Aby zapobiec spadaniu: 2 sposoby na puszysty omlet

Wiele osób mówiąc: „Umiem ugotować omlet”, kłamie. To złożone danie francuskie i nie każdy zna jego przepis. Zwiewny omlet przygotowuje się na patelni bez mleka, mąki i sody. Składniki obejmują wyłącznie jajka, sól i masło. Sugerujemy zacząć od rozpływającego się w ustach klasyka. Jako bonus podaję przepis na wysoki, nie spadający omlet, dokładnie taki sam, jaki serwowano w stołówkach i pensjonatach w czasach sowieckich.

Puszysty omlet francuski na patelni

Dziś omlet przyrządza się na całym świecie. Każda narodowość ma swoją własną technologię gotowania i inną nazwę potrawy: frittata, masturbacja, tortilla... Ale omlet wynaleźli pierwsi Francuzi. To najbardziej delikatny i puszysty omlet, jaki można sobie wyobrazić. Ma piękny miękki żółty kolor, bez skórki. Zamrożoną masę jajeczną zwija się. Można go nafaszerować serem, ziołami i grzybami.

Jak zrobić przewiewny francuski omlet:

1. Na 3 jajka trzeba wziąć 50 g masła i szczyptę soli. Jajka powinny być świeże i mieć temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej patelnię na małym ogniu przez co najmniej 3 minuty.
3. W tym czasie rozbij jajka do miski.
4. Żółtka nakłuć widelcem i wymieszać.
5. Na patelnię włóż masło i rozpuść.
6. Cienkim strumieniem wlewamy roztopione masło do masy jajecznej. Energicznie mieszaj, aby zapobiec zwarciu się białka. Sól i pieprz.
7. Wlać mieszaninę na tę samą patelnię, na której stopił się olej. Ogień jest minimalny.
8. Gdy tylko dolna krawędź zrobi się biała (górna pozostanie lekko rzadka), zdejmij patelnię z ognia.
9. W razie potrzeby dodać nadzienie i ostrożnie zwinąć omlet szpatułką.
10. Wróć do ognia na 30 sekund.
11. Ostrożnie przenieś pachnące opakowanie na ciepły talerz. Udekoruj świeżymi warzywami i ziołami.

Prawdziwy omlet francuski jest w środku lekko płynny. Jeśli nie podoba Ci się ta opcja, zastosuj jeden trik, aby zapewnić równomierne smażenie. Po wylaniu masy jajecznej na patelnię, należy ją rytmicznie mieszać szpatułką. Kiedy 80% białka się skoaguluje, naleśnika zostaw w spokoju. Po 30–60 sekundach cała masa jajeczna twardnieje i jest natychmiast owijana.

Aby uzyskać większą lekkość, dodaj do jaj trochę wody (w ilości 15 ml na 2 jajka).

Bujny wysoki omlet „jak w pensjonacie”

W Rosji omlet tradycyjnie przygotowuje się z mlekiem. Mleko dodaje dodatkowej objętości i puszystości. Niestety, soczystość szybko znika, chyba że dodasz produkt zatrzymujący wilgoć. Może to być skrobia, mąka, cukinia, a nawet bułka tarta. To właśnie z pieczywem w stołówkach i pensjonatach przygotowywane są omlety. Sekret polega na tym, że danie piecze się w piekarniku w naczyniu z wysokimi bokami.

Jak zrobić puszysty, nie spadający omlet:

1. Na 4 jajka weź 50 g białego chleba bez skórki, 50–60 ml mleka, sól i pieprz do smaku.
2. Kawałki chleba zalać ciepłym mlekiem i rozgnieść widelcem.
3. Jajka wbić do miski z chlebem, dodać sól i pieprz, dobrze wymieszać.
4. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
5. Małe naczynie żaroodporne wysmaruj masłem.
6. Wlać masę jajeczną i wstawić do piekarnika na 15 minut.

Omlet okazuje się bardzo satysfakcjonujący, aromatyczny, a jednocześnie delikatny w konsystencji.

Im większa objętość masy jajecznej i mniejsza średnica dna naczynia, tym omlet jest bardziej puszysty.

5 zasad zwiewności i przepychu

Przed zatrudnieniem szefowie kuchni często proszeni są o przygotowanie omletu. Tylko profesjonalista może poradzić sobie z tym zadaniem. Danie powinno mieć kremową barwę, przewiewną konsystencję i być łatwe do zwijania.

Aby osiągnąć idealny wynik, musisz przestrzegać 5 zasad:

1. Powolne ogrzewanie. Należy wybrać najmniejszy palnik i dobrze rozgrzać patelnię.
2. Naczynia o grubych ściankach. Może to być patelnia, blacha do pieczenia lub forma żaroodporna.
3. Ciepłe jajka i mleko (na omlet z mlekiem). Jajka i mleko umieść w torebce w misce wypełnionej letnią wodą. Poczekaj 30 minut.
4. Zamiast ubijać, mieszaj masę jajeczną. Jajka miesza się tylko do połączenia białka z żółtkiem.
5. Stała kontrola.

Ani na sekundę nie można oderwać myśli od przygotowywanego „naleśnika”. Jeśli planowane jest wypełnienie, zawsze jest ono przygotowane wcześniej. Białka wiążą się bardzo szybko i równie szybko się zwęglają.

Pytania i odpowiedzi

Z jakim nadzieniem można zrobić omlet?

Z pomidorami, serem, ziołami, szynką, pieczarkami, gotowanym kurczakiem, grillowanymi warzywami, kiełbasą, fasolką szparagową. Składniki można łączyć, mieszać z majonezem, kwaśną śmietaną, dodatkiem mielonego pieprzu i innych przypraw.

Czy do omleta można dodać mąkę i sodę?

Mąka zapobiega opadaniu omletu, a soda oczyszczona sprawia, że ​​jest puszysty. Zmienia się jednak smak potrawy: znika delikatność i zwiewna konsystencja, a pojawia się posmak, który nie każdemu odpowiada.

Podsumowuje wyniki. Omlet to trudne danie i wymaga pewnych umiejętności. Aby był przewiewny i puszysty, należy przestrzegać 5 zasad. Ciepło powinno być minimalne, jajka powinny być ciepłe i świeże, a naczynia powinny mieć grube ścianki.Należy pamiętać, że wysoki omlet można piec wyłącznie w piekarniku w misce z wysokimi bokami. Należy go wypełnić prawie do góry (w dwóch trzecich).