Jak namoczyć mięso królika i zająca: przepisy z wodą, winem, octem, mlekiem

Mięso królika i zająca to produkty dietetyczne, których przygotowanie wymaga pewnych umiejętności. Powszechnie uważa się, że namoczenie królika przed gotowaniem jest obowiązkowe. Tak naprawdę mięso zająca ma bardziej specyficzny zapach – w przypadku dziczyzny niezbędne są prace przygotowawcze.

Różnice między mięsem zająca i króliczego

Zarówno królik, jak i zając należą do rzędu „Lagomorpha”, jednak istnieją między nimi różnice zewnętrzne i smakowe.

Mięso królika

Mięso królicze to mięso zwierząt domowych. Chociaż króliki do dziś można spotkać na wolności, osobniki z gospodarstw są wykorzystywane jako pożywienie.

Rolnicy hodują króliki ras mięsnych, które charakteryzują się dużą ilością tkanki mięśniowej i szybkim przyrostem masy ciała. Mięso tych zwierząt jest delikatniejsze niż mięso zajęcy. Wynika to z nawyków żywieniowych w niewoli i siedzącego trybu życia.

W rzadkich przypadkach mięso królicze może mieć nieprzyjemny zapach. Jest to nieodłączną cechą inseminacji samców. Takie tusze należy namoczyć.

Młode zwierzęta są często sprzedawane na dużą skalę, ponieważ średni czas hodowli królików w gospodarstwie wynosi około sześciu miesięcy. Ich mięso charakteryzuje się delikatną konsystencją i przyjemnym aromatem.

Moczenie królika pozwala pozbyć się najdrobniejszych obcych zapachów i nadać mu pikantny smak.

Mięso zająca

W przeciwieństwie do mięsa króliczego, mięso zajęcze jest trudniejsze do znalezienia na półkach sklepowych.Danie z zająca na stole to efekt udanego polowania. Tusze z reguły różnią się od tusz króliczych większym rozmiarem. W porównaniu wzrokowym mięso zająca jest bardziej czerwone i bogate w krew.

Do odłowu można używać specjalnych wnyków, ale częściej zające zabijane są podczas amatorskich polowań. Zwierzę doświadcza stresu, który wywołuje szereg reakcji chemicznych; następuje nagły wyrzut adrenaliny. Hormon wpływa na metabolizm cukrów, w efekcie czego zmienia się pH tkanki mięśniowej królika.

Na podstawie wyglądu tuszy zająca trudno jednoznacznie określić, czy mięso będzie miękkie, aromatyczne, czy też będzie miało specyficzny zapach. Wiek zwierzęcia i jego zwyczaje żywieniowe pozostają nieznane.

Według myśliwych najsmaczniejszy będzie młody zając - do 1 roku. Wiek można określić na podstawie następujących kryteriów:

• kolana są grubsze, w przeciwieństwie do delikatnych łap;
• uszy są mniejsze niż u dorosłych zajęcy;
• szyja jest krótsza.

Niezależnie od wieku zająca należy namoczyć, jednak mięso młodego zwierzęcia nie jest poddawane tak długotrwałej obróbce. Zabieg wyeliminuje nieprzyjemny zapach i lekki gorzki smak.

Jak namoczyć mięso?

Przed gotowaniem powinieneś dowiedzieć się, jak prawidłowo namoczyć tusze dzikiego zająca i królika.

Aby poprawić jakość mięsa, odpowiednie są:

• woda,
• roztwór octu,
• mleko,
• wino,
• woda cytrusowa,
• serum.

Moczenie królika przed gotowaniem

Wystarczy włożyć delikatne mięso królicze do wody na kilka godzin. Jeśli brakuje czasu, wystarczy pół godziny, aby królik stał się bardziej pachnący i delikatny.

Odpowiednie płyny do namaczania obejmują:

• Serum mleczne. Bez dodawania czegokolwiek można w nim moczyć królika aż do 8 godzin.
• Śmietana i śmietana to klasyczny dodatek do mięs, nadający mu soczystości.
• Mieszanka oliwy z siekanym czosnkiem i przyprawami. Dzięki tej marynacie mięso będzie bardziej miękkie i aromatyczne.
• Białe wino. Pomoże pozbyć się nieprzyjemnego zapachu i zmiękczyć włókna mięśniowe.
• Woda z miąższem kiwi. Dzięki zawartym w owocach kwasom owocowym mięso „rozpływa się w ustach”.

Aby królik pieczony w piekarniku był brązowy i wyglądał bardziej apetycznie, należy posmarować mięso mieszanką miodu i musztardy.

Często tusze moczy się w occie, ale jeśli królik jest młody i świeży, mięso może się zepsuć i „wypalić”, dlatego należy przygotować bardzo słaby roztwór octu (2 łyżki octu na 1 litr wody). Pół godziny wystarczy, aby usunąć obcy smak i zapach.

Porada:

• Najsmaczniejsze będą tusze królicze o wadze do 1,7 kg. Mięso dużych okazów jest twarde i wymaga długotrwałego moczenia.
• Tylną, bardziej tłustą część najlepiej wykorzystać do smażenia, a przednią część można wykorzystać do przygotowania dietetycznej zupy.

Konieczne jest gotowanie królika w pojemniku z grubym dnem, aby stale utrzymywać wysoką temperaturę. Garnki ceramiczne nadają się do pieczenia, a kaczki nadają się do duszenia w śmietanie według klasycznej receptury.

W czym moczyć zająca i na jak długo?

Jeśli nie namoczymy zająca, mięso będzie miało specyficzny zapach i będzie gorzkie. Znając podstawy wstępnego przygotowania tuszy, możesz obliczyć, ile czasu zajmie przygotowanie dania z zająca.

Nadaje się do namaczania:

• Woda. Czas moczenia wynosi 12–24 godzin. W trakcie procesu zaleca się 3-4-krotną wymianę wody.
• Roztwór octu. Przygotowuje się go analogicznie jak marynatę do królika (2 łyżki na 1 litr wody). Czas przetwarzania nie powinien przekraczać 1 godziny. Aby dodać przyjemnego aromatu, ocet stołowy można zastąpić octem jabłkowym.
• Świeże mleko. Wyeliminuje nieprzyjemne zapachy i sprawi, że mięso będzie nieco słodsze. Jeśli dodasz przyprawy do mleka, otrzymasz doskonałą marynatę.
• Sok winogronowy. Moczenie zająca w pikantnej marynacie winogronowej z dodatkiem selera, tymianku i cebuli pozwoli przygotować aromatyczne danie o niepowtarzalnym smaku. Okres moczenia wynosi 2 dni, a tusze należy przechowywać w lodówce. Po usmażeniu zająca na oleju dla nadania mu kremowego smaku, na patelnię dodaje się odrobinę marynaty, która będzie sosem do mięsa.

Mięso zająca wymaga dłuższego moczenia. To samo należy zrobić z tuszą dzikiego królika.

Mięso królika i zająca to produkty niskokaloryczne, hipoalergiczne, bogate w witaminy z grupy B, potas, wapń i magnez. Wartością jest białko, które jest wchłaniane przez organizm w 90%. Nie należy odmawiać sobie stosowania tak odżywczego produktu ze względu na specyficzny zapach, gdyż można go łatwo wyeliminować poprzez namoczenie.