Lekcje o bananach: jak jeść, obierać, przechowywać, smażyć i suszyć banany?

Nie ma chyba kraju, którego mieszkańcy nie lubią i nie jedzą bananów. Jednak wszędzie robią to inaczej – w niektórych miejscach wolą jeść je na surowo, w innych przygotowują mnóstwo pysznych deserów. Przygotowaliśmy dla Was najlepsze przepisy, a także informacje na temat spożywania bananów zgodnie z zasadami etykiety oraz wybór ciekawostek na temat tych jasnożółtych owoców.

Jak prawidłowo jeść banana?

Najprostszym sposobem na zjedzenie banana w domu jest „po małpie” – weź owoc do ręki i ugryź go. Ale w restauracji będziesz musiał przestrzegać zasad etykiety.

Jeśli banany podano w całości, postępuj w następujący sposób:

1. Weź jeden owoc i połóż go na talerzu deserowym.
2. Za pomocą noża deserowego odetnij łodygę i przeciwległy koniec banana, następnie trzymając go widelcem, przesuń te części na dalszy brzeg talerza.
3. Odetnij górę skórki, aby utworzyć „pokrywkę”. Odetnij od siebie, trzymając górę banana widelcem, aby zapobiec przesuwaniu się banana po talerzu.
4. Odepchnij odciętą górę widelcem, aż zakryje bok banana od ciebie.
5. Trzymając nóż w prawej ręce, a widelec w lewej, zjedz owoc, odcinając jego kawałek.
6. Gdy skończysz jeść, włóż odcięte na początku części banana (łodyżkę i czubek) do pustej skórki. Przykryj „pokrywką” na górze. Wykonuj wszystkie manipulacje za pomocą sztućców.

Należy również pamiętać, że banany zawierają dużo szybkich węglowodanów – aż 26 g na 100 g produktu. Z tego powodu dietetycy zalecają spożywanie ich w pierwszej połowie dnia, a przynajmniej nie później niż o godzinie 18:00. Jeśli regularnie będziesz jadł te owoce przed snem, kalorie, które nie zostały wykorzystane przez organizm, zamienią się w dodatkowe kilogramy na bokach, brzuchu i innych „wrażliwych” miejscach.

Czasami zamiast tabletek nasennych zaleca się stosowanie bananów, co wskazuje, że zawierają melatoninę, hormon, który „włącza wzorce snu” w organizmie człowieka. Niestety ilość melatoniny w tych owocach jest znikoma – zaledwie 0,000035 mg na 100 g. Dla porównania minimalna dawka melatoniny zalecana przez lekarzy w przypadku jednorazowej dawki wynosi 1 mg.

Jak prawidłowo przechowywać banany, aby się nie zepsuły?

Chcąc jak najdłużej zachować banany, ludzie wkładają je do lodówki. Najprawdopodobniej Ty również popełniłeś ten błąd, a potem zdziwiłeś się, widząc, że owoce z dnia na dzień stały się czarne, chociaż były absolutnie świeże. Faktem jest, że banany, podobnie jak inne owoce rosnące w tropikach, są bardzo wrażliwe na zimno. Temperatura w głównej komorze domowej lodówki waha się od 4 do 7°C – to wystarczy, aby komórki zawierające związki fenolowe (odpowiedzialne za jasnożółty kolor skórki) obumarły.Fenole dosłownie uwalniają się i reagują z inną substancją – oksydazą polifenolową. W efekcie powstaje pigment melanina – to ona nadaje skórze ciemnobrązowy kolor. Procesy te nie wpływają na miąższ, więc nadal można go jeść, ale trwałość poczerniałych owoców jest znacznie zmniejszona. Jeśli nie zjesz ich w ciągu jednego lub dwóch dni, zaczną gnić.

Kolejnym częstym błędem jest przechowywanie bananów w plastikowej torbie. Owoce te wytwarzają ogromne ilości etylenu, gazu aktywującego proces dojrzewania. Kiedy gromadzi się w zamkniętej przestrzeni, cykl życia owocu gwałtownie przyspiesza; Nawet będąc zielone, w pełni dojrzewają w ciągu kilku godzin, a następnie stają się przejrzałe, po czym zaczynają gnić.

Podsumowując powyższe, dochodzimy do następującego wniosku dotyczącego przechowywania bananów:

• w temperaturze pokojowej,
• w czystym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu.

Mało znany lifehack: aby przedłużyć trwałość bananów, należy szczelnie owinąć miejsce ich łączenia folią spożywczą.

Z „ogona” czy z „tyłka” – jak prawidłowo otworzyć banana?

Zgodnie z etykietą banana należy obrać, odcinając zarówno łodygę, jak i „tyłkę”, i nie ma znaczenia, w jakiej kolejności. Metodę tę można uznać za najpoprawniejszą, jednak niewiele osób uzbrojonych jest w nóż i widelec w domu – najczęściej ludzie otwierają owoce wyłącznie własnymi palcami. Ktoś odrywa „ogon” z pysznym chrupnięciem, podczas gdy inni rozdzierają skórkę, zaczynając od przeciwnego końca, dlatego regularnie pojawiają się spory.

