Czy można zamrozić i wysuszyć sprasowane drożdże piekarskie?

P. Co należy zrobić, jeśli w trakcie gotowania nie wykorzystałeś wszystkich drożdży? Przecież wiadomo, że w temperaturze pokojowej po otwarciu opakowania przechowuje się je nie dłużej niż jeden dzień. Czy produkt można zamrozić?

W ujemnych temperaturach pieczarki wchodzą w stan zawieszenia ożywienia, czyli snu, podczas którego metabolizm ulega spowolnieniu. Po rozmrożeniu całkowicie zachowują swoje właściwości, dzięki czemu drożdże można zamrozić. Ale ten proces ma swoje subtelności.

Właściwości fizyczne drożdży

Drożdże to najprostsze grzyby jednokomórkowe. Na świecie występuje ich ponad 1500 gatunków. Niektóre (tłoczone pieczywo, piwo) są korzystne dla ludzi, inne (rodzaj Candida) są oportunistyczne i mogą powodować choroby.

Już w starożytnym Egipcie ludzie używali żywych drożdży do fermentacji żywności, pieczenia i warzenia piwa. Ale dopiero w XIX wieku naukowcy zdali sobie sprawę, że nie są to tylko związki chemiczne, ale mikroorganizmy zdolne do wzrostu i rozmnażania.

Obecnie w gospodarstwach domowych najczęściej stosuje się prasowane drożdże piekarskie. Do normalnego życia wymagają następujących warunków:

• Dostępność tlenu. Produkt należy przechowywać wyłącznie w opakowaniach, które „oddychają”. Na przykład w papierze.
• Lekko kwaśne środowisko. Normalna wartość pH wynosi 4,5–5. Podczas długotrwałego przechowywania w środowisku zasadowym (na przykład w soli) komórki drożdży ulegają zahamowaniu.
• Optymalna temperatura. Większość rodzajów drożdży, w tym drożdże piekarskie, nie wytrzymuje temperatury 45–50 stopni. Dlatego też w gotowych wypiekach nie ma żywych mikroorganizmów, jak lubią straszyć autorzy niektórych mediów. Ale niskie temperatury nie stanowią problemu dla drożdży. Idealną opcją dla świeżo tłoczonych jest przechowywanie w lodówce.

Czy zatem możliwe jest zamrożenie „żywego” produktu? Tak. Ale tylko zgodnie z zasadami opisanymi poniżej.

Jak zamrozić drożdże?

Najmniej przechowywane są świeże drożdże piekarskie prasowane. W lodówce – nie dłużej niż 2 tygodnie. Jednak taki produkt ma wiele zalet. W porównaniu do pieczarek suszonych i granulowanych sprawia, że ​​gotowe wypieki są bardziej puszyste. Ponadto zawiera maksimum witamin.

Jak prawidłowo zamrozić sprasowane drożdże piekarskie?

1. Sprawdź świeżość produktu. Nie ma sensu zamrażać zepsutych grzybów. Prawdziwie „żywy” produkt ma delikatną kremową barwę i lekko kwaśny zapach. Po naciśnięciu blok łatwo się kruszy.
2. Przygotuj porcje. Nie należy wkładać dużego batonika do zamrażarki, bo najprawdopodobniej nie uda się go za jednym razem wykorzystać. Jednak mikroorganizmów nie można ponownie zamrażać: spowoduje to utratę ich właściwości. Lepiej jest pokroić blok na kawałki o masie 50–100 g.
3. Rozpocznij pakowanie. Drożdże można pakować w torebki pergaminowe lub plastikowe. Zwykły papier nie będzie się nadawał, ponieważ zamoczy się podczas rozmrażania. Na opakowaniach zapisz markerem datę zamrożenia.

Produkt można przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż 1 rok.

Jak prawidłowo rozmrozić drożdże?

Drożdże źle znoszą zmiany temperatury. Nie można więc po prostu wyjąć bloku z zamrażarki i zostawić go na kuchennym blacie.

Na początek temperaturę należy zwiększyć do 6–8 stopni. Zamrożone kawałki przełóż na talerz i wstaw do lodówki na 8 godzin. Odcedź powstałą wodę i użyj produktu do gotowania.

Dla bezpieczeństwa zalecamy sprawdzenie żywotności grzybów bezpośrednio przed gotowaniem. Rozpuść 1 łyżeczkę cukru w ​​szklance wody o temperaturze pokojowej. Umieść tam kawałek drożdży. Jeśli w ciągu kilku minut na szkle pojawi się piana, oznacza to, że grzyby nie umarły.

Jak suszyć drożdże?

Oprócz zamrażania możesz suszyć świeże sprasowane grzyby, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia:

1. Rozdrobnić blok.
2. Do powstałej masy dodać niewielką ilość mąki i wymieszać.
3. Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym i posyp drożdżami.
4. Pozostaw okruchy do wyschnięcia w dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.
5. Gdy grzyby dobrze wyschną, wlej je do szklanego słoika. Zakryj szyję papierową lub bawełnianą szmatką i zawiąż sznurkiem.

Produkt można przechowywać do 6 miesięcy w ciemnym, suchym miejscu. W lodówce - około roku.

Jak długo wytrzymują suche drożdże ze sklepu?

Im niższa zawartość wilgoci w produkcie kupionym w sklepie, tym dłużej wytrzyma on w zapieczętowanym opakowaniu. Dzięki temu drożdże instant (40%) można przechowywać w suchym i ciemnym miejscu do 6 tygodni. Aktywne (9%) zachowują żywotność w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy, a natychmiastowe (3–4%) - 2 lata.

A co by było, gdyby paczka została otwarta? Masz wówczas dwie możliwości przechowywania suchych drożdży, niezależnie od ich rodzaju:

• w lodówce – do 1 miesiąca;
• w zamrażarce – do 1 roku.

W drugim przypadku zaleca się pakowanie produktu w worki materiałowe lub plastikowe.Zasady rozmrażania są takie same jak w przypadku pieczarek prasowanych.

Zatem drożdże bardziej lubią niskie temperatury niż wysokie. Można zatem bezpiecznie przechowywać je w lodówce lub zamrozić. Suszony produkt lepiej przygotować samodzielnie ze świeżych batoników, gdyż w sklepie ryzykujesz kupnem martwych grzybów w postaci proszku lub granulatu. Przed dodaniem drożdży do ciasta należy sprawdzić jego żywotność.