Jak usunąć gorycz z bakłażanów przed smażeniem: 7 sposobów

Przed ugotowaniem bakłażana często trzeba usunąć gorycz z bakłażana przed smażeniem – w końcu najświeższe młode owoce nie zawsze lądują w naszym koszyku spożywczym. Jest kilka metod, z których korzystają gospodynie domowe i profesjonalni szefowie kuchni. Wybraliśmy dla Ciebie 7 najskuteczniejszych.

Metoda 1 - użycie wrzącej wody

Świeże bakłażany uprawiane na własnej działce z wystarczającym podlewaniem i dobrą pielęgnacją nie wymagają obróbki przed smażeniem. Wystarczy je umyć i pokroić. Jeśli jednak warzywa zostały zakupione na rynku lub w supermarkecie, istnieje ryzyko, że mają już gorzki smak. Koncentruje się w skórce i miąższu podczas transportu i przechowywania bakłażana na półce.

Aby pozbyć się produktu goryczy za pomocą wrzącej wody, musisz:

• pokroić miąższ w kostkę;
• umieścić w durszlaku;
• Zanurz we wrzącej osolonej wodzie na 2 minuty;
• wyjąć z wody i pozostawić do ostygnięcia;
• następnie gotuj według przepisu.

Wrząca woda pomaga bardzo szybko usunąć smak, ale ta technika nie jest odpowiednia dla wszystkich przepisów. Zaleca się stosować go wyłącznie do tych potraw, w których kształt nacięcia nie jest szczególnie istotny. Nie ma potrzeby wcześniejszego przygotowywania warzyw w ten sposób – takie przetwarzanie jest odpowiednie bezpośrednio przed gotowaniem.

Metoda 2 - w słonej wodzie

Bakłażany można namoczyć w soli w całości lub w kawałkach.Do przygotowania roztworu soli fizjologicznej należy użyć 1 litra zimnej wody pitnej i 1 łyżki soli.

Zanim goryczka opuści cały owoc, miną co najmniej dwie godziny. Odchodzi od kawałków w ciągu około 30 minut.

Jak to zrobić poprawnie?

• Przed gotowaniem dobrze umyj bakłażany.
• Każdą kroimy w okrągłe lub podłużne plastry, kostkę lub w inny sposób określony w przepisie.
• Umieścić w misce z osoloną wodą.
• Dociśnij od góry z dużą siłą, tak aby nie unosiły się do góry.
• Następnie spłucz świeżą wodą i połóż na ręczniku, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Sposób 3 – w mleku

Gorzkie warzywa, pokrojone na kawałki, można namoczyć nie tylko w słonej wodzie, ale także w mleku. Technika jest bardzo podobna do poprzedniej:

• warzywo jest myte i krojone w razie potrzeby;
• umieścić w pojemniku z mlekiem (nie trzeba dodawać soli);
• dociśnij od góry z naciskiem, aby nie unosiły się do góry;
• po 30-40 minutach spłucz bieżącą wodą i osusz ręcznikiem.

Metoda 4 - poprzez usunięcie nasion

Istnieje wersja, w której gorzkie są nasiona bakłażana, gdyż kształtem przypominają nasiona pieprzu.

Kiedy nie ma czasu na moczenie, kucharze usuwają nasiona:

1. warzywo jest dobrze umyte;
2. przeciąć wzdłuż ostrym nożem;
3. łyżką zeskrobać nasiona (w miarę możliwości);
4. opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami.

Metoda 5 - poprzez usunięcie skórki

Jeśli w skórce gromadzi się goryczka, należy ją usunąć. Aby to zrobić, należy umyć warzywa, a następnie usunąć skorupę ostrym, cienkim nożem lub obieraczką do warzyw. Jednak pozbawione bakłażanów nie nadają się do wszystkich przepisów.

Skórkę można usunąć nie całkowicie, ale w paskach. Ta metoda jest odpowiednia do konserwacji. Bakłażany w paski efektownie prezentują się w słoiku.Przed puszkowaniem należy je jeszcze namoczyć w osolonej wodzie przez około pół godziny.

Metoda 6 – na sucho

Jeśli nie masz ochoty ani czasu namoczyć warzyw, goryczkę można usunąć solą. Nie rozprowadza się go w wodzie, ale bezpośrednio na plasterkach bakłażana. Dla tego:

• Dojrzałe warzywa są myte i krojone na kawałki;
• Dodaj sól do płaskiego pojemnika lub szklanej deski i połóż na wierzchu plasterki;
• ich powierzchnia jest również posypana solą;
• Gdy na nacięciu pojawi się sok, warzywa są gotowe do gotowania - płucze się je lub wyciera ręcznikiem papierowym.

W tym przypadku lepiej jest użyć grubej soli morskiej lub kamiennej. Małe mogą całkowicie wchłonąć się w miąższ i sprawić, że danie będzie przesolone.

Metoda 7 - w zamrażarce

Do przygotowania kawioru z „zagranicznego bakłażana” dobrze nadaje się metoda usuwania goryczy za pomocą zimna. Stosuje się go, gdy jest dużo wolnego czasu, a warzywa nie muszą koniecznie zachować swojego kształtu podczas obróbki cieplnej. W razie potrzeby umyj bakłażany, obierz je, następnie pokrój na kawałki, włóż do plastikowej torby i włóż do zamrażarki na co najmniej 3-4 godziny. Po wyjęciu z zamrażarki warzywa są rozmrażane w sposób naturalny, a następnie wyciskane w celu usunięcia nadmiaru płynu. Wraz z nim znika gorycz.

Pyszne warzywa sezonowe, takie jak bakłażany, smażone są w plasterkach, pieczone lub przygotowywane w postaci gulaszu lub kawioru. Aby zapobiec ich zgorzknieniu, lepiej je przetworzyć przed gotowaniem. Teraz możesz to zrobić na jeden z siedmiu prostych i skutecznych sposobów.