Jasny drobiazg: papryka w przepisach na pyszne i zdrowe dania

W kuchniach narodowych krajów europejskich (Węgry, Hiszpania, Niemcy) i Rosji papryka jest bardzo popularna. Chociaż za miejsce narodzin tej aromatycznej przyprawy uważa się Amerykę Południową. Czerwoną przyprawę ekstrahuje się z różnych odmian Capsicum annuum. Podpowiemy, do jakich dań możesz dodać paprykę, aby urozmaicić swoją dietę.

Kolor, smak i aromat

Aby uzyskać przyprawę, paprykę powoli suszy się, a następnie mieli na gładki proszek. Kolor, smak i aromat przyprawy zależą od odmiany Capsicum annuum użytej do produkcji. Niektóre rodzaje papryki pozyskiwane są z papryki słodkiej, inne zaś z papryki lekko ostrej.

O ostrości przyprawy decyduje proporcja nasion i przegród w kompozycji. Zawierają kapsaicynę, substancję nadającą papryce ciepło.

Jeśli pragniesz dań o słodkim smaku i ciepłym, delikatnym aromacie, wybierz następujące odmiany papryki:

• przysmak;
• półsłodki;
• specjalny;
• miękki.

Ciemnoczerwony szlachetny i różowy mają lekką pikanterii. W sprzedaży dostępna również papryka ostra.Ma barwę od żółtawej do czerwonobrązowej, aromat jest mocny, a smak palący.

Co to jest wędzona papryka?

Prawdziwa wędzona papryka produkowana jest w Hiszpanii. Papryka jest dokładnie suszona, następnie wędzona przez 2 tygodnie nad gałęziami dębu, a na koniec mielona. Mielone przyprawy dodają potrawom niepowtarzalnej wędzonej nuty.

Aby zmniejszyć pikantność, w procesie produkcyjnym papryki usuwa się część nasion. W zależności od stopnia wyostrzenia wyróżnia się następujące odmiany papryki wędzonej:

• dulce – słodki;
• el agridulce – średnio ostry;
• el picante – płonący.

Wysokiej jakości przyprawa wędzona jest droga. Chociaż w sprzedaży można również znaleźć tanie analogi, do produkcji których wykorzystano płynny dym. Przyprawa ta ma jednak mniej intensywny smak i szybko traci aromat podczas przechowywania.

Jak prawidłowo dodać paprykę do potraw?

Papryka składa się z błonnika pokarmowego, węglowodanów i związków lotnych. Te ostatnie ulegają częściowemu zniszczeniu podczas obróbki cieplnej. Dlatego doświadczeni kucharze dodają mieloną paprykę pod koniec gotowania lub nawet do gotowych potraw. Ponadto niektóre przyprawy zawierają dużo cukrów. Po podgrzaniu następuje proces karmelizacji, który prowadzi do pojawienia się zjełczałego smaku.

Wyjątkiem jest duszenie i pieczenie w piekarniku. Dzięki tym metodom gotowania temperatura nie jest tak wysoka, aby zniszczyć smak przyprawy.

Zawartość przypraw w przygotowywanych potrawach zależy od Twoich preferencji smakowych. Zwykle 1 łyżeczka wystarcza na 2 porcje gulaszu. Przyprawę dodaje się do wypieków w minimalnych ilościach.

Papryce mielonej można nadać piękny ciemny bordowy kolor. Aby to zrobić, należy go smażyć na suchej patelni, ciągle mieszając, przez 30–60 sekund.

Jak wykorzystać suszoną paprykę?

Suszona papryka dobrze komponuje się z niemal każdym słonym lub kwaśnym daniem. Najczęściej jednak dodaje się go do gulaszy (szczególnie wieprzowych, wołowych, drobiowych), ryżu, roślin strączkowych, warzyw smażonych, domowych sosów i marynat oraz zup. Przyprawa popularna w kuchni węgierskiej, hiszpańskiej, niemieckiej, meksykańskiej i koreańskiej. Sprawdź poniższe przepisy, aby przygotować niesamowite przepisy na paprykę.

Paprykasz

Narodowe danie Węgier. Do jego przygotowania wymagane są następujące składniki:

• mięso (lepiej brać odmiany niskotłuszczowe, na przykład filet z kurczaka) – 1 kg;
• słodka papryka – 3 szt.;
• cebula – 2 szt.;
• czosnek – 4 ząbki;
• mąka – 1 łyżka. łyżka;
• śmietana – 1 szklanka;
• bulion mięsny lub sok pomidorowy - 1 szklanka;
• olej roślinny - do smażenia;
• mielona papryka - 3 łyżki. łyżki;
• czarny pieprz i sól - do smaku.

Na tym samym oleju podsmaż cebulę i kawałki słodkiej papryki. Następnie dodajemy posiekane ząbki czosnku, paprykę i bulion mięsny (sok pomidorowy). Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.

Mięso włóż na patelnię i zmniejsz ogień do małego. Gotuj zawartość przez około 20–30 minut. Dodać śmietanę i mąkę. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Rezultatem jest bardzo satysfakcjonujące i pożywne danie.

