Czym jest amarantus: po co je się nasiona i jakie 10 dań można przygotować?

W ostatnich latach zainteresowanie płatkami amarantusa znacznie wzrosło i nie jest to zaskakujące. Amarantus to zboże bezglutenowe o wysokiej zawartości białka (aż do 16%). Spożywany jest w postaci kaszek, dodawany do wypieków, sałatek, sadzony na mikroliście i przerabiany na popcorn. Nasiona wyglądają prawie identycznie jak komosa ryżowa, tylko kilka razy mniejsze. Amarantus wielkością przypomina mak, tylko ma jasny kolor. Aromat płatków jest specyficzny, z ziemistymi nutami. Po obróbce cieplnej nabiera orzechowego charakteru, a konsystencję owsianki porównuje się do kawioru szczupakowego.

Z czego robi się amarantus?

Aby lepiej zrozumieć czym jest amarantus, przybliżmy pokrótce jego historię. Roślina, z której produkowane jest zboże, pochodzi z Ameryki Południowej. Jadano go rdzennej ludności Ameryki Łacińskiej, a w szczególności Inków. Około 8 tysięcy lat temu amarantus był czczony jako cenne źródło pożywienia i wykorzystywany także w rytuałach.

Amarant jest symbolem nieśmiertelności wśród starożytnych ludów.W tłumaczeniu z języka greckiego oznacza „niewiędnący kwiat”.

Podróżnicy, którzy jako pierwsi przybyli na kontynent, stwierdzili pewne podobieństwa do szarłatu europejskiego. Obie rośliny mają jadalne liście i nasiona. Indianie używali soku z amarantusa jako antidotum, nacierali nim blizny oraz dezynfekowali rany i wrzody. Jak wygląda amarantus:

To pseudozboża z rodziny amarantusów. W Rosji roślina przez długi czas była traktowana jako chwast. Dopiero w XVIII wieku odkryto paszę i wartość odżywczą. Nawiasem mówiąc, do dziś dzika odmiana amarantusa amarantowego amarantusa powoduje wiele niedogodności na obszarach ze względu na jego żyzność. Z jednego egzemplarza można uzyskać do 500 tysięcy nasion. Zdjęcie:

Płatki oczywiście powstają z uprawnych odmian amarantusa, które mają duże i smaczne nasiona. Ale nadal 1000 nasion waży tylko 0,4 g.

Interesujący fakt. Istnieje wersja, w której amarant pojawił się na terytorium współczesnej Rosji wcześniej niż w Ameryce Południowej. Podobno nasi przodkowie przywieźli go na gorący kontynent, a nie odwrotnie. Od niepamiętnych czasów na Rusi wypiekano chleb amarantowy i jedzono owsiankę amarantową, dzięki czemu dożywano nawet 300 lat. Piotr Wielki zakazał uprawy roślin i stopniowo o tym zapomnieli.

Co zawiera 100 gramów amarantusa

Nazywają ziarna amarantusa na różne sposoby: „uzdrowicielem XXI wieku”, „pokarmem bogów”, „dającym wieczną młodość”. Aby mieć dobre pojęcie o tym, jaki jest jego wpływ na organizm ludzki, przestudiujmy skład. 100 gramów amarantusa zawiera:

• białka – 13,6 g;
• tłuszcz – 7 g;
• węglowodany – 58,6 g;
• woda – 11 g;
• popiół – 2,9 g;
• błonnik pokarmowy – 6,7 g.

Zawartość kalorii w surowcu wynosi 371 kcal.

Amarantus jest także bogaty w witaminy z grupy B (10-30% dziennej wartości na 100 g), zawiera imponującą ilość witaminy E (15 mg), kwasów tłuszczowych, w tym wielonienasyconych Omega 6 w ilości 2,7 g, czyli 58 % wartości dziennej . Zboża są cennym źródłem niezbędnych aminokwasów, które nie są wytwarzane w organizmie człowieka i muszą być dostarczane z pożywieniem. W szczególności zawiera dużo lizyny (747 mg), która zapobiega wczesnemu łysieniu i pomaga w budowie masy mięśniowej.

