Jak prawidłowo ugotować mrożone kalmary, aby były miękkie?

Kalmary to produkt przysmakowy, na specjalne okazje: nie podaje się ich codziennie. Mniej gospodyń domowych ma doświadczenie kulinarne w pracy ze skorupiakami. Niektórzy nie wiedzą jak to wyczyścić, inni twierdzą, że po ugotowaniu białko staje się po prostu gumowate. Jak prawidłowo ugotować kalmary, aby ich nie zepsuć? Jak w ogóle sobie z nimi radzisz?

Oszczędzaj korzyści

Miąższ kalmarów jest bardzo przydatny przede wszystkim dla naszego serca, ponieważ zawiera dużą ilość potasu. Ponadto jest bogata w magnez, fosfor i witaminy. W tym mięsie praktycznie nie ma węglowodanów, a jedynie 3% tłuszczu. Cała reszta to wartościowe białko, które jest łatwo przyswajalne. Dlatego głównym zadaniem podczas przygotowywania skorupiaków jest zachowanie ich walorów użytkowych i wartości odżywczych, a także dołożenie wszelkich starań, aby tusze były miękkie i delikatne.

Większość gospodyń domowych wie, że długotrwała obróbka cieplna może zniszczyć wiele cennych substancji białkowych. Ale nie wszyscy wiedzą, że jest to również powód bardzo „gumowanego” wyglądu kałamarnicy. Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że białka zwierzęce w takiej czy innej formie muszą być gotowane przez bardzo długi czas. Dlatego „domyślnie” tę zasadę stosujemy do mięczaków, które w istocie stanowią wyjątek.

Japończycy mają zwyczaj jeść kalmary prawie na surowo, jedynie lekko je zalewając wrzącą wodą. Ale jedzenie półsurowego mięsa jest obce naszym tradycjom, dlatego nadal trzeba gotować tusze, choć znacznie mniej niż zwykle.

Przed gotowaniem

Tusze sprzedawane są najczęściej w postaci zamrożonej, w stanie półrozciętym. Dlatego przed gotowaniem należy je rozmrozić, a następnie oczyścić. Tusze należy rozmrażać w warunkach naturalnych, bez wymuszania zdarzeń. Oznacza to, że umieszcza się je na najniższej półce lodówki lub pozostawia w kuchni w temperaturze pokojowej. Żadnych „przyspieszających” zanurzeń w gorącej lub zimnej wodzie, żadnego rozmrażania za pomocą kuchenki mikrofalowej: wszystko to znacznie pogorszy smak i kruchość skorupiaków.

Z góry są pokryte cienką skórką. Jest wiele sposobów jak usunąć film z kalmarów: nie ma znaczenia, jak się go pozbędziesz, najważniejsze jest, aby go usunąć, w przeciwnym razie gotowe danie będzie miało nieprzyjemny kwaśno-gorzki smak. Ponadto wewnątrz kałamarnicy znajduje się „kręgosłup” - cięciwa przypominająca plastikowy „warkocz”, który również jest usuwany.

Jak to zrobić? Folię można usunąć w taki sam sposób, jak zdejmuje się skórkę np. z pomidorów: włóż ją do miski, zalej wrzącą wodą, a następnie od razu zanurz w misce z możliwie zimną wodą. Z powodu ostrej zmiany temperatury skóra natychmiast się złuszcza. Pozostaje tylko go podnieść i zdjąć jak pończochę. Trzeba wyczuć akord palcami i po prostu go pociągnąć.

W tym momencie etap wstępny jest zakończony - możesz przejść bezpośrednio do gotowania. Dzieje się tak jednak w przypadku zakupu mrożonych tusz bez głów i macek. Jeśli tusza została zakupiona w stanie surowym, konieczne będzie również usunięcie głowy, wnętrzności i macek. Aby to zrobić, musisz chwycić głowę w miejscu, w którym łączy się z ciałem (za oczami) i pociągnąć.

To, czy dodać przyprawy do wody do gotowania kalmarów, jest kwestią preferencji. Jeśli kalmary są gotowane na sałatkę, zwykle do smaku dodaje się tylko sól.Jeśli planujesz nadziewać skorupiaki lub podawać je z dowolnym sosem, możesz dodać także:

• cebula;
• liść laurowy;
• ziarnka pieprzu;
• marchewka;
• koperek;
• sok cytrynowy;
• goździki;
• korzen pietruszki.

Jak długo gotować kalmary?

Prawidłowe gotowanie kalmarów oznacza szybko. Oznacza to, że narażenie na wysokie temperatury powinno być ograniczone do minimum.