Jeśli spojrzeć na sytuację z naukowego punktu widzenia, nie ma znaczenia, w jaki sposób banan został obrany - ilość witamin, minerałów i innych składników w nim zawartych nie zmienia się, podobnie jak smak. Dlatego kwestia poprawności przechodzi w kwestię osobistych preferencji i wygody.

Ciekawostką jest to, że w świecie małp, które uważane są za zapalonych miłośników bananów, również nie ma jednomyślności. Na przykład goryle i szympansy wolą otwierać owoce od tyłka. A orangutany, aby uniknąć niepotrzebnych refleksji filozoficznych, jedzą te owoce razem ze skórką.

Jak prawidłowo smażyć banany: przepisy kulinarne od szefów kuchni

Nie wszystkie banany nadają się do smażenia - tylko jasnożółte, średnio słodkie, o gęstym miąższu. Zbyt dojrzałe rozpadają się pod wpływem wysokich temperatur, a zielone zawierają za dużo skrobi i mają „mydlany” smak. W krajach azjatyckich najczęściej stosuje się odmiany o małych owocach i bardzo aromatycznym miąższu – Chuoi Su i Pisang Awak. W naszych szerokościach geograficznych nie musisz wybierać: to, co przyniesiesz do sklepu, trafi do użytku.

Smażone w głębokim tłuszczu banany w stylu azjatyckim

To danie wyglądem - i smakiem - przypomina małe słodkie placki. Jest bardzo szybkie i łatwe w przygotowaniu.

Wszystko czego potrzebujesz:

• głęboki i niezbyt szeroki pojemnik do smażenia;
• rafinowany olej roślinny;
• dwa arkusze pergaminu;
• papierowe ręczniki;
• pędzelek młodych bananów (można też wziąć zwykłe);
• 100 g mąki ryżowej;
• 2 łyżeczki mąki pszennej (czubate);
• 1 łyżeczka cukru (można użyć dwóch lub trzech, ale nie więcej: po pierwsze, smak ciasta stanie się mdły, a po drugie, zamiast złotych bananów, banany okażą się zbyt „opalone”);
• ¼ łyżeczki soli;
• 60 ml wody.

Po przygotowaniu wszystkich składników przejdź do kolejnego etapu – kulinarnego:

1. Przygotuj ciasto - połącz oba rodzaje mąki, cukier, sól i wodę i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby rozbić ewentualne grudki. Powstałe ciasto pozostawić na 30 minut, w tym czasie mąka spęcznieje, a ciasto stanie się jednorodne.
2. Obierz banany. Jeśli używasz zwykłych, pokrój je w poprzek na dwie lub trzy części.
3. Umieść jednego małego banana lub jeden kawałek zwykłego owocu pomiędzy arkuszami pergaminu i spłaszcz dowolnym ciężkim, płaskim przedmiotem na grubość około 1 cm.To samo zrób z wszystkimi pozostałymi bananami. Następnie rozłóż puste miejsca na pergaminie i włóż je do zamrażarki na 15 minut.
4. Po upływie określonego czasu wlać olej do pojemnika do smażenia i postawić na kuchence do rozgrzania.
5. Gdy olej będzie gorący, wyjmij banany z zamrażarki. Zanurzaj każdy kawałek po kolei w cieście i od razu smaż. Najwygodniej jest to zrobić za pomocą pałeczek.
6. Podczas smażenia obróć banany na drugą stronę, aby równomiernie się upiekły. Te „ciasta”, które zmieniły kolor na złotobrązowy i uzyskały twardą, chrupiącą skórkę, natychmiast wyjmij i połóż na ręczniku papierowym.

Smażone banany sprawdzają się zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do herbaty.

Flambirowany banan

Nazwa flambé nawiązuje do sposobu przygotowania tego dania i pochodzi od francuskiego słowa oznaczającego „płomień”. Flambirowane banany to jeden z najpopularniejszych deserów o jakości restauracyjnej, ale możesz je przygotować w domu w zaledwie 10-15 minut.

Najpierw przygotuj:

• patelnia;
• kilka bananów (powinny swobodnie mieścić się na patelni);
• 4 łyżki rumu lub dobrego koniaku;
• 40 g słodkiego masła;
• 120 g brązowego cukru;
• kilka płatków migdałów do dekoracji;
• lody do podania.

