Które dania bazylia poprawi, a które zepsuje?

Wielu osobom bazylia kojarzy się z włoską pizzą i sosem pesto. Przyprawa ta ma jednak znacznie bardziej wszechstronne zastosowanie – bazylię dodaje się do zup, marynat, konserw, gotuje się z nią ryby, warzywa i mięso. Uważa się, że świeże liście najlepiej komponują się z pomidorami i serem. A suszoną bazylię najczęściej dodaje się do zup, zapiekanek warzywnych, kotletów i kiełbasek.

Co musisz wiedzieć o przyprawie?

W tłumaczeniu z języka greckiego „bazylia” oznacza „królewski, królewski”. Rozważmy główne cechy przyprawy:

• Pochodzenie

Roślina pochodzi z Azji Południowej, ale dziś uprawiana jest w niemal każdym zakątku świata. W subtropikalnym klimacie Afryki, Ameryki i Azji często występuje w stanie dzikim.

Inne nazwy bazylii: regan, reyhan, rean, pachnące chabry.

• Smak i zapach

Bazylię można określić jako świeżą, pikantną, delikatną i słodko-gorzką. Przypomina nieco liść laurowy, ziele angielskie, gałkę muszkatołową i goździki. Nie można jej jednak pomylić z żadną inną przyprawą. W zależności od odmiany bazylia może zawierać nuty cytryny, cynamonu, karmelu i anyżu.

• Rodzaje

Istnieje około 70 rodzajów aromatycznych traw. Ale najbardziej popularne to fiolet, cytryna (tajska), cynamon (meksykański), ziele angielskie i bazylia zwyczajna (sałatkowa).

Odmiana fioletowa ma ostry zapach i stosowana jest głównie w kuchni kaukaskiej i azjatyckiej.

Bazylia cynamonowa ma wyraźny zapach cynamonu, a bazylia cytrynowa ma wyraźny zapach cytryny. Świeże liście tych odmian ozdabiają desery, musy, napoje i sałatki.

• Korzystne funkcje

Liście rośliny są cennym źródłem witamin P i A. Są potrzebne do prawidłowego funkcjonowania narządów wzroku i układu sercowo-naczyniowego. Świeże zioła zawierają olejki eteryczne, które pobudzają apetyt, tonizują i mają silne działanie przeciwdrobnoustrojowe. Przyprawa jest przydatna do spożycia przy częstych zaburzeniach jelitowych, utracie sił i zaburzeniach metabolicznych.

• Wszechstronność

Bazylii nie można nazwać uniwersalną. Ma wyraźny zapach, który przytłacza delikatne potrawy. Rzadko wykorzystuje się go także do przygotowywania dań słodkich.

Z bazylią wiąże się wiele przesądów. Na przykład starożytni ludzie wierzyli, że jeśli zapomnisz o liściu pod przewróconą miską, zamieni się on w skorpiona. W Egipcie używano go do mumifikacji. Według legendy Salomon ukrył odciętą głowę Jana Chrzciciela w garnku z ziołami, aby ukryć charakterystyczny zapach.

Ale są też pozytywne skojarzenia. We Włoszech bazylia symbolizuje miłość i wierność. Na Haiti uważany jest za potężny amulet. A w Rumunii młody mężczyzna, który przyjmuje od dziewczyny łodygę rośliny, zgadza się na zaręczyny.

Gdzie dodaje się bazylię?

Pomimo azjatyckiego pochodzenia, bazylia jest pierwszą przyprawą Włoch. Tam jest dodawany prawie wszędzie:

• w makaronach, sałatkach (caprese);
• w zupach (minestrone);
• w sosach (pesto);
• na pizzę (Margherita);
• w dżemy truskawkowe i malinowe.

Przyprawa służy do aromatyzowania octu i oleju, które są następnie używane do przyprawiania sałatek i makaronów.Wchodzi w skład słynnej mieszanki „włoskich ziół”.

W różnych krajach bazylia jest używana na swój sposób:

• W Europie spożywa się go głównie na świeżo, w sałatkach.
• W Indiach bardziej popularna jest suszona bazylia: dodaje się ją do mieszanek przyprawowych – masalas, przygotowuje się z niej także specjalną herbatę Tulsi.
• W Azji Środkowej i na Zakaukaziu przyrządza się z niego głównie dania mięsne (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, szaszłyk wieprzowy i inne).

Wysuszony

Bazylia w odróżnieniu od wielu innych przypraw po wysuszeniu nie zmienia swojego smaku i zapachu. W szczelnym pojemniku może zachować swój smak nawet do 2 lat. W tej formie jest łatwy w przechowywaniu i nie zajmuje dużo miejsca.

Potrawy, w których zaleca się stosowanie bazylii:

• kotlety;
• domowe kiełbaski;
• duszona wątróbka, pasztety;
• sosy;
• zapiekanki (warzywa, mięso);
• zupy (pomidorowa, warzywna, mięsna, rybna, owoce morza);
• pasta;
• Pizza;
• sałatki;
• marynaty do ryb i mięsa.

Suszoną bazylię dodaje się najczęściej do potraw na 3-4 minuty przed gotowaniem lub nawet na jego początku (w kotletach, kiełbaskach). Jeśli przygotowywana jest pizza, przyprawę miesza się z sosem. W przypadku sałatek olej jest aromatyzowany, a następnie filtrowany.

Mieszankę suszonej bazylii i rozmarynu można zastąpić solą i pieprzem. Przyprawy te są często stosowane w diecie bezsolnej.

Świeży

Liście bazylii mają znacznie szersze zastosowanie. Lista potraw, w których jest używany:

• sałatki - z owocami morza, wątróbką, warzywami, serem;
• przekąski;
• zupy;
• dżemy, musy, desery (zwykle jako dekoracja);
• pieczone warzywa;
• Sos Pesto;
• aromatyczny olej i ocet;
• dania mięsne i drobiowe: steki, kotlety itp.;
• Pizza;
• drinki i koktajle.

Świeże liście nie są cięte, ale rozdzierane palcami. Ważne jest, aby zioła dodać na samym końcu, tuż przed podaniem potrawy.W przeciwnym razie uschnie.

Czy bazylia jest dodawana do herbaty?

W Indiach liście bazylii (suszone i świeże) zastępują samą herbatę. Indianie używają jednak specjalnego rodzaju rośliny – Tulsi, czyli Świętej Bazylii.

W innych krajach herbaty czarne, zielone i owocowe uzupełniane są liśćmi. W zależności od odmiany rośliny napój przybiera karmelowy, cytrynowy lub po prostu pikantny odcień.

Aby poprawić swoje zdrowie, wystarczy zaparzać warzywa z kawałkami owoców, a zamiast cukru używać miodu.

Czy do sałatki dodaje się bazylię?

Bazylię wykorzystuje się głównie w postaci świeżej, do sałatek. Liście umieszcza się zarówno w celu nadania smaku, jak i dekoracji potrawy. Przyprawa ta idealnie nadaje się do wszelkich sałatek zawierających pomidory. Bazylia doda przyjemnego odcienia sałatce z wątróbką, krewetkami, lekko soloną rybą i salami.

Czy do zupy dodaje się bazylię?

Bazylia nadaje zupom aromat i smak świeżości oraz lekką pikanterii. Dodawany jest do pierwszych dań na zimno i na ciepło, zup kremowych. Można użyć suszonej lub świeżej bazylii.

Przyprawa ta jest zawarta w przepisach na słynne zupy minestrone i bouillabaisse.

Przepisy

Jeśli nie wiesz, co ugotować z bazylią, spróbuj zacząć od popularnych, ale prostych dań. