Czy kwas cytrynowy można zastąpić sokiem z cytryny i odwrotnie?

Aby odpowiedzieć na pytanie, czy można zastąpić cytrynę kwaskiem cytrynowym, należy wyjaśnić, w jakim celu dokonuje się zastąpienia. Jeśli chodzi o poprawę zdrowia i uzyskanie identycznego smaku, to nie. Ale przy przygotowywaniu większości potraw cytryna i kwas cytrynowy są całkowicie wymiennymi składnikami.

Zalety i wady zastąpienia soku kwasem

Cytryna zawiera wiele dobroczynnych substancji i aromatycznych olejków eterycznych. Jego główną zaletą są korzyści dla organizmu. Ma właściwości tonizujące, poprawia odporność, poprawia pamięć i zapobiega procesom zapalnym.

Cytrynę i kwas cytrynowy mają tylko jedno podobieństwo - kwaśny smak. „Limonka” jest produktem chemicznym. Otrzymuje się go poprzez biosyntezę substancji cukrowych. Chociaż wcześniej faktycznie pozyskiwano go z owoców cytrusowych.

Plusy stosowania kwasu cytrynowego w potrawach:

niska cena;
ścisłość;
długi okres trwałości;
wszechstronność;
dobra rozpuszczalność w dowolnej cieczy;
Dozwolone dla osób z alergią na owoce cytrusowe.

„Limonka” przegrywa z soczystymi cytrusami tylko pod kilkoma względami:

ma kwaśny, ale całkowicie nienaturalny, nieprzyjemny smak;
nie ma zapachu;
nie zawiera witamin i składników odżywczych.

Opakowanie kwasu cytrynowego (25 gramów) może zastąpić 4-5 cytryn, co odpowiada 150 ml lub 10 łyżkom stołowym. ja, sok.

Kiedy jest to możliwe?

Sok z cytryny można zastąpić kwasem z opakowania, jeśli potrawa ma zostać poddana obróbce cieplnej.Przy silnym ogrzewaniu korzystne substancje nadal wyparowują z soku. Jedyną rzeczą jest to, że danie nie będzie miało zapachu cytryny. Ale to w ogóle nie wpłynie na smak.

Dodaj „cytrynę” zamiast soku z cytryny:

w marynatach do ryb i mięsa;
w dżemie;
w musach i kremach;
w syropach i sosach;
w bezach, fondantach;
do ciasta do pieczenia;
w napojach bezalkoholowych.

Nie zaleca się jednak spryskiwania przygotowanych naczyń roztworem. Nie będzie to miało najlepszego wpływu na smak.

Proporcje do wymiany

Nie da się dokładnie obliczyć, ile „cytryny” trzeba wziąć, aby jej kwasowość odpowiadała sokowi z jednej cytryny. Po pierwsze, owoce cytrusowe występują w różnej wielkości, po drugie różnią się soczystością i grubością skórki. Po trzecie, niektóre odmiany są bardzo kwaśne, inne bardziej wodniste. Dlatego wszystkie obliczenia proporcji będą przybliżone:

100 ml soku z cytryny = 100 ml wody i 16 g kwasu cytrynowego.
Sok z jednej cytryny = 30–40 ml wody i 5 g soku z cytryny (łyżeczka).
1 łyżka. łyżka soku z cytryny = 1 łyżka. łyżka wody i 0,5 łyżeczki cytryny.

Wskazane jest skosztowanie rozcieńczonego płynu. Jeśli nie jest wystarczająco kwaśne, dodaj cytrynę. A jeśli jest odwrotnie, dodaj wodę.

Zdecydowanie nie należy zastępować cytryny kwasem, aby zwiększyć odporność lub poprawić zdrowie. Nie przynosi korzyści organizmowi, a w dużych dawkach może powodować podrażnienie błon śluzowych, oparzenia, ból brzucha, pieczenie i nudności.

Inne zamienniki cytryny

Kwas cytrynowy nie jest jedynym substytutem cytryny. Jeśli nie masz pod ręką ani jednego, ani drugiego, możesz z powodzeniem skorzystać z:

kwaśne jagody (czerwone porzeczki, borówki, żurawina);
szczaw;
pomarańcze i mandarynki;
granat, wiśnia, żurawina, jabłko, sok winogronowy bez cukru;
ocet stołowy, jabłkowy lub winny;
pieprz cytrynowy (podczas gotowania ryb).

Naturalne zamienniki są bogate w substancje bioaktywne i korzystnie wpływają na zdrowie. Najczęściej zamiast cytryny w kuchni stosuje się 9% ocet stołowy: 4 łyżeczki zastępują sok z 1 cytryny lub 1 łyżeczkę soku z cytryny.

Czy zatem można zastąpić cytrynę kwaskiem cytrynowym? W gotowaniu zdecydowanie tak. Obydwa składniki dodają kwasowości, soczystości mięs i ryb oraz zapobiegają krystalizowaniu słodkich kremów i dżemów. Podczas wymiany kieruj się powyższymi proporcjami i posmakuj roztworu, aby uzyskać pożądany procent kwasowości.