Zupa wołowa z papryką

Ta łatwa w przygotowaniu pikantna zupa będzie godną alternatywą dla kharcho. Przygotuj następujące składniki:

• wołowina – 300 g;
• słodka papryka – 2 szt.;
• ziemniaki – 3 szt.;
• czosnek – 1 ząbek;
• cebula – 1 szt.;
• bulion mięsny – 600 ml;
• wino czerwone wytrawne – 120 ml;
• koncentrat pomidorowy – 2 łyżki. łyżki;
• ostra papryka – 2 łyżki. łyżki;
• otarta skórka z cytryny – 1 łyżeczka;
• olej roślinny - do smażenia;
• kminek i sól - do smaku.

Posiekaj cebulę i wołowinę. Szybko smaż na oleju roślinnym. Dodaj plasterki papryki i smaż składniki na patelni przez kolejną 1 minutę.

Umieść składniki w rondlu. Wlać koncentrat pomidorowy, bulion mięsny, wino i dodać paprykę. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć patelnię i dusić zawartość przez 20 minut.

Ziemniaki pokroić w kostkę. Dodaj do garnka i gotuj zupę przez kolejne 20 minut. 5 minut przed gotowością dodaj skórkę z cytryny i kminek. Zupę wołową podawaj z kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami.

Pikantne ziemniaki w stylu wiejskim

Ziemniaki pieczone w piekarniku są same w sobie bardzo zdrowe, a papryka dodaje im smaku. Weź kilka bulw, obierz i pokrój w plasterki. Każdą porcję posmaruj oliwą, solą i pieprzem oraz posyp przyprawami.

Rozgrzej piekarnik do 180–200 stopni. Ułóż krążki ziemniaków na blasze do pieczenia i przykryj folią. Piec przez pół godziny. Następnie zdejmij folię i włóż ziemniaki do piekarnika na kolejne 10 minut, aż uzyskają złoty kolor.

Jak wykorzystuje się wędzoną paprykę?

Paprykę wędzoną można dodawać do tych samych potraw, co zwykłą paprykę mieloną. Smakosze mogą eksperymentować i dodawać oryginalne przyprawy do wypieków, sałatek, a nawet miodu.

Pikantne udka z kurczaka

Jeśli lubisz grillowanego kurczaka, to danie opisane w przepisie przypadnie Ci do gustu. Aby przygotować marynatę na 10 udek z kurczaka, wymieszaj następujące składniki:

• kwaśna śmietana - 2 łyżki. łyżki;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki. łyżki;
• sól – 1 łyżeczka;
• suszony czosnek – 2 łyżeczki;
• mielony czarny pieprz – 0,5 łyżeczki;
• cukier brązowy – 2 łyżeczki;
• ostry mielony pieprz – 2 łyżeczki.łyżki;
• wędzona papryka – 2 łyżeczki.

Obtocz kurczaka i pozostaw do marynowania na 3-4 godziny. Następnie ułóż nogi na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 35–45 minut.

Ciepła sałatka z kurczakiem, kaszą jęczmienną i brokułami

Sałatka jest tak sycąca, że ​​z powodzeniem może zastąpić danie główne na lunch. Przygotuj następujące produkty:

• filet z kurczaka – 800 g;
• mrożone brokuły – 300 g;
• cukinia – 200 g;
• pęczak perłowy – 400 g;
• prażone orzechy (migdały, orzechy laskowe lub włoskie) – 20 g;
• świeża pietruszka - 1 pęczek;
• zielona cebula - 3 pióra;
• wędzona papryka – 1 łyżeczka;
• Musztarda Dijon – 1 łyżka. łyżka;
• suszony czosnek – 0,5 łyżeczki;
• mielony czarny pieprz – 0,5 łyżeczki;
• oliwa z oliwek, winegret balsamiczny, sok z cytryny i sól do smaku.

Filet z kurczaka pokroić na średnie kawałki, posolić, posmarować wędzoną papryką i innymi przyprawami. Pozostawić do marynowania na 1 godzinę.

Brokuły włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować 8–10 minut, ostudzić i posiekać. Cukinię pokroić w długie paski i grillować z odrobiną kęsa (najlepiej na grillu). Następnie pokrój je w kostkę.

Zagotuj jęczmień perłowy. Dodać brokuły, cukinię, posiekane świeże zioła i wymieszać. Dopraw oliwą i sokiem z cytryny. Kurczaka podsmaż na grillu, ostudź i pokrój w cienkie plasterki. Umieścić na środku sałatki. Udekoruj danie pokruszonymi orzechami i podawaj.

Glazura do mięsa

Wystarczy dodać szczyptę wędzonej papryki do każdej łyżki miodu. Pod koniec smażenia polej powstałą mieszanką mięso.

Danie stanie się miękkie, soczyste i estetyczne. Glazura szczególnie dobrze komponuje się z wołowiną i jagnięciną.

Zatem mielona papryka jest przyprawą niedrogą i wszechstronną. Zawsze znajdzie zastosowanie w Twojej kuchni. W sprzedaży dostępnych jest wiele odmian różniących się smakiem, aromatem, kolorem i stopniem pikanterii. Ale niezależnie od wyboru dokonanego przy zakupie, korzyści zdrowotne będą gwarantowane. Najważniejsze jest prawidłowe użycie przypraw.