Surowe nasiona zawierają dużo fosforu, magnezu, żelaza, miedzi - około połowy dziennego zapotrzebowania. To cenne źródło selenu, cynku i manganu, niezbędnych dla zdrowia, urody i prawidłowego funkcjonowania układu rozrodczego. Amarantus zawiera siarkę, potas i wapń (13-20% dziennej wartości).

Interesujący fakt. Amarantus zawiera rzadką substancję, skwalen, należącą do grupy karotenoidów. Tę samą substancję znaleziono w wątrobie rekina głębinowego w Japonii w 1906 roku. Naukowcy odkryli, że pomaga wytrzymać długotrwały głód tlenu i niedotlenienie. U człowieka skwalen wykazuje silne działanie przeciwutleniające i przeciwnowotworowe, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i ogranicza procesy utleniania w organizmie. Najwięcej skwalenu zawiera olejek amarantowy.

Rodzaje zbóż

Do produkcji zbóż wykorzystuje się amarantus biały. Amarantus czarny jest odmianą nasion oleistych, czyli służy do otrzymywania oleju amarantowego. Zawiera więcej skwalenu. Sadzi się również czarne nasiona, aby uzyskać zdrowe mikrogreeny.

W sprzedaży dostępne są następujące rodzaje zbóż:

• Polerowany amarant. Nie nadaje się do kiełkowania i jest używany wyłącznie do gotowania. Ma wygląd białych i żółtych okrągłych nasion, bardzo podobnych do maku.
• Gruba mąka amarantusowa. Nie pozwól, aby słowo „mąka” w tytule Cię zmyliło. Produkt to tak naprawdę rozdrobnione nasiona amarantusa. Z tego rodzaju zbóż produkuje się najdelikatniejszą owsiankę mleczną i słodką owsiankę amarantową. Do kotletów zamiast kaszy manny dodaje się płatki zbożowe.
• Płatki. Przetworzone i spłaszczone ziarno. Podobnie jak płatki owsiane, płatki amarantusa nie wymagają gotowania, wystarczy je zalać wrzącą wodą lub mlekiem (jogurtem).

Najczęstszą rośliną na półkach sklepowych jest amarantus, który wyglądem przypomina żółte nasiona z czarnymi plamami. Czarne nasiona to nasiona w łupinie, a żółte nasiona to obrane nasiona.

Co jest przygotowane z amarantusa: 10 popularnych dań

Amarantus jest szeroko stosowany w postaci mąki. Z mąki amarantusowej przygotowujemy pieczywo, pieczywo chrupkie, płatki zbożowe, placki, naleśniki, frytki, wszelkiego rodzaju desery, ciasta, pierogi, makarony i inne produkty mączne dla osób z nietolerancją glutenu. Nadaje potrawom lekko orzechowy smak. Wypieki są przewiewne, nie czerstwieją i nie pleśnieją przez długi czas.

Teraz o tym, do czego używa się zbóż. Gotuje się go głównie jako dodatek. Szczególnie smaczna okazuje się owsianka amarantusowa, która trochę przypomina kaszę manną, ale jest o wiele zdrowsza. Jeśli ta opcja wydaje się banalna lub owsianka jest po prostu nudna, powiemy Ci, co ugotować z amarantusa:

• pieczona cukinia nadziewana marchewką, cebulą, awokado, amarantusem, czosnkiem;
• owsianka dyniowa;
• wykwintna sałatka tabbouleh z amarantusem, komosą ryżową, łososiem, fasolką edamame, groszkiem i sosem tzatziki;
• surowa owsianka (namoczone nasiona) z owocami, orzechami i nasionami;
• Koktajl PP z bananem, brzoskwinią, morelą, jagodą, jogurtem, chia, lnem;
• kotlety z amarantusa lub wątroby lub marchwi;
• prosta sałatka z pomidorami, szpinakiem, gotowanymi nasionami i sokiem z cytryny;
• zielone oczyszczające smoothie z mikrogreenami i nasionami amarantusa;
• Naleśniki PP;
• dmuchany amarantus (mini popcorn).

