Jak prawidłowo namoczyć fasolę przed gotowaniem i dlaczego jest to konieczne?

Niewłaściwa metoda gotowania może zepsuć każdy produkt. Sugerujemy, abyś nauczył się prawidłowo moczyć fasolę, aby wydobyć z niej maksymalne korzyści dla organizmu.

Po co moczyć fasolę przed gotowaniem?

Wiele gospodyń domowych moczy fasolę, aby szybciej się gotowała. Dlatego czerwień należy gotować przez co najmniej 4 godziny. A jeśli przygotujesz go wcześniej, czas skróci się 3 razy. Są jednak inne powody, dla których moczenie roślin strączkowych jest korzystne.

• Poprawiony smak

Jeśli nasiona nie zostaną wstępnie namoczone, łupina nie zostanie całkowicie ugotowana i będzie lekko gorzka. Gęstość będzie nierówna: niektóre ziarna pozostaną stałe, a inne zamienią się w puree. Ale po ugotowaniu namoczona fasola staje się miękka, delikatna i aromatyczna.

• Zapobieganie tworzeniu się gazów

Wiele osób w dzieciństwie nie lubiło zupy grochowej lub fasolowej ze względu na znane skutki uboczne. Powodem jest to, że rośliny strączkowe zawierają oligosacharydy. Organizm ludzki nie jest w stanie ich całkowicie rozłożyć i wchłonąć. W rezultacie niestrawione oligosacharydy dostają się do jelit, gdzie zaczynają fermentować.

Rośliny strączkowe moczy się w celu rozłożenia tych substancji. Wtedy po zjedzeniu zupy fasolowej poczujesz lekkość i brak burczenia w brzuchu.

• Konserwacja witamin

Fasola jest bogata w witaminy B1, B4, B5, B6, PP i kwas foliowy. Jednak przy długotrwałej obróbce cieplnej korzystne substancje rozkładają się.Ponieważ namoczone nasiona gotuje się krócej niż godzinę, niektóre witaminy mogą zostać zachowane.

• Neutralizacja substancji szkodliwych

Nazywa się je również antyżywieniami. Fasola zawiera kwas fitynowy. Substancja ta chroni fasolę przed kiełkowaniem. Ale kiedy dostanie się do organizmu, kwas fitynowy wiąże cząsteczki cynku, żelaza, miedzi, krzemu i innych pierwiastków śladowych. Okazuje się, że podczas jedzenia nieprzygotowanej fasoli minerały przechodzą przez żołądek i jelita. Krótko mówiąc, jesz „pusty” produkt.

Fasola zawiera także lektynę, która uszkadza błonę śluzową przewodu żołądkowo-jelitowego i wywołuje procesy zapalne. Zwiększa się ryzyko zapalenia okrężnicy, choroby Leśniowskiego-Crohna, zespołu nieszczelnego jelita i innych problemów trawiennych. Moczenie częściowo dezaktywuje lektynę.

• Zwiększona strawność

Nasiona roślin strączkowych zawierają inhibitory enzymów trawiennych. Uniemożliwiają organizmowi prawidłowe trawienie białek, przez co trzustka pracuje dwa razy ciężej. Jeśli namoczysz fasolę przed gotowaniem, nic nie zakłóci pracy enzymów trawiennych, co sprawi, że danie będzie lepiej strawione.

Jak prawidłowo namoczyć fasolę?

W jakiej wodzie namoczyć nasiona? Czyste, gotowane, filtrowane, temperatura pokojowa.

Istnieją dwie metody: na zimno i na gorąco. Pierwszy pozwala zachować maksimum witamin w naczyniu, a drugi oszczędza czas.

Zimny ​​sposób

Aby prawidłowo namoczyć fasolę, wykonaj następujące czynności:

1. Posortuj nasiona. Wyrzuć suchą i pomarszczoną fasolę, ponieważ nawet po ugotowaniu nie będzie smakować dobrze.
2. Opłucz pod bieżącą wodą.
3. Włożyć do dużego rondla. Należy pamiętać, że po namoczeniu fasola zwiększa swoją objętość 1,5–2 razy.
4. Fasolę zalać zimną lub gorącą wodą (w drugim przypadku czas namaczania zostanie nieznacznie skrócony). Na 1 szklankę nasion potrzebne są minimum 3 szklanki płynu.

Optymalny czas moczenia to 8-10 godzin. Fasolę możesz zostawić na noc. Jeśli moczysz je w ciągu dnia, wymieniaj wodę co 3 godziny.

Jeśli dodasz do patelni 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, czas namaczania skróci się do 6-7 godzin.

