Jaka jest różnica między kompotem a napojem owocowym: różnica w przygotowaniu i smaku

Wielu będzie zaskoczonych, jak mało wiedzą o kompotach i napojach owocowych. W Wielkiej Encyklopedii Radzieckiej kompot to danie deserowe (nie napój!) składające się z jagód i owoców, gotowane w wodzie z cukrem. Teraz o różnicy między sokiem owocowym a kompotem: nigdy nie jest przygotowywany z suszonych owoców, nie jest gotowany i zawsze zawiera świeże jagody lub sok owocowy. Różnica między nimi jest kolosalna.

Jak odróżnić napój owocowy od kompotu?

Gdy spróbujesz obu drinków, odróżnienie jednego od drugiego nie będzie trudne. Lista różnic, które jako pierwsze rzucają się w oczy:

• napój owocowy jest bogatszy, często zawiera miąższ;
• kompot jest przezroczysty, zawiera całe jagody lub kawałki owoców;
• Smaki jagód i owoców w napojach owocowych są świeże, w kompocie są gotowane.

Aby lepiej zrozumieć różnicę między kompotem a napojem owocowym, porównajmy produkty na zdjęciu:

Porównanie w tabeli:

Morse – co to jest?

Morsy to niegazowane napoje bezalkoholowe na bazie soków jagodowych i owocowych. Są tradycyjne dla kuchni rosyjskiej i przygotowywane są od niepamiętnych czasów. Świeżo zebrane żurawiny, porzeczki i borówki brusznicy przecieramy przez sito, zalewamy w dużym naczyniu wodą, a następnie filtrujemy.

Dzikie jagody na napoje owocowe zbierano po przymrozkach, gdy stały się słodkie. Nie było wtedy cukru. Do napoju można było dodać miód. Wzmianka w literaturze (powieść I. Szmeleva „Lato Pana”, napisana w latach 1927–1948):

„Miał już ochotę na jedzenie – i raczej był zdrowy – w przeciwnym razie wszystko było dla niego obrzydliwe: pił tylko łyk soku żurawinowego i ssał cytrynę oraz połknął dwie łyżki galaretki migdałowej”.

Jak obecnie przygotowuje się sok owocowy (jedna z opcji):

1. Surowcami są świeże lub mrożone jagody i owoce.
2. Sok oddziela się od nich poprzez ogrzewanie do 50-55 stopni. Masa nie powinna się zagotować.
3. Następnie surowiec rozdrabnia się na miąższ i zaparza w czystej wodzie przez co najmniej 10 godzin. Procedura nazywa się ekstrakcją. Po zaparzeniu surowiec nasyca wodę, uwalniając wszelkie zapachy, smaki i składniki odżywcze.
4. Baza napoju owocowego jest dokładnie filtrowana i wyciskana.
5. Powstały koncentrat rozcieńcza się czystą wodą, już słodzoną i pasteryzuje w temperaturze 93-98 stopni.

Co to jest kompot?

W języku rosyjskim słowo „kompot” pojawiło się po XVIII wieku i pochodziło z Francji. Historia jest dość zagmatwana, biorąc pod uwagę, że „kompot” po francusku to przecier owocowy. Kompoty na Rusi bardziej przypominały uzwar. Składały się z owoców i jagód gotowanych w słodzonej wodzie. Jedli i pili kompot w tym samym czasie. Deser cieszył się dużym zainteresowaniem i był przygotowywany w każdej rodzinie.

Dziś kompoty nazywane są:

• jagody i owoce konserwowe w słodkim syropie;
• owocowy napój orzeźwiający parzony w wodzie z cukrem, z jagód i owoców (świeżych, suszonych, mrożonych).

Kompot gotujemy do momentu, aż owoce zmiękną, ale tak, aby się nie zagotowały i nie rozpadły. Wiśnie, śliwki, gruszki, jabłka, pigwy, które są gęstsze, gotuje się przez około 10 minut po zagotowaniu wody. Delikatniejsze arbuzy, banany, owoce cytrusowe, truskawki, winogrona, maliny i porzeczki umieszcza się we wrzącej wodzie i natychmiast wyłącza się ogrzewanie. Przed wypiciem napój jest zaparzany, dzięki czemu jego smak, kolor i aromat stają się jaśniejsze.

Pytanie odpowiedź

Co jest zdrowsze?

Sok owocowy uważany jest za zdrowszy niż kompot. Dzięki minimalnej obróbce cieplnej zachowuje więcej witamin i składników odżywczych. Napoje owocowe zalecane są jako środek wspomagający leczenie chorób. Sok żurawinowy łagodzi gorączkę, tonizuje, działa przeciwzapalnie i regenerująco, sok z borówek obniża poziom cukru we krwi, poprawia apetyt, sok z porzeczek wzmacnia naczynia krwionośne i ogólny stan zdrowia, sok wiśniowy normalizuje poziom cholesterolu i może być stosowany w profilaktyce infekcji jelitowych.

Czym kompot różni się od uzvaru?

Na długo przed pojawieniem się słowa „kompot” na Rusi przygotowywano uzwar. To świąteczny napój, który zawsze podawany był w Wigilię. Uzvar różni się od kompotu obowiązkową zawartością suszonych owoców. Na liście składników powinny dominować suszone jabłka, gruszki, suszone morele. Ponadto napoju nie gotuje się, a jedynie doprowadza do wrzenia, a następnie podaje.

Różnicę pomiędzy napojem owocowym a kompotem lepiej odczujemy, gdy przygotujemy je w domu, według klasycznych receptur. Napoje kupowane w sklepie mogą zawierać środki aromatyzujące i konserwanty, które zmieniają smak i aromat. Ale nawet w tym przypadku trudno pomylić produkty. Są bardzo wyjątkowe i mają swoje własne cechy!