Można też w domu zrobić mąkę z ziaren amarantusa. Aby to zrobić, musisz zmielić nasiona w ręcznym młynku do kawy. Mielenie jest grube, dlatego domową mąkę amarantusową miesza się z zakupionym ryżem, pszenicą i innymi. Dobrze nadaje się do panierowania, do koktajli i sałatek.

Jak wybrać wysokiej jakości amarantus w sklepie

Aby nie zawieść się produktem i wyciągnąć z niego maksymalne korzyści, trzeba umieć odróżnić produkt wysokiej jakości od produktu niskiej jakości. Przy wyborze należy kierować się następującymi kryteriami:

1. Integralność opakowania. Produkt musi być dobrze zapakowany, aby przedwcześnie nie zawilgocił i nie zjełczał. Całość opakowania daje gwarancję, że zboże nie zostanie zaatakowane przez robaki i różnego rodzaju szkodniki.
2. Najlepiej spożyć przed datą. Ziarno amarantusa traci z biegiem czasu swoje zapasy składników odżywczych, staje się twarde, pozbawione smaku i może wydzielać nieprzyjemny zapach. Warto preferować świeży produkt. Należy pamiętać, że okres przydatności do spożycia wynosi 12 miesięcy, pod warunkiem przechowywania amarantusa w temperaturze +5+20 stopni i wilgotności powietrza nie większej niż 70%.
3. Wielkość ziarna. Im większe nasiona, tym smaczniejsza będzie owsianka amarantusowa. Oznacza to, że jest to odmiana uprawna wykorzystywana do produkcji zbóż.
4. Zapach. Powinien być trawiasty lub mieć lekko ziemisty zapach. Stęchły, ostry zapach zbóż jest niezawodną oznaką zepsucia.
5. Obecność ciał obcych (czystość). Wysokiej jakości ziarna nie zawierają piasku i drobnych zanieczyszczeń, które utrudniają wypłukanie produktu.Ponadto w opakowaniu nie znajdziesz nasion czarnuszki lub znajdziesz je w minimalnych ilościach, co świadczy o niewystarczającym stopniu oczyszczenia i sortowania.

Jeśli kupujesz mąkę, wiedz, że wysokiej jakości mąka amarantusowa (gatunek 1) jest przewiewna, miękka, z wyczuwalnym kremowym odcieniem i specyficznym aromatem.

Uwaga! Nie należy kupować nasion i amarantusa ozdobnego do spożycia. Nasiona są co najmniej bez smaku, a maksymalnie można je traktować środkami chemicznymi, które chronią sadzonki roślin przed szkodnikami.

Jaka jest różnica między amarantusem a komosą ryżową?

Amarantus i komosa ryżowa są roślinami spokrewnionymi, więc ich nasiona, skład, korzyści i szkody są w dużej mierze podobne. Za miejsce narodzin obu roślin uważa się Amerykę Południową. Różnica między komosą ryżową polega na tym, że pierwotnie rosła wysoko w górach, w najwyższym systemie górskim świata, w Andach (Andy). Różnicę między nimi widać gołym okiem. Zdjęcie:

5 różnic między amarantusem a komosą ryżową:

• kilka razy mniejszy;
• Komosa ryżowa jest biała, czerwona, czarna, kasza amarantusowa jest przeważnie tylko żółta.
• występuje w makaronach, wypiekach (mące);
• może być dekoracyjny, paszowy, warzywny;
• Amarantus ma bogaty smak, podczas gdy komosa ryżowa (zwłaszcza biała) ma bardziej neutralny smak.

Pytanie odpowiedź

Gdzie kupić ziarna amarantusa?

Do niedawna tego typu płatki można było kupić jedynie w sklepach ze zdrową żywnością, z żywnością wegetariańską lub zamówić dostawę z Peru i innych krajów. Dziś ziarna amarantusa są dostępne niemal w każdym supermarkecie. Jest również uprawiany w Rosji, produkowany przez indywidualnych przedsiębiorców i duże marki Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho i inne. Możesz łatwo zamówić produkt na Ozone, Valberis i innych platformach handlowych.