Przed gotowaniem płyn należy spuścić, aby pozbyć się szkodliwych substancji. Następnie ponownie opłucz nasiona pod bieżącą wodą.

Nie pozostawiaj fasoli do namoczenia na dłużej niż 12 godzin. Nasiona mogą sfermentować i stać się niezdatnymi do spożycia. Jeśli w mieszkaniu jest gorąco, włóż namoczoną fasolę do lodówki.

Gorący sposób

To namoczenie poprawia smak i pozwala szybko ugotować fasolę. Procedura jest następująca:

1. Zalej nasiona gorącą wodą, aż całkowicie je zakryje.
2. Postaw pojemnik na ogniu i zagotuj płyn.
3. Gotuj przez 2-3 minuty.
4. Zdjąć z ognia, przykryć i pozostawić na 1 godzinę.

Fasola jest teraz gotowa do gotowania. Jednakże w nasionach pozostają substancje antyodżywcze i inhibitory enzymów trawiennych.

Jak długo należy moczyć fasolę na zupę?

Do przygotowania zupy fasolowej wystarczy standardowy czas moczenia – 8-10 godzin. Lepiej jest zastosować metodę na zimno. Możesz skrócić czas do 6 godzin, wtedy fasola po ugotowaniu będzie gęstsza.

Najpierw fasolę gotuje się osobno przez 30–40 minut. Następnie dodać do zupy i gotować kolejne 15-20 minut.

Zasady i optymalny czas gotowania namoczonej fasoli

Jak długo gotować namoczoną fasolę? Zależy to od odmiany, wielkości nasion i potrawy, którą chcesz ugotować.

Jeśli planujesz użyć średniej wielkości białej fasoli jako dodatek do dania głównego lub dodać ją do sałatki warzywnej, gotuj ją przez 45–50 minut. A czerwony należy trzymać na kuchence przez 60–90 minut. Aby przygotować zupę, czas można nieco skrócić.

Przestrzegaj następujących zasad:

• Bezpośrednio przed gotowaniem przepłucz fasolę dwukrotnie pod bieżącą wodą.
• Stosunek nasion do wody wynosi 1:3 lub 1:4.
• Po zagotowaniu odcedź płyn, dodaj nowy i zmniejsz ogień.
• Podczas gotowania nie mieszaj fasoli i nie przykrywaj patelni pokrywką.
• Aby zmniejszyć pienienie, do wody dodaj 1 łyżkę oleju słonecznikowego.
• Upewnij się, że woda się nie zagotuje. Płyn powinien zawsze zakrywać nasiona. W razie potrzeby dodać gorącą przegotowaną wodę.
• Posolić naczynie, dodać sok z cytryny i przyprawy dopiero pod koniec gotowania. W przeciwnym razie fasola okaże się twarda.

Jak sprawdzić, czy nasiona wymagają jeszcze ugotowania? Zdejmij 3 fasolki z patelni i posmakuj. Jeśli którykolwiek z nich jest trudny, odczekaj kolejne 5-7 minut i sprawdź ponownie.

Przepis na zupę jarzynową z fasolą

Jednym z najzdrowszych dań z roślin strączkowych jest zupa fasolowa. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• namoczona fasola – 500 gramów;
• ziemniaki – 3 sztuki;
• ryż - 0,25 filiżanki;
• marchewka – 1 szt.;
• mąka – 1 łyżka stołowa;
• olej roślinny - do smażenia;
• sól i przyprawy;
• zieleń.

Ryż namoczyć na 3-4 godziny, następnie opłukać. Gotuj gotowaną fasolę przez 40 minut. Ziemniaki pokroić w kostkę, a marchewkę zetrzeć na grubej tarce. Wszystkie składniki oprócz marchewki zalać półtora litrem wody i wstawić na kuchenkę. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut na średnim ogniu.

Posyp marchewkę mąką i lekko usmaż na oleju roślinnym.Do zupy dodać pieczeń, przyprawy i sól. Zmniejsz ogień na mały i poczekaj kolejne 10 minut. Drobno posiekaj warzywa, włóż na patelnię i gotuj zupę przez kolejne 3 minuty.

Film poniżej - poznaj dwa sposoby moczenia fasoli i czym się od siebie różnią.

Moczenie fasoli to prosta procedura, która wymaga od Ciebie minimalnego wysiłku, ale sprawi, że danie będzie tak pożywne i lekkostrawne, jak to tylko możliwe. Jeśli to możliwe, stosuj metodę na zimno. Fasolę ugotuj zgodnie z zasadami opisanymi w artykule. Wtedy gotowe danie zachwyci Cię swoją miękkością i bogatym smakiem.