Czy to prawda, że ​​sody nie należy gasić octem: sekrety udanego testu

Soda jest stałym składnikiem różnorodnych wypieków. Dodaje się go do ciastek, warstw ciast i ciastek, ciast i naleśników. Jednak nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak sobie z tym poradzić. Dziś zdradzimy Ci, jaki jest sekret tego białego pudru i co zrobić, aby Twoje wypieki zawsze wychodziły przewiewne.

Jak prawidłowo ugasić sodę, aby ciasto było puszyste?

Istnieją dwa powiązane ze sobą mity, z których oba są zasadniczo fałszywe:

• Ciasto rośnie dzięki obecności w nim sody.
• Sody nie należy gasić octem, gdyż traci ona swoje właściwości, a ciasto okazuje się bez smaku – gęste, niskie, twarde.

Po pierwsze, luźną i zwiewną strukturę ciasta zapewnia dwutlenek węgla, zwany także dwutlenkiem węgla CO₂. W cieście drożdżowym wytwarzany jest przez grzyby drożdżowe w trakcie ich życiowej aktywności. A w wersji bez drożdży powstaje w wyniku reakcji chemicznej pomiędzy sodą (wodorowęglanem sodu) i kwasem. W żadnym wypadku sama soda nie sprawi, że ciasto będzie puszyste.

Twierdzenia, że ​​sody nie da się ugasić octem również nie mają podstaw naukowych. Z chemicznego punktu widzenia nie ma znaczenia, z jakim kwasem przereagował wodorowęglan sodu, najważniejsze jest to, że kwas ten nadaje się do stosowania w kuchni (w przeciwnym razie istnieje ryzyko zatrucia lub poparzenia).

Jest ważna zasada: reakcja nie powinna zachodzić w łyżce, szklance czy innym pojemniku, ale bezpośrednio w cieście. W przeciwnym razie cały dwutlenek węgla „odleci” - rozproszy się w powietrzu. Gospodynie domowe, które twierdzą, że ich ciasto z dodatkiem sody i octu nie rośnie, czekają na moment, w którym zniknie piankowa czapeczka, i dopiero potem dosypują resztę mąki i innych składników.

Jak dodać sodę oczyszczoną do ciasta?

Jeśli zamierzasz upiec naleśniki lub ciasta, w każdym razie wprowadzisz do ciasta płyn - wodę, mleko, serwatkę, kefir. Można to wykorzystać do zorganizowania „spotkania” sody i octu nie w powietrzu, ale w misce:

1. Do szklanki z płynnymi składnikami należy wlać odmierzoną ilość kwasu.
2. Wymieszaj wodorowęglan sodu z suchymi składnikami (mąką, skrobią, kakao).
3. Do miski wsypujemy suche składniki, następnie dodajemy płyn i energicznie mieszamy trzepaczką. Cały dwutlenek węgla pozostanie w cieście - natychmiast pojawi się w nim wiele małych pęcherzyków.

Jak zgasić sodę w suchym cieście?

Ponieważ do suchego ciasta nie dodaje się płynu, poprzednia metoda nie zadziała. Musisz to zrobić w staromodny sposób - zagasić sodę oczyszczoną octem w łyżce:

1. Najpierw wlej wymaganą ilość wodorowęglanu sodu do łyżki.
2. Następnie umieść łyżkę jak najbliżej miski.
3. Dodaj kwas.
4. Nie czekając na zakończenie reakcji, gdy tylko zacznie skwierczeć, wlać spienioną mieszaninę do ciasta i równomiernie wymieszać.

Jak inaczej zgasić sodę?

W każdym domu znajduje się wiele produktów, które służą do pieczenia i mogą zneutralizować wodorowęglan sodu bez dodatku octu. Przede wszystkim jest to naturalny sok z cytryny i kwasek cytrynowy (swoją drogą z cytrynami nie ma nic wspólnego poza nazwą).

Można także nie gasić sody oczyszczonej, jeśli na liście składników znajduje się:

• Miód;
• kwaśna śmietana;
• kefir lub jogurt;
• gotująca się woda;
• kwaśny dżem owocowy.

Soda sama w sobie będzie reagować z każdym z wymienionych produktów, powodując wydzielanie się dwutlenku węgla. Jedyne, na co trzeba zwrócić uwagę, to proporcje. Dodając łyżkę kwaśnej śmietany do dwóch kilogramów ciasta, nie należy liczyć na to, że zareaguje ona z sodą.

Trochę umiejętności i doświadczenia - a Twoje ciasto sodowe okaże się doskonałe. Pamiętaj, aby wykorzystać sekrety, których nauczyłeś się z tego artykułu, aby Twoje wypieki nie okazały się gorsze niż wypieki doświadczonych szefów kuchni i cukierników.