Zaopatruję się w liście winogron na zimę dla dolmy: mówię ci, co z nimi robię

Trzy lata temu byłem na ormiańskim weselu. Stoły uginały się od naczyń, ale największe wrażenie zrobiła na mnie dolma z różnymi nadzieniami. Od tamtej pory pokochałam tę potrawę i sama zaczęłam ją gotować. Na początku kupowałam w supermarkecie liście winogron w puszkach, ale szybko stwierdziłam, że lepiej przygotować je samodzielnie. To nie jest tak trudne, jak wielu osobom się wydaje. Robię liście winogron na zimę dla dolmy na 2 sposoby.

Małe liście do zamrożenia, duże liście do konserwacji

Kiedy po raz pierwszy przygotowywałam liście winogron dla dolmy, popełniłam poważny błąd. Na daczy rosną 2 rodzaje winogron: białe i czarne. Wzięłam liście obu odmian. Co więcej, wybrałam te większe, żeby zmieściło się w nich więcej wypełnienia. Narwal i zamrożony. Zimą byłem zawiedziony. Po przygotowaniu dolmy stwierdziłem, że trudno ją przeżuć. Żyły na liściach są twarde i niemożliwe do przeżucia. Musiałam zjeść nadzienie i wyrzucić „opakowanie”.

W następnym roku zrobiłem wszystko dobrze: pociąłem liście winogron dla dolmy pod koniec maja, podczas kwitnienia winorośli i tylko z białych winogron. Krawędzie zwykłych liści są zaokrąglone, a one same są błyszczące po obu stronach, bez „włosia”.

Mówią, że na dolmę nadają się tylko małe liście winogron wielkości dłoni - 3 i 4, jeśli liczyć od szczytu winorośli. Ale używam też dużych. Małe wrzucam do zamrażarki, a większe robię w zalewie na zimę.

Żyłki soli miękną i stają się całkiem jadalne.Z rybą, jagnięciną, kurczakiem, soczewicą - wszystko jest pyszne!

Jak zamrozić liście winogron dla dolmy na zimę?

Do mrożenia polecam najlepsze liście - świeże, młode, jasnozielone, cienkie. Najlepiej przechowują się w zamrażarce. Dolma okazuje się szczególnie smaczna i aromatyczna. Liście rozpływają się w ustach.

Przygotowuję je na zimę w ten sposób:

1. Nożyczkami obcięłam ogonki na liściach.
2. Oparzam wrzącą wodą, żeby nie pękła po zamrożeniu (zielone liście są bardzo łamliwe po zamrożeniu).
3. Przykrywam stół papierem i układam go w jednej warstwie do wyschnięcia.
4. Kiedy już całkowicie wyschną, składam stos po 10 sztuk i zwijam je w ciasny rulon. Dlaczego 10? W ten sposób mogę zaplanować, ile dolmy przygotować.
5. Następnie wkładam bułki do zwykłej plastikowej torby, zawiązuję je i wkładam do zamrażarki. Zajmują minimalną przestrzeń.

Aby przygotować dolmę, nie rozmrażam liści, ale wrzucam je do wrzącej wody na 5 minut. Kiedy wychodzą, ja przygotowuję nadzienie.

Rada. Jeśli listki wydają Ci się za małe, użyj ich parami: ułóż jeden na drugim z odstępem 2 cm. Powierzchnia się zwiększy i łatwiej będzie owinąć nadzienie.

Generalnie przygotowanie dolmy wymaga praktyki. Z biegiem czasu uczysz się szybko go przekręcać, bez względu na to, jak duży jest liść.

Liście winogron dla dolmy na zimę - przechowywane w spiżarni przez 2 lata!

Podoba mi się ta metoda, ponieważ na zimę można zbierać średnie i duże liście winogron. Zamykam je w słoiku ze słonym roztworem. Po 1,5-2 miesiącach miękną i stają się delikatne. Używam trochę soli - 3 łyżki. łyżki na 1 litr wody. Aby przygotować dolmę, nie ma potrzeby moczenia liści. Wystarczy spłukać wodą.

