3 powody, dla których warto usunąć pianę powstającą podczas gotowania mięsa

Wiele osób jest przyzwyczajonych do tego, że podczas gotowania mięsa tworzy się piana, którą usuwają automatycznie. Uważa się, że zawarty jest w nim cały brud. Jednak tak nie jest. Sugerujemy, abyś dowiedział się, z czego właściwie się składa i dlaczego się pojawia.

Dlaczego tworzy się piana?

Piankowa nakrętka zakrywająca bulion na patelni nie wygląda zbyt apetycznie. Ale na pewno nie są to zanieczyszczenia ani szkodliwe substancje. Każde mięso i drób zawierają dużo białka. A pianka to skoagulowane białko. Podczas gotowania następuje koagulacja, w wyniku czego na powierzchni wody tworzy się piana.

Im wolniejsze ogrzewanie, tym więcej białek zostaje uwolnionych. W związku z tym pojawia się dużo piany. Zwiększa jego ilość we krwi. W tym przypadku piankowa nasadka również zmienia kolor – staje się brązowa.

Liczy się jakość mięsa i jego czystość. Młoda cielęcina produkuje mniej piany niż wołowina.

Czy konieczne jest usunięcie piany?

W kuchni piana zawsze była uważana za produkt uboczny i niepożądany. Wynajmują go zarówno profesjonalni kucharze, jak i doświadczone gospodynie domowe. Zastanówmy się, dlaczego to robią.

Jaka jest szkoda piany w bulionie?

1. Danie szybko staje się kwaśne. Pianka składa się z pierwszych skoagulowanych białek, które do denaturacji potrzebują jedynie temperatury 40 stopni. Oprócz szybkiego gotowania białka te są podatne na szybkie zakwaszenie. Naczynia z pianką nie wytrzymują długo - znikają w ciągu 1-2 dni.
2. Nieprzyjemny zapach i goryczka. Pianka ma swój specyficzny aromat, którego wiele osób nie lubi.A jeśli są w nim domieszki krwi, to może też mieć gorzki posmak, co nie najlepiej wpływa na smak potrawy.
3. Nieestetyczny wygląd. Doświadczeni kucharze dążą do dużej przezroczystości bulionu. Nie tylko zbierają pianę, ale także filtrują ją przez gazę. Uważa się, że w pierwszych daniach wszystkie składniki powinny być widoczne. Tak wyglądają najbardziej estetycznie i apetycznie.

Szczerze mówiąc, pianka ma pewne zalety. Polega na tym, że bulion z nim okazuje się bardziej bogaty i pożywny. Jeżeli specyficzny zapach, smak i wygląd Ci nie przeszkadza, możesz odpuścić. Piana nie jest szkodliwa dla zdrowia, nawet ta z zaschniętą krwią.

Zaleca się odcedzić pierwszy bulion. Uważa się, że jest niezbyt zdrowe i czyste, ponieważ zgodnie z przepisami mięso gotuje się niemyte. O wiele bezpieczniejsze dla zdrowia. Proces regularnego mycia nie usuwa całkowicie zarazków i szkodliwych cząstek. Zamiast tego rozpylają wodę i zanieczyszczają pobliskie powierzchnie.

Jak upewnić się, że nie ma piany?

Podczas gotowania mięsa często tworzy się dużo piany, którą należy usunąć więcej niż raz, zwłaszcza jeśli woda wrze powoli. Aby to zrobić, użyj łyżki cedzakowej lub zwykłej łyżki. Ale są sekrety, które pomogą zredukować powstawanie piany do zera.

• Połóż cebulę. Główka cebuli zatrzyma proces denaturacji. Białko zwiąże się, a pianka nie będzie się już podnosić.
• Mięso wrzucić do wrzącej wody. W tym przypadku wydaje się być uszczelniony, a białko praktycznie nie przedostaje się do wody. Pamiętaj jednak, że bulion będzie mniej bogaty. Ale samo mięso będzie tak zdrowe i smaczne, jak to możliwe.

Jeśli cząstki piany pozostaną i opadną na dno, do wrzącego bulionu dodaj szklankę wody z lodem. Podniesie płatki na górę.Piankę można też pozbyć się przecedzając przez gazę. Wystarczy pozostawić bulion na 15–20 minut.

Przykazanie zbierania piany podczas przygotowywania bulionu przekazywane jest z pokolenia na pokolenie. Wiele osób twierdzi, że zawiera w sobie całe zło. Jednak nie jest to do końca prawdą. Usuwa się go ze względu na nieestetyczny wygląd, specyficzny smak i zapach. Ale ogólnie nie jest to niebezpieczne dla zdrowia. Piana powstająca podczas gotowania mięsa to po prostu skoagulowane białka.