Czy można wrzucić jajka do już wrzącej wody? Czy ugotują się, czy pękną?

Wielkim błędem jest myślenie, że gotowanie jajek jest zadaniem prostym i oczywistym. Zastanów się, czy jajka wkładać do wrzątku, czy do zimnej wody. Nie da się jednoznacznie powiedzieć, jak to zrobić dobrze. Obie opcje gotowania mają prawo istnieć. Z jedną poprawką: do gorącej wody można wrzucać wyłącznie jajka o temperaturze pokojowej. Jeśli pochodzą tylko z lodówki, skorupa pęknie, białko ulegnie deformacji i wycieknie.

Jak prawidłowo gotować?

Idealnie ugotowane jajko ma następujące cechy:

• zwarta, ale delikatna konsystencja;
• cała skorupa, która jest łatwa do czyszczenia;
• Żółtko jest żółte, znajduje się w środku, ma delikatny smak i nie jest siarkowe.

Aby uzyskać ten wynik, ważne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego i nie przekraczanie czasu gotowania. Harold McGee, znany amerykański autor książek o kuchni, wskazuje, że optymalna temperatura to 80°C -85°C, a zakres czasu to 10-15 minut. Odpowiada to gorącej, ledwo wrzącej wodzie. Kiedy woda mocno się zagotuje, jaja zaczynają się wirować, co prowadzi do pękania skorupy. Ponadto w wysokich temperaturach reakcja między siarką białka i żelazem żółtka zachodzi szybciej, a rdzeń staje się zielony.

Jajka można wkładać do garnka na każdym etapie gotowania – na początku jeszcze w zimnej wodzie lub w gorącej, już gotującej się wodzie.

Zasady gotowania

Wiele osób boi się wrzucać jajka do wrzącej wody. Głównym argumentem przeciwko temu jest pękanie skorupy.Rzeczywiście, jeśli są zimne, prosto z lodówki, skorupa pęknie z powodu dużej różnicy temperatur. Ale jeśli jądra leżą na stole w temperaturze pokojowej przez co najmniej 2 godziny lub w ciepłej wodzie przez 20–30 minut, kontrast nie będzie tak silny. Ryzyko pękania nie wzrośnie.

Zalety tej metody:

• Wysoka prędkość gotowania. Już za 3–4 minuty jajka na miękko będą gotowe, za 5–7 minut – jajka średnie, za 10–15 minut – jajka na twardo.
• Białko zwija się natychmiastowo i gwałtownie, co sprawia, że ​​ryzyko jego przyklejenia się do skorupki jest zmniejszone.

Jakie są zasady gotowania?

1. Poczekaj, aż woda się zagotuje.
2. Zmniejsz ogień do niskiego.
3. Delikatnie wrzucaj na łyżkę jajka o temperaturze pokojowej do wody.
4. Nie używaj pokrywki.
5. Gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu do uzyskania jajek na twardo.

Dodanie 2-3 łyżek soli do wody (na 1 litr) pomaga zmniejszyć ryzyko pękania skorupy. Jeśli skorupa pęknie, biel natychmiast skoaguluje w osolonej wodzie i uszczelni pęknięcie.

Gotowanie ze stopniowym podgrzewaniem wody

Jajka wyjęte z lodówki możesz włożyć do zimnej wody. Niektóre gospodynie domowe dają im 15–20 minut na rozgrzewkę. Następnie postaw patelnię na ogniu i poczekaj, aż zacznie się gotować. Dopiero potem odnotowuje się czas gotowania: 3–4, 5–7, 10–15 minut odpowiednio dla jaj na miękko, średnio i na twardo. Wadą tej metody jest płynne fałdowanie białka. Proces rozpoczyna się jeszcze zanim woda zacznie się gotować. W rezultacie białko przykleja się do skorupy i może być trudne do czyszczenia.

Świeże jaja mają niskie pH białka, co powoduje, że po ugotowaniu ściśle przylega ono do skorupy. Ale z biegiem czasu poziom PH wzrasta. Aby ułatwić czyszczenie, zaleca się nie gotować jajek od razu, ale przechowywać je w lodówce przez tydzień.

Gotowanie bez skorupy

To danie nazywa się jajkiem w koszulce i jest zapożyczone z kuchni francuskiej. Jak to ugotować i do jakiej wody wrzucić jajka?

1. Postaw mały rondelek z wodą na ogniu.
2. Dodaj 3-4 łyżeczki soli lub octu.
3. Gdy woda się zagotuje, zrób lejek energicznie mieszając wodę łyżką.
4. Szybko wbij jajko na brzegach, tak aby powstało wir.
5. Gotowane mięso wyjmij łyżką cedzakową po 3-4 minutach.

Idealne danie gotowane ma spłaszczony owalny kształt, w pełni ugotowane, delikatne białko i płynne żółtko. Po przecięciu spływa na talerz. Możesz także użyć rumpla lub zawiązać rozbite jajko w torbie. Ale podczas obniżania masy jajecznej woda musi być zawsze gorąca.

Czy można wrzucić jajka do wrzącej wody? Tak, zdecydowanie możesz to zrobić. Ważne jednak, aby nie były zimne, w przeciwnym razie skorupa pęknie i biel się rozleje. Przed gotowaniem lekko je podgrzej, przechowując je w ciepłej wodzie. Aby zapobiec sklejaniu się skorupek i dobrze je oczyścić, bezpośrednio po ugotowaniu jajka należy włożyć pod strumień zimnej wody.