Jak prawidłowo gotować?

Należy wziąć pod uwagę, że płatki nie gotują się zbyt mocno. Nasiona rosną około 2-2,5 razy. Przed gotowaniem najlepiej namoczyć je w zimnej wodzie na 4-8 godzin, a następnie przepłukać na gęstym sicie. Suche płatki dodaje się cienkim strumieniem do wrzącej wody lub mieszaniny (1:1) mleka i wody. Na dwie porcje potrzebne będzie 100 g amarantusa i 200 ml płynu. Gotuj owsiankę na bardzo małym ogniu pod przykryciem, aż nasiona wchłoną całą wilgoć (około 10 minut).

Kto czerpie korzyści z jego stosowania?

Amarantus to jedno z najzdrowszych zbóż dla osób, które z różnych powodów muszą schudnąć, alergików, chorych na cukrzycę, celiakię i wegetarian.

Jakie ma dobroczynne właściwości?

Spożywana 1-2 razy w tygodniu owsianka amarantusowa zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia, normalizuje poziom cholesterolu i ogranicza procesy zapalne w organizmie. Wspomaga zdrowy metabolizm i trawienie, przywraca mikroflorę w jelitach. Amarantus uważany jest za silny środek immunostymulujący, adaptogen i roślinę przedłużającą młodość. U mężczyzn poprawia się potencja, u kobiet wzrasta libido. Korzystnie wpływa także na stan skóry, włosów, paznokci, poprawia sen i stan układu nerwowego.

Jakie są przeciwwskazania?

Amarantus należy stosować ostrożnie u osób cierpiących na zapalenie pęcherzyka żółciowego, kamicę żółciową, kamicę moczową, wrzody trawienne, zapalenie trzustki, zapalenie żołądka, reumatoidalne zapalenie stawów i choroby nerek.

W jakim wieku mogą być dzieci?

Owsiankę amarantusową zaleca się podawać dzieciom po ukończeniu drugiego roku życia. W małych dawkach, w zupach, sałatkach, naleśnikach, amarantus można wprowadzić do diety dziecka wcześniej. Dzieci z nietolerancją glutenu jedzą płatki zbożowe od 6-8 miesiąca życia.Ale lepiej najpierw skonsultować się z pediatrą lub lekarzem prowadzącym, jeśli dziecko ma tę czy inną diagnozę. Faktem jest, że produkt zawiera kwas fitynowy, który spowalnia wchłanianie niektórych korzystnych substancji. Organizm dorosłego słabo reaguje na ich obecność, jednak u dziecka mogą wystąpić negatywne konsekwencje.

Czy można jeść w czasie ciąży i karmienia piersią?

Produkt bogaty jest we wszelkiego rodzaju mikro- i makroelementy, witaminy, aminokwasy, kwasy tłuszczowe oraz wysokiej jakości białko roślinne. Jedzenie w czasie ciąży i karmienia piersią jest nie tylko możliwe, ale także przydatne. Dozwolona jest owsianka amarantusowa, olej amarantowy i produkty na bazie mąki amarantowej. Oczywiście nie należy nadużywać produktu ani próbować go po raz pierwszy zaraz po urodzeniu dziecka.

Owsianka amarantusowa to danie dla każdego. Nie każdemu podobają się te zdrowe płatki. Ale nie powinieneś od razu z tego rezygnować. Spróbuj ugotować go na bulionie mlecznym, drobiowym lub grzybowym, dodając kawałki pieczonych pikantnych warzyw lub świeże owoce. Doprawiamy pysznym sosem, jogurtem, miodem, dżemem. A jeśli masz czas, przygotuj sałatkę witaminową, pyszne kotlety marchewkowo-marantusowe, faszerowaną cukinię lub popcorn, które zachwycą zarówno dzieci, jak i dorosłych.