.
• Kurki oczyszczamy z piasku, odcinamy czubek łodygi i moczymy przez 10 minut w czystej wodzie. Do płynu nie trzeba dodawać soli, grzyby tej odmiany nie są robakami.
• Szczególną uwagę należy zwrócić na sposób czyszczenia grzybów miodowych. Najpierw odcinamy nogę ze śladami ziemi. Następnie moczymy produkty w gorącej wodzie i czekamy, aż grzyb zniknie z grzyba i odpadnie pierścień pod nasadką.
• Nie da się prawidłowo i skutecznie oczyścić grzybów mlecznych za pomocą samej wilgotnej gąbki. Najpierw produkt należy namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej jeden dzień. W tym czasie należy kilkakrotnie wymienić wodę. Po usunięciu głównego brudu weź szczotkę i usuń pozostałą ziemię i piasek.
• Boczniaki wymagają nie tyle czyszczenia, co uprawy. Sortujemy grzyby, odcinając dolne partie nóg, ciemne miejsca i nierówne krawędzie kapeluszy.
• Z płaszczy przeciwdeszczowych należy całkowicie usunąć łuski lub zewnętrzną powłokę. Należy pamiętać, że jadalne są tylko te płaszcze przeciwdeszczowe, które nie zaczęły żółknąć od wewnątrz.

Dopiero po oczyszczeniu grzybów zgodnie ze wszystkimi zasadami dozwolone jest ich dalsze wykorzystanie jako produktu spożywczego. Przygotowanie to należy przeprowadzić niezależnie od tego, jakie potrawy planujesz przygotować w przyszłości. Jeżeli w trakcie przetwarzania pojawi się nietypowy lub nieprzyjemny zapach miazgi, wykryte zostaną narośla lub uszkodzenia spowodowane przez owady i zwierzęta, produkty takie należy wyrzucić. Nawet obróbka cieplna nie gwarantuje ich bezpieczeństwa i przyjemnego smaku.