Jak obierać cebulę bez łez: 20 metod i wskazówek od szefów kuchni

Wiele osób zdziwi się, że można spokojnie pokroić cebulę i nie płakać. Istnieje około 20 sposobów na uniknięcie łez. Najłatwiej jest opłukać cebulę pod zimną bieżącą wodą.

Jak przestać płakać od cebuli?

Cebula to wyjątkowa roślina. Na stałe zadomowił się w diecie człowieka i jest składnikiem niezliczonej ilości potraw. Dzięki niemu produkty nabierają pikanterii i ostrości, a mięso soczystości. Cebula zawiera wiele przydatnych substancji: witaminy z grupy B, a także A, C i PP. Sok z cebuli ma właściwości antybakteryjne i chroni przed przeziębieniami. Ale gdy tylko pokroisz warzywo, natychmiast zaczynasz płakać. Dzieje się tak dzięki wydzielanym przez niego substancjom, które chronią przed atakami owadów i gryzoni.

Kiedy włókna cebuli ulegają uszkodzeniu, rozpoczyna się reakcja chemiczna aminokwasów i enzymów. W rezultacie powstaje lotny związek 1-sulfinylopropan. Substancja dostając się na błonę śluzową w kontakcie z cieczą tworzy kwas siarkowy, który powoduje ból oczu i łzawienie. Aby pokroić warzywo bez płaczu, musisz albo chronić błony śluzowe nosa, ust i oczu, albo zminimalizować uwalnianie soku z cebuli. Można to zrobić na różne sposoby, od umycia żarówki pod bieżącą wodą po użycie maski gazowej.

Sok z cebuli powoduje łzy najczęściej, gdy dostanie się do nosa, a nie do oczu.

20 dróg od ludzi

Cebula jest obecna w diecie każdego mieszkańca Rosji.A jak wiadomo, Rosjanie są przebiegli i pomysłowi. Czego nie wymyślili zwykli ludzie, aby obierać i kroić cebulę bez łez.

1. Posyp deskę do krojenia solą. Wchłonie sok z cebuli.
2. Cebulę włóż do zamrażarki na pół godziny lub do lodówki na 3 godziny. Pod wpływem zimna stężenie substancji drażniących w cebuli zmniejszy się.
3. Załóż maskę gazową.
   
4. Użyj bandaża z gazy.
5. Śpiewaj podczas siekania cebuli. Śpiewając człowiek wdycha mniej tlenu i jednocześnie mniej substancji lotnych.
6. Weź płyn do ust. Rozpuści substancje drażniące, zapobiegając ich uszkodzeniu błon śluzowych.
7. Często połykaj ślinę. Podczas krojenia cebuli nasyca się lotnymi związkami. Połknięcie pomaga oczyścić błonę śluzową jamy ustnej i gardła.
8. Żuj gumę do żucia. Guma do żucia sprzyja zwiększonemu wydzielaniu śliny, która oczyszcza błonę śluzową z kwasu siarkowego.
   
9. Stosuj krople do oczu ze sztucznymi łzami (Artelak, Vidisik, Oftagel). Tworzą film ochronny, który zapobiega podrażnieniu oczu przez lotne związki.
10. Opłucz obraną cebulę pod kranem. Pomaga to zmyć sok z cebuli, który powoduje łzy.
11. Użyj bardzo ostrego noża. Im mniej włókien cebuli jest uszkodzonych, tym mniej soku wypływa i tym mniej łzawią Twoje oczy.
12. Nie odcinaj korzenia cebuli, dopóki nie zostanie całkowicie posiekany. To właśnie w tym obszarze koncentruje się maksymalna ilość substancji drażniących.
13. Natrzyj sokiem z cytryny ostrze noża i deskę do krojenia. Kwas neutralizuje substancje drażniące w cebuli.
    
14. Obierz cebulę w przeciągu, biorąc stronę nawietrzną. Lotne związki zostaną usunięte bez podrażniania oczu.
15. Użyj klimatyzacji, aby oczyścić powietrze.
16. Włącz wentylator i skieruj strumień powietrza w stronę dziobu, z dala od siebie.
    
17. Zapal świecę podczas krojenia warzyw. Ogień może spalić substancje drażniące unoszące się w powietrzu.
18. Cebulę posiekaj w szerokiej misce z wodą lub w misce, kładąc na dnie deskę.
19. Żuj pietruszkę. Jego sok neutralizuje działanie kwasu siarkowego.
20. Cebulę zalać wrzącą wodą. Ta metoda dodatkowo pomaga pozbyć się goryczy.

Cebula biała, żółta i czerwona zawiera maksymalną ilość substancji wywołujących płacz. A w zielonej i słodkiej cebuli ich liczba jest minimalna. Odmiany te można łatwo obrać i pokroić bez płaczu.

Najskuteczniejsze wskazówki od szefów kuchni

Ludowe metody ochrony przed łzami cebuli dla wielu będą wydawać się śmieszne. Choć działają, często wiążą się z niedogodnościami i koniecznością korzystania z dodatkowych urządzeń.

Profesjonalni szefowie kuchni rozwiązują problem znacznie łatwiej. Oni używają:

• ostry nóż;
• zimna bieżąca woda do mycia cebuli i płukania noża;
• robot kuchenny.

Dzięki tej technice możesz posiekać cebulę w ciągu kilku sekund, wcale nie płacząc. Za pomocą specjalnych nasadek możesz pokroić cebulę drobno, grubo, a nawet w krążki.

Podczas siekania cebuli umieść w pobliżu chochelkę zimnej wody i chusteczkę. Jeśli nagle pojawią się łzy, w żadnym wypadku nie należy dotykać twarzy rękami. Zwilż chusteczkę i nałóż ją na oczy i nos. Ból natychmiast minie.

Wiele osób jest tak przyzwyczajonych do kojarzenia cebuli z bólem oczu i łzami, że nawet nie próbuje z tym walczyć. Tymczasem profesjonalni szefowie kuchni od dawna stosują sprawdzone metody neutralizacji substancji lotnych. W końcu płacz w kuchni restauracji to luksus, na który nie można sobie pozwolić.Skorzystaj z tych trików i powiedz o nich swoim bliskim, aby krojenie cebuli w końcu przestało kojarzyć się z czymś nieprzyjemnym i niewygodnym.