Jak przygotowuję liście winogron dla dolmy na zimę:

1. Odcięłam ogonki nożyczkami.
2. Wrzucam do głębokiej miski i zalewam wrzątkiem. Zostawiam na 2 minuty. Liście we wrzącej wodzie żółkną.
3. Wylewam wrzącą wodę. Robię stos 10 liści, zawijam brzegi pod spód i zwijam w rulon. Brzeg należy zagiąć tak, aby bułeczki swobodnie mieściły się w słoiku.
4. Rolki z liśćmi umieszczam pionowo w litrowym słoiku, wcześniej wysterylizowanym. W jednym słoiczku mieści się 8 bułek.
5. Zagotowuję wodę i ponownie zalewam wrzącą wodą liście, tym razem w słoiku. Zostawiam na 5 minut.
6. Wlewam tę wodę do małego rondla. Wlewam tam 3 łyżki. łyżki grubej soli kuchennej i gotować przez 2-3 minuty.
7. Solankę wlewam do słoika i przykrywam wysterylizowaną pokrywką. Następnie jak zwykle odwracam słoik do góry dnem i zawijam w ręcznik. Gdy całkowicie ostygnie, przenoszę je do spiżarni.

Ten litrowy słoiczek wystarcza mi na 1,5 kg nadzienia. Zwykle używam tylko połowy na raz.

3 ulubione przepisy na dolmę

Lubię eksperymentować z dolmą, dlatego często gotuję ją nie tylko z siekaną jagnięciną i mięsem mielonym, ale także z innymi nadzieniami.

Ulubione przepisy:

• Wielkopostna dolma z ciecierzycą. Do nadzienia biorę: 200 g ciecierzycy, 0,5 szklanki długiego ryżu, 2 cebule, 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, suszonego cząbru, bazylii, papryki, soli i czarnego pieprzu do smaku. Ciecierzycę moczę przez jeden dzień, ryż gotuję 10 minut i myję. Ciecierzycę mielimy w maszynce do mięsa z cebulą. Mieszam wszystkie składniki. Dno patelni przykrywam liśćmi winogron. Kręcę dolmą. Pakuję szczelnie. Wlewam wodę (powinna ledwo zakrywać dolmę). Dodaję 2 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego. Gotuj na małym ogniu przez 40 minut. Ta dolma jest szczególnie smaczna na zimno, z sosem czosnkowym.
• Dolma z siekanym kurczakiem. Do nadzienia używam: 300 g posiekanych udek z kurczaka, 150 g póługotowanego długiego ryżu, 1 marchewka, 1 cebula, 0,5 pęczka koperku, pieprz czarny, sól. Podsmażam cebulę i marchewkę, mieszam z kurczakiem, ryżem, posiekanym koperkiem, solą i pieprzem. Nadzienie zawijam w liście winogron, wrzucam do rondla, zalewam gorącą wodą z dodatkiem 2 łyżek. łyżki oleju słonecznikowego. Gotuj przez 40 minut na małym ogniu. Podawać ze śmietaną.
• Serowa dolma z suluguni. Do tego przepisu nadają się tylko świeże i mrożone liście winogron, niesolone. Ser powinien być również niesolony i kremowy. Około 400 g suluguni pokroiłam w drobną kostkę i zawinęłam w liście. Rozgrzewam patelnię. Dodałam 100 g masła i 2 łyżki. łyżki warzyw. Smażymy dolmę z obu stron. Podawać z sosem ze 100 g miodu, ząbkiem czosnku i 1 łyżeczką papryki. Bardzo smaczne z czerwonym winem.

Rada. Polecam gotować dolmę na szerokiej patelni o grubych ściankach. Koperty należy układać w nie więcej niż 3 warstwach.

Jeśli na działce rosną białe winogrona, uważam, że grzechem jest nie przygotować liści winogron dla dolmy. Z puszek sprzedawanych w supermarkecie tak nie jest - jest za słono, bez smaku. Musiałam go namoczyć we wrzącej wodzie, a następnie dobrze wypłukać. To spowodowało pękanie liści. Zaletą opisanych przeze mnie metod przygotowania jest to, że liście winogron zachowują właściwy smak. Dolma okazuje się delikatna, soczysta, zgodnie z najlepszymi tradycjami!