Istnieje 5 głównych sposobów gotowania kalmarów:

1. Wodę doprowadza się do wrzenia, soli, następnie zanurza się w niej skorupiaki i gotuje przez około 40-50 sekund, po czym należy usunąć tusze. Możesz trzymać je we wrzącej wodzie nieco dłużej, ale nie dłużej niż 2 minuty, w przeciwnym razie kalmary nabiorą tej „gumowej” jakości.
2. Tusze w ogóle nie są gotowane, a jedynie poddawane krótkotrwałej obróbce cieplnej: umieszcza się je w rondlu (ale nie podpala!), zalewa wrzącą wodą, przykrywa pokrywką i gotuje na wolnym ogniu przez około 3-3- 4 minuty.
3. Dzięki tej metodzie skorupiaki również nie są dosłownie gotowane. Są po prostu kilkakrotnie oblewane wrzącą wodą: pierwszy - gdy ma to na celu usunięcie filmu, drugi i trzeci - po usunięciu skóry. Czas przebywania tuszek we wrzącej wodzie za każdym razem wynosi minutę.
4. Wodę doprowadza się do wrzenia, soli, tusze kalmarów zanurza się w niej na metalowym sicie na dosłownie 5-10 sekund i natychmiast usuwa. Gdy woda ponownie się zagotuje, ponownie opuść kalmary na ten sam czas. Następnie są schładzane i następnie przygotowywane według wybranej receptury.
5. W ten sam sposób zagotuj wodę, opuść tusze na patelnię, przykryj i natychmiast wyłącz ogień, nie zdejmując naczyń z palnika. Skorupiaki pozostawia się na patelni przez 3-4 minuty, po czym wyjmuje się je, pozostawia do ostygnięcia i przygotowuje do dania głównego.

Jeśli jesteś rozproszony, a małże gotują się dłużej niż 2 minuty, nie martw się: nadal można je uratować.Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 40–50 minut. Następnie białko znów stanie się miękkie. To prawda, że ​​same tusze staną się znacznie mniejsze, ale jako bonus otrzymasz pachnący, bogaty bulion, który można wykorzystać do przygotowania zupy z owoców morza.

Alternatywne metody gotowania

Możesz gotować kalmary na inne sposoby.

• Na przykład, gdy naprawdę brakuje Ci czasu, możesz je ugotować, wyjmując je prosto z zamrażarki, bez konieczności ich wcześniejszego rozmrażania. Aby to zrobić, zagotuj wodę, dodaj sól i przyprawy do smaku, włóż kalmary do wrzącej wody, ustaw minutę i wyłącz ogrzewanie. Po 10 minutach możesz wyjąć patelnię z pieca.
  Należy pamiętać, że przy tej metodzie skórka prawie sama odpadnie, ale nadal trzeba wyciągnąć cięciwę.
• Inną opcją jest umieszczenie skorupiaka na patelni z jeszcze zimną wodą i ustawienie go na średnim ogniu. Po podgrzaniu wody dodaje się sól. Po ugotowaniu palnik wyłącza się, a tusze natychmiast wyciąga się.
• Możesz ugotować kalmary w kuchence mikrofalowej. W tym celu należy je rozmrozić, oczyścić, umieścić w naczyniu przeznaczonym do kuchenki mikrofalowej, wlać wodę i gotować z maksymalną mocą przez około 2 minuty. Ugotowane bez wody zaczną zachowywać się jak jajka (eksplodują i „strzelają”).
• Jeśli w Twoim gospodarstwie domowym znajduje się podwójny kocioł, możesz go użyć. Po nalaniu wody do pojemnika i umieszczeniu tuszek w misie, należy zamknąć parowar i włączyć timer na 7–8 minut. Podczas gotowania nie ma potrzeby otwierania ani próbowania czegokolwiek. Odbywa się to po wyłączeniu timera.
• Do tego celu nadaje się również wolnowar. Wodę w niej najpierw doprowadza się do wrzenia, następnie dodaje się skorupiaki, sól, przyprawy i ustawia wymagany czas gotowania. Może to być 1 minuta (najczęściej) lub wszystkie 40.To zależy od ostatecznego celu gotowania. Niektóre potrawy sugerują, że kalmary należy gotować bardzo długo (nawiasem mówiąc, niektórzy ludzie mają podobne przepisy na jajka - nie zwykłe 10 minut, ale kilka godzin!).

Wynika z tego, że znaczącą rolę w pytaniu o czas gotowania kalmarów odgrywa przepis potrawy, na którą są gotowane. Czasami wystarczy jedynie zalać je wrzącą wodą, aby usunąć cienką zewnętrzną skórkę (na przykład, jeśli planowane jest dalsze marynowanie).

Na koniec jeszcze jedna rada: nie rozpaczaj, jeśli po raz pierwszy tuszki rozgotujesz i staną się gęstsze. Jak wiadomo, doświadczenie jest synem trudnych błędów. Nie popełniając błędu, niewiele osób zdołało zrozumieć, jak zrobić coś poprawnie za pierwszym razem (a tym bardziej jak gotować). Gotowanie jest czynnością bardzo subiektywną. Tutaj musisz nauczyć się „czuć” każdy produkt. A to wymaga czasu. I nie można obejść się bez nadziewania rożków.