Czym jest żyto i do czego należy, czym różni się od pszenicy?

Żyto to roślina zielna z rodziny Poaceae. Typowy przedstawiciel plemienia pszenicy, spokrewniony nie tylko z pszenicą, ale także z jęczmieniem. Uprawiane (wysiewane) odmiany żyta są jednoroczne lub dwuletnie, podczas gdy dzikie są przeważnie wieloletnie.

Anatolia (terytorium współczesnej Turcji) uważana jest za miejsce narodzin żyta, ale nie wiadomo na pewno, gdzie i kiedy zaczęto uprawiać tę roślinę. Naukowcy udowodnili, że żyto było uprawiane w starożytnym Egipcie, a od X do XII wieku zaczęto je uprawiać w Indiach, Azji, na Bliskim Wschodzie i w Europie. Według jednej wersji kulturę tę na tereny Rusi sprowadziły plemiona tatarskie zamieszkujące niegdyś tereny za Wołgą. Dokładne pochodzenie żyta również nie jest znane. Przyjmuje się, że przodkiem gatunku była roślina Secale Montanum Guss, pospolita w Europie Południowej i Azji. Jednak wielu naukowców kwestionuje tę hipotezę.

Żyto jest dziś jedną z najpopularniejszych roślin zbożowych. Uprawia się go niemal na całej półkuli północnej. Największymi producentami są Ameryka Północna, Kanada, kraje skandynawskie, Europa, kraje bałtyckie, Rosja i Chiny.

Z czego produkowane jest ziarno żyta?

Ziarna żyta uzyskuje się z kwiatostanów zboża (kłosów). Ta część rośliny ma do 15 cm długości i nieco ponad 1 cm szerokości, nasiona są podłużne, owalnie-okrągłe, niewielkich rozmiarów (5-10 mm).Ich kolor może być beżowy, żółty, oliwkowy, zielonkawy lub brązowy. Waga 1000 szt. ziarno żyta w zależności od odmiany wynosi 20-55 g.

Obecnie znanych jest ponad 40 odmian tej rośliny zbożowej. Różnice między odmianami dotyczą kształtu i wielkości ziaren, wysokości łodygi, mrozoodporności itp.

Wszystkie rodzaje żyta siewnego dzielą się na 2 formy - wiosenną i zimową. Pierwsze sadzi się do gleby wiosną i zbiera w roku sadzenia. Drugie wysiewa się jesienią, a po zimowej hibernacji uprawa kontynuuje swój rozwój.

Co zawiera 100 gramów ziaren żyta

Zawartość kalorii w zbożach żytnich wynosi 335 kcal na 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g. Ponadto produkt charakteryzuje się bogatym składem chemicznym. Ziarna żyta zawierają:

beta-karoten (prowitamina A);
witamina B1 (tiamina);
witamina B2 (ryboflawina);
witamina B3 (niacyna);
witamina B5 (kwas pantotenowy);
witamina B6;
witamina B9 (kwas foliowy);
witamina E;
witamina K;
żelazo;
potas;
wapń;
magnez;
mangan;
sód;
selen;
fosfor;
cynk;
błonnik pokarmowy;
Sahara;
cholina

Wysoka zawartość składników odżywczych pozwala na wykorzystanie żyta nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej. Produkt ten ma kompleksowy korzystny wpływ na organizm - poprawia trawienie i sprzyja terminowemu oczyszczaniu jelit, zmniejsza kwasowość soku żołądkowego, normalizuje poziom glukozy i „złego” cholesterolu we krwi, wzmacnia naczynia krwionośne i mięsień sercowy, pobudza wspomaga procesy hormonalne i rozrodcze, poprawia odporność, opóźnia procesy starzenia i pomaga przywrócić siły po długiej chorobie lub operacji.

Przeciwwskazań do spożywania produktów żytnich jest niewiele.Oprócz indywidualnej nietolerancji glutenu zalicza się do nich wrzody przewodu pokarmowego w okresie zaostrzeń.

Co jest zrobione z żyta: 10 popularnych potraw

Żyto jest typową rośliną zbożową – z ziaren wytwarza się mąkę, która służy przede wszystkim do wypieku chleba. Skrobię uzyskuje się także z owoców żyta i wykorzystuje się ją jako główny surowiec do produkcji kwasu chlebowego, alkoholu, piwa, whisky i wódki.

W domu mąkę żytnią dodaje się do ciast na różne rodzaje wypieków, drożdżowych i przaśnych, mieszając z mąką pszenną w proporcjach odpowiednio 1:2 lub 1:3. Jest to środek niezbędny, gdyż żyto zawiera mało glutenu, a ciasto z takiej mąki będzie lepkie, nie będzie rosło i nie będzie się dobrze piecze.

Zboża i płatki żytnie są również szeroko stosowane w kuchni. Przygotowuje się z nich następujące rodzaje potraw:

zupy;
gulasze;
kaszki mleczno-wodne;
kruche dodatki do mięsa, drobiu i ryb;
sałatki;
przekąski wykonane z kiełków zbożowych;
domowy kwas chlebowy;
dietetyczna „kawa” (na bazie rozdrobnionych i palonych ziaren);
ciasteczka (do ciasta dodaje się gotowane ziarna lub namoczone płatki);
fermentowane desery mleczne (gotowane płatki zbożowe/płatki umieszcza się w kefirze lub jogurcie, dodaje się czekoladę, jagody lub posiekane owoce).

