Pieprz cayenne – co to za warzywo i gdzie się je wykorzystuje?
Treść:
Pieprz cayenne nadaje potrawom ognisty smak i bogaty aromat. Za jego pomocą możesz przygotować kulinarne arcydzieła z prostych produktów. Najważniejsze, aby nie przesadzić z przyprawą, aby nie wywołać „ognia” w ustach. Zapraszamy do lepszego poznania pieprzu cayenne: dowiedz się jak wygląda, gdzie jest stosowany i jakie korzyści zdrowotne przynosi.
Co to jest pieprz cayenne?
Pieprz cayenne (Capsicum frutescens) to gatunek rośliny z rodzaju Capsicum z rodziny Solanaceae. Obecnie uprawiana jest na skalę przemysłową w USA, krajach Ameryki Łacińskiej, Indiach, Wietnamie i innych gorących regionach. Z nasion roślinę można uprawiać w domu na parapecie.
Jak wygląda pieprz cayenne?
Pieprz cayenne wygląda podobnie do innych przedstawicieli rodzaju Capsicum: ma podłużny kształt pnia lub kulisty. Charakterystyczną cechą jest niewielki rozmiar owocu. Ich średnica nie przekracza 1,5 cm.
Dojrzała papryka nabiera jasnoczerwonego koloru. Czasem jest ciemno, prawie fioletowo.
Pieprz cayenne: ostry czy nie?
Capsicum frutescens to odmiana ostra. Dlatego podczas używania go do przygotowywania potraw i napojów zaleca się noszenie gumowych rękawiczek. U wielu osób najmniejszy kontakt soku pieprzowego ze skórą powoduje zaczerwienienie i pieczenie.
Nie ma sensu zagłuszać ciepła w ustach po zjedzeniu pieprzu wodą. Przecież substancja nadająca warzywu ostrość (kapsaicyna) nie rozpuszcza się w nim. Ale mleko, jogurt, ser, bułka tarta, owoce cytrusowe i syrop cukrowy pomogą zneutralizować ciepło.
Ile Scoville'ów jest w pieprzu cayenne?
Scoville to konwencjonalna jednostka określająca zawartość kapsaicyny w żywności. Im wyższa wartość, tym ostrzejszy produkt. Poniższa tabela pokazuje, ile Scoville jest obecne w Capsicum frutescens w porównaniu z innymi ostrymi odmianami.
Tabela 1. Scoville w popularnych odmianach ostrej papryki
| Różnorodność | Oznaczający |
|---|---|
| Habanero | 100 000 – 350 000 |
| Jamajski | 100 000 – 200 000 |
| Piri-piri | 100 000 – 150 000 |
| tajski | 50 000 – 100 000 |
| Cayenne | 30 000 – 50 000 |
| Pieprz Serrano | 10 000 – 23 000 |
| Papryczka jalapeno | 2 500 – 8 000 |
| Pieprz Rocotillo | 1 500 – 2 500 |
Zatem z punktu widzenia ostrości Capsicum frutescens jest mocną „średnią”. W postaci suszonego proszku zaleca się dodawać go do potraw pod koniec gotowania, aby obróbka cieplna nie zniszczyła substancji aromatycznych.
Czym różni się pieprz cayenne od papryczki chili?
Chile to zbiorcza nazwa gorących odmian rodzaju Capsicum. Nazwa botaniczna: Capsicum annuum.
Twierdzenie, że pieprz cayenne czymkolwiek różni się od papryczki chili, jest błędne. To tylko jedna z jej odmian. Ale w sprzedaży można znaleźć także inne czerwone odmiany: większe, z mniejszą zawartością kapsaicyny i mniej wyraźnym aromatem niż Capsicum frutescens.
Gdzie używa się ostrej papryki?
Pieprz cayenne zawiera dużą liczbę składników biologicznie aktywnych.Dlatego z powodzeniem wykorzystuje się go w kuchni, kosmetologii i medycynie.
Dania gorące i zimne
Przyprawę ostrą najczęściej można spotkać w kuchniach krajów południowych: Tajlandii, Indii, Meksyku, Brazylii, Peru. Przecież kapsaicyna nie tylko nadaje potrawom pikantną nutę, ale także chroni je przed zepsuciem.
Do smaku pieprz cayenne dobrze komponuje się z następującymi potrawami:
- mięso smażone, zwłaszcza odmiany tłuste (wieprzowina, jagnięcina, kaczka);
- ryby i owoce morza;
- duszone warzywa;
- zupy;
- rośliny strączkowe;
- ryż brązowy, bulgur;
- pikle, marynaty;
- sosy.
Ale musisz być bardzo ostrożny, używając przyprawy w jedzeniu. Przykładowo na danie mięsne dla dwóch osób wystarczy jedna szczypta, a na 2,5 litra zupy – ilość na czubku noża. Świeże ziarna pieprzu, w przeciwieństwie do suszonych przypraw, najlepiej dodawać na początku gotowania. Tak więc na pilaw składający się z 800 g ryżu i 400 g mięsa wystarczą 1–2 sztuki.
A co z tymi, którzy lubią smak pieprzu cayenne, a nie jego pikantność? W takim przypadku oleje roślinne, produkty mleczne, cukier i kwasy (ocet, sok cytrusowy) pomogą zneutralizować ciepło.
