Sąsiadka powiedziała, że źle odcedzałam makaron na durszlaku, przez co się sklejał. Historia z happy endem!

W wieku 17 lat moim głównym osiągnięciem było dostanie się na Politechnikę. Moim głównym wstydem jest to, że nie potrafię ugotować nawet najprostszych potraw. Na początku, przy drzwiach kuchni akademika, gdzie próbowałam spuścić wodę z makaronu przez „vintage” emaliowany durszlak, cała podłoga śmiała się. Zdobywszy przydomek Pasta Monster, całkowicie rozsmarowałem całą twarz łzami i tuszem do rzęs.

Pierwszym, który się nade mną zlitował, był Anatolij, sąsiad z trzeciego roku, szanowany jako lokalny ekspert w każdej sprawie. Nauczył mnie, jak gotować makaron, żeby się nie sklejał.

10 zasad dla sąsiada Anatolija

Tolik był wyjątkowy. Każdy problem rozwiązał możliwie konsekwentnie, bez zbędnych słów, sprowadzając wszystko do zweryfikowanego i zrozumiałego procesu technologicznego. Dlatego najpierw w milczeniu dał mi chusteczkę, złożoną w idealny kwadrat na cztery części i wyszedł. A po 10 minutach wrócił i uroczyście wręczył kartkę z przykazaniami dotyczącymi makaronu.

Oto, co napisano na nim gładką czcionką rysunkową:

Wybierz makaron z pszenicy durum.
Przygotuj wodę, makaron i sól w proporcji 1000:100:10 (w gramach).
Postaw garnek z wodą na dużym ogniu i dodaj sól dopiero po zagotowaniu.
Makaron włóż do wrzącej, osolonej wody.
Mieszaj, aż woda ponownie się zagotuje.
Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego.
Gotuj tak długo, jak wskazano na opakowaniu.
Gotowy makaron odłóż na durszlak, trzymając go nad zlewem lub inną patelnią. Gdy woda odpłynie, potrząśnij durszlakiem kilka razy.
Nie spłukiwać!
Od razu rozłóż na talerze i dodaj sos.

Najwyraźniej tego dnia wyglądałem na tak bezradnego, jak to tylko możliwe, więc Anatolij podjął się nadzorowania części praktycznej.

Najczęstsze błędy podczas gotowania makaronu

Zastanawiasz się, dlaczego paluszki makaronowe? Mam szczegółową odpowiedź - Anatolij wymienił 5 powodów:

„Niewłaściwy” makaron. Jeśli makaron jest zrobiony ze zwykłej miękkiej białej mąki, natychmiast zamieni się w owsiankę. Dlatego warto wybierać makarony z pszenicy durum.
Sól, która nie miała czasu się rozpuścić. Kryształki pozostające na dnie pomagają makaronowi sklejać się w grudki.
Pozycja statyczna makaronu po zanurzeniu w wodzie. Trzeba je wymieszać, żeby się nie posklejały.
Wydłużony czas gotowania. Rozgotowany makaron na pewno się skleja.
Ponad minuta w durszlaku. Po odsączeniu wody nie zostawiaj durszlaka z makaronem! Należy od razu przełożyć je z powrotem na patelnię (w tym przypadku zaleca się pozostawienie na niej kilku łyżek wody) lub na talerze.

Z wysokości, że tak powiem, doświadczenia życiowego, mogę dodać jeszcze jeden powód - brak sosu. Porządny makaron zawsze podawany jest z sosem! Dzięki temu makaron nie skleja się w grudki. Sos możesz dodać bezpośrednio na patelnię wraz z odrobiną „bulionu makaronowego” lub możesz polać nim makaron bezpośrednio na talerze.

Trochę „wody na makaron” jest konieczne, ponieważ patelnia pozostaje gorąca, a makaron wrzucony na nią bez wody będzie sprawiał wrażenie, jakby był na patelni.Oczywiście przykleją się do dna, do ścian i do siebie: wilgoć szybko wyparuje, ale lepka skrobia pozostanie.

Właściwie, jeśli makaron zostanie wybrany i odpowiednio ugotowany, możesz obejść się bez durszlaka - po prostu spuść wodę, pozostawiając milimetrową szczelinę między patelnią a pokrywką (należy ją trzymać po bokach ręcznikiem). Jeszcze łatwiej jest wyłowić z wody spaghetti widelcem, a mniejszy makaron łyżką cedzakową.

Zatem teraz z całą pewnością można ugotować normalny makaron bez łyżek oleju, z którego tak niechętnie myje się patelnię i durszlak. Ręczę za technologię zaprezentowaną przez Anatolija w czasach jego młodości na politechnice. Smacznego!