Niektóre gospodynie domowe zamiast chleba wolą dodawać owsiankę żytnią, gotowaną na wodzie lub mleku, do mielonych kotletów.

Jak wybrać wysokiej jakości ziarno żyta w sklepie

Możesz przygotować pyszne danie i uzyskać maksymalne korzyści ze zbóż żytnich tylko wtedy, gdy produkt jest wysokiej jakości.

Wybierając produkt, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

Jakość opakowania. Powinien być nienaruszony i nieuszkodzony, najlepiej przezroczysty, tak aby można było łatwo zobaczyć, co znajduje się w środku.
Informacje producenta. Na opakowaniu żywności należy podać nazwę i adres producenta. Warto zwrócić także uwagę na dane dotyczące GOST lub innej normy branżowej, według której produkt został wyprodukowany.
Najlepiej spożyć przed datą. Nie zaleca się przechowywania zbóż dłużej niż 12 miesięcy od daty produkcji. Jeżeli na opakowaniu widnieje data ważności przekraczająca 1 rok, możliwe, że jakość produktu jest niska.
Stan treści. Masa zbożowa nie powinna zawierać obcych zanieczyszczeń, resztek, łusek zbóż itp. Dodatkowo warto zwrócić uwagę na obecność śladów po owadach – robaki często można spotkać nawet w opakowaniach, które na pierwszy rzut oka wydają się szczelnie zamknięte.
Wygląd ziaren. Ziarna powinny być nienaruszone i mniej więcej tej samej wielkości. Kolor może różnić się od jasnobeżowego do żółto-brązowego.
Metoda przetwarzania. Płatki żytnie mogą być parzone lub nieparzone. Informacja na ten temat jest podana na opakowaniu, zwykle obok nazwy produktu. Różnica polega na tym, że w pierwszym przypadku ziarna poddaje się obróbce parą pod ciśnieniem, podczas której cząsteczki przydatnych substancji, w szczególności beta-karotenu, ulegają częściowemu zniszczeniu. Jednakże takie zboża wymagają krótszego czasu gotowania i po ugotowaniu mają bardziej kruchą konsystencję. Żyto na parze gotuje się dłużej, ale jednocześnie posiada wszystkie korzystne właściwości zboża i zawiera witaminy i mikroelementy w niemal takiej samej objętości jak oryginalny surowiec.
Zapach. Niestety, w sklepie nie da się ocenić produktu według tego kryterium, chyba że płatki są sprzedawane na wagę, kiedy można odwiązać opakowanie i przekonać się, jak pachnie.Ale w większości przypadków kupujący może dowiedzieć się jedynie, że w domu zakupiono produkt niskiej jakości lub przestarzały. Dobre, świeże płatki zbożowe wydzielają lekki i przyjemny zapach zbóż. Jeśli ziarno było przechowywane przez długi czas, zostało zepsute lub zostało niewłaściwie przetworzone i zapakowane, może wydzielać zapach wilgoci, pleśni i kurzu.

Jeśli gospodyni domowa nie planuje od razu zużyć płatków, nie należy pozostawiać produktu w oryginalnym opakowaniu. Ziarna najlepiej przesypać do szczelnie zamkniętego szklanego słoika i umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu o umiarkowanej wilgotności. W tym stanie zboże może zachować swoje korzystne właściwości nawet przez 2 lata, ale nadal lepiej jest je zużyć w ciągu kilku miesięcy.

Jaka jest różnica między żytem a pszenicą

Biorąc pod uwagę, do czego należą pszenica i żyto (a są to przedstawiciele rodziny zbóż), możemy stwierdzić, że rośliny te mają ze sobą wiele wspólnego. Oprócz szeregu cech biologicznych łączy je to, że obie rośliny zaliczane są do najpopularniejszych zbóż. Ale jest też wiele różnic.

Jaka jest różnica między żytem a pszenicą:

Liście. Zanim kłosy dojrzeją, blaszki liściowe żyta przybierają barwę niebieskawo-szarą, podczas gdy u pszenicy jasnozieloną.
Pierwotne korzenie. Żyto ma cztery, pszenica ma trzy.
Kwiatostany. Kłosy dojrzałego żyta są podobne do pszenicy, ale istnieją charakterystyczne znaki, które pozwalają nawet niedoświadczonemu rolnikowi zrozumieć, która roślina jest przed nim. Kłos żyta długi i twardy, szypułka częsta, nasiona lekko spłaszczone. Kwiatostan pszenicy jest mniejszy, łuska rzadka, a ziarna bardziej zaokrąglone.
Kolor ziarna. Kolor nasion żyta ma szaro-zielonkawy odcień, którego intensywność zależy od odmiany. Dojrzałe ziarna pszenicy są żółto-beżowe.
Metoda zapylania.Pszenica jest rośliną samopylną, żyto jest zapylane przez wiatr.
Odporność na warunki klimatyczne. Żyto jest mniej wrażliwe na zmiany pogody, suszę i mróz niż pszenica.
Wysokie wymagania dotyczące składu gleby. Uprawy żyta rozwijają się na jałowych, ciężkich glebach gliniastych i piaszczystych, natomiast pszenica jest bardziej „wybredna”.
Skład chemiczny. Żyto zawiera wiele przydatnych substancji i pod względem zawartości cukrów jest rekordzistą wśród zbóż.

Ponadto żyto można słusznie uznać za „burzę chwastów”. Kultura rozwija się szybko i tłumi rośliny pasożytnicze. Ponadto doskonale spulchnia glebę, co pozwala na jej lepsze nasycenie wilgocią i tlenem.