Następnie postępuj zgodnie z przepisem krok po kroku:

1. Delikatnie obierz banany i przekrój je wzdłuż na pół. Nie powinny się marszczyć ani rozpadać.
2. Na patelni roztapiamy masło i dodajemy cukier. Wymieszaj oba składniki i przygotuj brązowy karmel - aby się nie przypalił, nie zapomnij go wymieszać i zmniejszyć ogień do średniego.
3. Banany włóż do karmelu i smaż przez 1,5–2 minuty, od czasu do czasu obracając szpatułką.
4. Wlej alkohol na patelnię i po podgrzaniu przez 2-3 sekundy podpal. Zachowaj ostrożność – płomień będzie gwałtownie strzelał w górę, dlatego nie pochylaj się nad patelnią, a także upewnij się, że nad nią lub w jej pobliżu nie znajdują się żadne łatwopalne powierzchnie (zasłony, drewniane szafki).
5. Gdy ogień zgaśnie, połóż banany na talerzu i podawaj - polej karmelem, posyp płatkami migdałów. Obok połóż gałkę lodów.

Podczas flambirowania cały alkohol wypala się – z rumu lub koniaku pozostaje jedynie przyjemny aromat, dzięki czemu tymi bananami można poczęstować dzieci. Jeśli jednak chcesz, możesz przygotować oddzielną porcję dla młodszych członków rodziny bez alkoholu, używając jako aromatu cynamonu, wanilii, soku lub skórki pomarańczowej.

Jak prawidłowo suszyć banany w domu?

W domu możesz nie tylko usmażyć banany, ale także je wysuszyć. Jest mało prawdopodobne, że otrzymasz chipsy tak piękne i gładkie jak te na półce w sklepie, ale niedoskonały wygląd nie psuje smaku produktu.

Do suszenia nadają się dojrzałe, twarde, aromatyczne i słodkie owoce. Należy je obrać, pokroić w cienkie plasterki (o grubości 1–2 mm) i umieścić na 30 sekund w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.Zapobiegnie to brązowieniu bananów, ale nada im lekką kwaskowatość. Jeśli chcesz słodkie chipsy bez kwaśnego smaku, musisz poświęcić piękny kolor.

Do suszenia na słońcu lepiej pokroić banany nie w koła, ale w paski o grubości 1 cm.

W kuchence mikrofalowej

Kuchenka mikrofalowa to najszybszy sposób suszenia bananów w domu. Cały proces trwa około 6-7 minut, ale nie można przetworzyć dużej ilości surowców i zaopatrzyć się w pyszności - istnieje ryzyko, że kuchenka mikrofalowa się zepsuje.

Aby zafundować sobie zdrowe chipsy bananowe, wykonaj następujące kroki:

1. Wyłóż porcelanową lub szklaną płytkę silikonowanym pergaminem.
2. Ułóż na nim plasterki banana w jednej warstwie.
3. Włóż do kuchenki mikrofalowej i włącz ją na 5 minut przy mocy 600 W.
4. Po upływie określonego czasu sprawdź stopień wysuszenia plasterków i włącz kuchenkę mikrofalową na kolejne 1-2 minuty.

Na gorąco gotowe chipsy bardziej przypominają suszonego banana, ale gdy ostygną, nieco twardnieją. Zdejmij je z pergaminu i przełóż na talerz, posyp cukrem pudrem i cynamonem według uznania.

W piecu

Gotowanie w piekarniku trwa 2–3 godziny. Blachę do pieczenia wyłóż silikonowanym pergaminem, ułóż na niej w jednej warstwie plasterki banana i włóż do nagrzanego piekarnika. Pozostaw drzwi uchylone, aby umożliwić odparowanie wilgoci z owoców. Optymalna temperatura to 50°C, przy wyższych wartościach rozpocznie się zupełnie inny proces – pieczenie.

W suszarce elektrycznej

Jeśli dysponujesz specjalnym urządzeniem – suszarką elektryczną – wystarczy rozłożyć plasterki banana na tacach siatkowych i suszyć przez 10-12 godzin w temperaturze 30°C. Nie należy używać pergaminu: zakłóci to cyrkulację powietrza.

Jeśli gotowe frytki „przykleją się” do blachy, należy je usunąć lekko podważając nożem lub krawędzią łyżki.

W promieniach słońca

Banany można zwiędnąć w sposób naturalny, ale zajmie to dużo czasu - około tygodnia. Plasterki banana ułożyć na dowolnej płaskiej powierzchni (blasze do pieczenia, metalowej siatce, desce), przykryć gazą i wyjąć na świeże powietrze. Konieczne jest, aby owoce były rozwiewane przez wiatr i jednocześnie wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Po zachodzie słońca wynieś blachę do pieczenia w suche i wentylowane miejsce. Wynieś go z powrotem na zewnątrz około południa, kiedy opadła rosa. Obracaj plastry raz lub dwa razy dziennie, aby równomiernie zwiędły.

Suszone banany przechowuj w lodówce w szklanym słoju, posyp plasterki cukrem pudrem. W zależności od stopnia odwodnienia, okres Przechowywanie trwa od jednego tygodnia do dwóch miesięcy.

Lekarze zalecają spożywanie bananów zarówno dzieciom, jak i dorosłym, ponieważ są one doskonałym źródłem potasu i dobrego nastroju.Ale nie zapominaj o kaloryczności tych owoców - w pogoni za „hormonami radości” możesz zyskać kilka dodatkowych kilogramów.