Dlaczego gospodynie domowe dodają sodę do mielonych klopsików?

Doświadczone gospodynie domowe znają wiele sposobów wykorzystania sody oczyszczonej w kuchni i bardzo często wykorzystują ją jako dodatek do przygotowywania potraw z każdego rodzaju mięsa, czy to drobiowego, wieprzowego, wołowego czy jagnięcego. Do mięsa mielonego, szaszłyków i pieczeni dodaje się sodę, dzięki czemu potrawy stają się smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Wodorowęglan sodu eliminuje kwas obecny we włóknach mięśniowych, poprawia smak mięsa i pomaga pozbyć się ostrego zapachu.

Jak gotować soczyste kotlety?

Kotlety okażą się bardzo soczyste, puszyste i delikatne, jeśli dodasz odrobinę sody do mielonego mięsa. Jednak przygotowując się, należy wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów:

• Sodę dodaje się do mięsa mielonego wyłącznie do kotletów. Nie dodaje się go do pierogów, klopsików ani faszerowanej papryki. Faktem jest, że podczas smażenia wodorowęglan uwalnia dwutlenek węgla, którego pęcherzyki sprawiają, że kotlet jest przewiewny.
• Do mięsa mielonego nie należy dodawać mleka, gdyż ten produkt w połączeniu z sodą zepsuje smak mięsa. Do uformowanego kotleta lepiej włożyć mały kawałek masła.
• Mięso mielone należy dokładnie zagnieść. Nie tylko mieszaj, ale ubijaj jak ciasto przez kilka minut. Spowoduje to nasycenie masy tlenem.

Kotlety wyjdą delikatne i przewiewne, jeśli połączysz następujące składniki:

• 700 g wołowiny i 300 g wieprzowiny;
• bułka namoczona w wodzie - 200 g;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 3-5 ząbków;
• soda - 1 łyżeczka;
• sól, pieprz - do smaku.

Chleb, cebulę i czosnek przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Wszystkie składniki miesza się, a mięso mielone pozostawia na około pół godziny. Smażyć kotlety na umiarkowanym ogniu, aż uzyskają złoty kolor.

Jeśli przepis zawiera sodę, należy zmniejszyć ilość soli.

Soda oczyszczona do zmiękczania mięsa

Wodorowęglan sodu reaguje z wodą zawartą w mięsie, tworząc dwutlenek węgla. Ponadto sód zatrzymuje wodę we włóknach, wysuszając powierzchnię mięsa.

Istnieją dwa sposoby, aby twarde mięso było soczyste i delikatne:

• Jedną łyżeczkę wodorowęglanu rozpuszcza się w 1 litrze zimnej wody. Stek przygotowany do smażenia zanurza się w powstałym roztworze i moczy przez kwadrans, po czym kawałek płucze się zimną wodą i wysyła na patelnię.
• Kawałki mięsa nacieramy ze wszystkich stron sodą i pozostawiamy do namoczenia na 1,5–2 godziny. Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo gorąco, lepiej włożyć naczynie do lodówki. Po upływie wyznaczonego czasu kawałki są dokładnie myte czystą, chłodną wodą i smażone na patelni lub w piekarniku. Sól i pieprz dodaje się 3-5 minut przed całkowitym ugotowaniem potrawy.

W ten sposób można przyrządzić mięso nie tylko zwierząt domowych, ale także zwierząt dzikich, takich jak dziki, łosie i sarny (gatunki te nie są miękkie podczas normalnego gotowania). Mięso gotowane z dodatkiem wodorowęglanu dosłownie rozpływa się w ustach i nie ma nieprzyjemnego zapachu.

Zastosowanie sody oczyszczonej jako dodatku do mięsa mielonego i wędlin to sekret przygotowania delikatnych i puszystych kotletów, miękkiego, soczystego kebaba i złotobrązowego steku.