Ostra papryka tworzy wspaniałe połączenie smakowe z innymi przyprawami. Ale najlepiej smakuje z czosnkiem, bazylią, kolendrą i liściem laurowym.
Kawa z pieprzem cayenne
Kawa z ostrą papryką to napój dla prawdziwych smakoszy. Doskonale tonizuje psychikę, usuwa zmęczenie i zły nastrój, przyspiesza metabolizm i pomaga schudnąć. Ale smak takiej kawy nie jest dla każdego. Niektórym może się wydawać, że jest za gorąco.
Przepis zawiera następujące składniki:
- kawa mielona – 2 łyżeczki;
- Przyprawa „pieprz cayenne” - na czubku noża;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- ziele angielskie – 3 groszki;
- woda – 150 ml.
Do dzbanka wsyp kawę, dodaj wodę i postaw na kuchence. Gotuj na małym ogniu. Gdy woda się zagotuje, dodaj przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć ogień. Pozostaw płyn na 2-3 minuty. Następnie ponownie postaw na kuchence i poczekaj, aż się zagotuje. Po 5 minutach przelej kawę do filiżanek.
W razie potrzeby możesz dodać cukier do napoju. Ale wtedy właściwości spalania tłuszczu spadną. Kawę z pieprzem należy pić ciepłą (nie gorącą), małymi łykami. Można go pić z chłodną wodą.
Okłady antycellulitowe
Producenci kosmetyków często dodają Capsicum frutescens do kremów antycellulitowych. Ten komponent ma następujące przydatne właściwości:
- poprawia mikrokrążenie krwi;
- przyspiesza metabolizm tłuszczu podskórnego;
- usuwa nadmiar płynu.
Możesz zaoszczędzić na kosmetykach i zabiegach salonowych, przygotowując w domu maść antycellulitową do okładów na ciało. Aby to zrobić, wymieszaj 40 g białej glinki, 1 łyżkę. łyżka miodu i 2 szczypty mielonej ostrej przyprawy.
Wykonaj test na wierzchu dłoni. Jeśli w ciągu 2 godzin na skórze nie pojawi się podrażnienie, maść jest dla Ciebie odpowiednia. Nałóż równomiernie na problematyczne partie ciała: brzuch, uda i pośladki. Owiń ciało folią spożywczą i połóż się pod ciepłym kocem na 10–15 minut. Na koniec weź prysznic kontrastowy.
Okłady antycellulitowe należy wykonywać nie częściej niż 2 razy w tygodniu. Są przeciwwskazane przy chorobach skóry i naczyń krwionośnych.
Jak zastąpić pieprz cayenne w kuchni?
Pieprz cayenne można zastąpić w potrawach dowolnym innym rodzajem chili. Tylko prawdziwi smakosze i szefowie kuchni restauracji będą w stanie dostrzec różnicę w smaku.
Musztarda, chrzan, czosnek i imbir również dodadzą potrawom pikantnych nut.To prawda, że nie są tak gorące jak Capsicum frutescens.
Korzyści zdrowotne wynikające z pieprzu cayenne
Pieprz cayenne charakteryzuje się bogatym składem witaminowo-mineralnym. Lekarze zalecają spożywanie tego warzywa w celu zapobiegania chorobom przewlekłym i łagodzenia istniejących dolegliwości. Jakie korzyści zdrowotne przynosi ostra papryka?
- Zmniejsza ryzyko raka
W czasopismach naukowych i bibliotekach internetowych można znaleźć wiele badań potwierdzających przeciwnowotworowe właściwości kapsaicyny. I tak w publikacji Cancer Research znajduje się badanie z 2006 roku, według którego ekstrakt z ostrej papryki powoduje śmierć komórek raka prostaty. Z kolei w 2019 roku amerykańscy naukowcy z Joan Edwards Medical College odkryli, że kapsaicyna zapobiega powstawaniu przerzutów raka płuc.
100 g mielonej przyprawy zawiera 231% dziennego zapotrzebowania na witaminę A, 85% witaminy C i 199% witaminy E. Substancje te wykazują silne działanie antyoksydacyjne. Chronią komórki organizmu przed negatywnym działaniem wolnych rodników, zmniejszając tym samym ryzyko zachorowania na nowotwory.
- Poprawia metabolizm
Kapsaicyna, witaminy z grupy B i olejki eteryczne obecne w ziarnach ostrego pieprzu korzystnie wpływają na metabolizm. Pomagają organizmowi wykorzystywać kalorie z pożywienia jako energię, zamiast magazynować je w postaci tłuszczu.
- Niszczy wirusy, bakterie, grzyby
Jeśli dodasz do potraw ostre przyprawy, zmniejszysz ryzyko zatruć pokarmowych, infekcji robakami i chorobami jelit. Pieprz cayenne korzystnie wpływa na stan przewodu pokarmowego, gdyż hamuje rozwój chorobotwórczej mikroflory.
W czasie przeziębienia produkt przyspiesza powrót do zdrowia i zapobiega powikłaniom.Pobudza powstawanie przeciwciał ochronnych, a także działa szkodliwie na bakterie gromadzące się w błonach śluzowych nosa i gardła.
Zatem pieprz cayenne jest cennym rodzajem chili, który ma doskonałe właściwości kulinarne i lecznicze. Nasyca potrawy głębokim aromatem i pikantnością, a organizm ludzki przydatnymi substancjami. Produkt można stosować świeży lub suszony. Z umiarem przyniesie to tylko korzyść.