Czy można rozcieńczyć bulion wodą – dlaczego szefowie kuchni są temu przeciwni?

Czy bulion można rozcieńczyć wodą? Tak, ale trzeba być przygotowanym, że wpłynie to na smak gotowego dania. Nowa porcja wody nie będzie miała czasu nasycić się aromatami i dobroczynnymi substancjami, przez co produkt będzie sprawiał wrażenie niedosyconego i rozcieńczonego. Jeśli się na to zdecydujesz, nie zapomnij przestrzegać jednej ważnej zasady – gotuj płyn przez 1 minutę, aby zabić patogeny.

Dlaczego nie zaleca się rozcieńczania bulionu?

Wiele osób jest przekonanych, że dodawanie wody do gotowej zupy lub bulionu jest niedopuszczalne. Takie działanie faktycznie wygląda na barbarzyństwo. To jak dodanie odrobiny mleka do lodów. W końcu podczas gotowania mięsa woda jest wypełniona przydatnymi substancjami, tłuszczem, przyprawami i staje się zupełnie innym produktem - bulionem.

Dodanie porcji czystej wody doprowadzi do następujących konsekwencji dla potrawy:

• Szybkie psucie się. Jeśli bulion zostanie rozcieńczony surową wodą, bardzo szybko się zepsuje. Płyny, które nie zostały poddane obróbce cieplnej, zawierają miliardy mikroorganizmów. Gdy znajdą się w ciepłej pożywce, zaczną się intensywnie rozmnażać. Jeśli nie zagotujesz potrawy po dodaniu wody, w ciągu 24 godzin stanie się kwaśna i nabierze nieprzyjemnego zapachu i smaku.
• Pogorszenie smaku. To właśnie na zmianę smaku bulionu po rozcieńczeniu wodą najczęściej narzekamy. Staje się jakoś mdły, nienasycony, słaby.Chociaż niektórzy nie zauważają żadnych zmian. Podobno wszystko zależy od wrażliwości kubków smakowych, a może i od poczucia głodu.
• Zmniejszone stężenie składników odżywczych. Wiadomo, że aby zachować smak i korzystne składniki wewnątrz mięsa, umieszcza się je we wrzącej wodzie. Przeciwnie, aby uzyskać smaczny bulion, mięso należy powoli podgrzewać, aby oddało wszystkie korzyści wodzie i jest dokładnie gotowane. Rozcieńczając gotowe danie wodą, uzyskujemy niską zawartość składników odżywczych w dużej objętości płynu.

Buliony mięsne gotują się długo, co najmniej godzinę. Dlatego należy zawsze zalać dużą ilością wody (2-3 razy więcej) i trzymać naczynie na małym ogniu, aby płyn nie zagotował się zbyt szybko.

Co zrobić z zagęszczonym bulionem?

Jest kilka sposobów na godne wyjście z sytuacji. Aby rozcieńczenie bulionu nie wpłynęło na jego smak, wybierz jedną z opcji:

• Przygotowanie drugiego bulionu. Idealnym wyjściem z sytuacji jest wyjęcie mięsa (grzybów, ryb), dodanie wymaganej porcji wody i ponowne zagotowanie. Otrzymasz bulion zwany drugim. Jest mniej tłusty i często jest przepisywany na problemy trawienne.
• Mieszanie drugiego i pierwszego bulionu. Aby bulion był bogatszy, można go wymieszać z pierwszym i gotować na wolnym ogniu przez 1 minutę. Rezultatem będzie produkt, który praktycznie nie różni się smakiem od bulionu gotowanego według wszystkich zasad.
• Rozcieńczyć wodą i gotować przez 7–15 minut. Jeśli czas gotowania pozwala na dłuższe utrzymanie patelni na ogniu, możesz bezpiecznie dodać wodę. Po 7-15 minutach płyny zostaną całkowicie wymieszane i nasycone mięsnym aromatem i smakiem.

Należy pamiętać, że rozcieńczając bulion wodą, należy ponownie przeliczyć dodaną sól i przyprawy. Najprawdopodobniej będziesz musiał trochę posolić płyn, aby nie okazał się mdły.

Rozcieńczanie bulionu wodą nie jest dobrym pomysłem. Jeśli jednak nie ma innego wyjścia, możesz to zrobić. Aby nie miało to wpływu na smak potrawy, należy zagotować płyn, dodać odrobinę soli i przypraw. I na przyszłość: gotując mięso, należy zawsze liczyć się z tym, że woda w trakcie procesu wyparuje i to w znacznym stopniu. Dlatego lepiej początkowo dodać go więcej. Wtedy nie będziesz musiał rozcieńczać wartościowego produktu.