Czy to prawda, że ryżu parboilowanego nie trzeba myć przed gotowaniem?

Czy konieczne jest mycie ryżu gotowanego na parze do pilawu, risotto, przystawki i innych potraw? Nie da się na to odpowiedzieć monosylabami. W jednym przypadku konieczne jest umycie ziaren, w drugim jest to surowo zabronione.

Po co w ogóle myć ryż?

Wiele osób do dziś pamięta od swoich babć i prababć instrukcję mycia płatków ryżowych w 7 wodach. Proces ten jest długi i niezbyt przyjemny. Najpierw ryż zalewa się zimną wodą, a następnie dokładnie pociera rękami. Na koniec mętny płyn spuszcza się i procedurę powtarza się jeszcze kilka razy. Czasami wydaje się, że woda nigdy nie będzie czysta. Czy jest to konieczne i dlaczego?

Dlaczego należy umyć ryż przed gotowaniem:

Do zmywania kurzu, brudu, pierwiastków chemicznych (na przykład talku, który czasami posypuje się zboża, aby nadać biel). Płukanie jest naprawdę konieczne, jeśli zboże jest złej jakości lub sprzedawane jest na wagę w workach. Ale jeśli marka jest znana, a producent monitoruje jakość swoich produktów, możesz bezpiecznie wlać ryż z opakowania bezpośrednio na patelnię i tak ugotować.
Aby ryż był bardziej puszysty. Początkowo biały ryż pokryty jest warstwą skrobi. Dlatego woda po umyciu staje się mleczna. Jeśli powłoka skrobiowa nie zostanie usunięta, w kontakcie z wodą zamieni się w gluten, ziarna skleją się, a owsianka stanie się jednorodna. Oczywiście nadaje się to do dania mlecznego lub deseru, ale nie do pilawu.

Jaka jest różnica między ryżem gotowanym na parze a ryżem zwykłym i czy trzeba go myć?

Ryż parzony nie jest rodzajem zboża, ale metodą jego przetwarzania. Przygotowanie ryżu parboilowanego polega na namoczeniu niełuskanych ziaren, a następnie gotowaniu ich na parze pod wysokim ciśnieniem. Po ugotowaniu na parze ryż jest suszony i polerowany. Rezultatem jest półprzezroczyste ziarno o szarym lub bursztynowym odcieniu. Zwykłego ryżu nie gotuje się na parze, ale natychmiast go poleruje.

Gotowanie na parze ma kilka zalet:

Po pierwsze, pozwala zachować aż do 80% korzystnych właściwości upraw zbóż. Faktem jest, że większość witamin i minerałów znajduje się w szorstkiej łupinie ziarna, która jest natychmiast usuwana podczas produkcji zwykłego białego, polerowanego ryżu. Ryż parboilowany przetwarza się w stanie nieobranym. Pod wpływem pary cenne substancje zostają uszczelnione i wnikają głęboko w ziarno.
Po drugie, wysokie temperatury powodują częściową żelatynizację skrobi. Po ugotowaniu takie ziarna nie rozpadają się, dobrze trzymają swój kształt i nie sklejają się. Owsianka okazuje się krucha, jak mówią, „ryż na ziarno”.

Czy muszę myć ryż parzony przed gotowaniem? Nie, jeśli zboże jest dobrej jakości. Wskazuje na to brak obcych zanieczyszczeń i gruzu. Wszystkie ziarna muszą mieć ten sam kształt i kolor, bez wiórów.

Efekty – kiedy się myjemy, a kiedy nie?

Istnieje wiele odmian ryżu:

Kamolino,
Basmati,
czerwony,
czarny Tybetańczyk,
brązowy dziki,
Arborio,
Walencja,
Jaśmin itp.

Różnią się od siebie nie tylko kształtem (długie lub okrągłe), ale także kolorem, smakiem, a nawet składem. Każda odmiana zawiera inną ilość skrobi i jest gotowana w większym lub mniejszym stopniu.

A ryż taki jak Arborio zawiera dwa rodzaje skrobi – amylopektynę na wierzchu i amylazę w środku.Po ugotowaniu środek ziarna pozostaje lekko twardy (al dente), ale jednocześnie Arborio dobrze się gotuje i wchłania wszystkie smaki i zapachy. To właśnie ta właściwość sprawia, że jest niezastąpiony przy przygotowywaniu risotto. Oczywiście takiego ryżu nie można myć, aby pozostał lepki. Podobnie jak nie zaleca się zmywania skrobi podczas przygotowywania kaszek mlecznych, zup śluzowatych, wody ryżowej, spodów do bułek i słodkich deserów. Ryż myje się tylko wtedy, gdy po ugotowaniu musi stać się kruchy. W szczególności należy myć ryż na pilaw i jako dodatek do mięsa lub ryb.

Dzięki specjalnej technologii produkcji ryż gotowany na parze nie rozgotował się i nie sklejał. Zawsze okazuje się kruche. Zaleca się pranie tylko wtedy, gdy ziarna są popękane lub zabrudzone. Nie da się z niego ugotować miękkiej, jednorodnej owsianki - w tym celu lepiej jest wziąć białą odmianę okrągłoziarnistą.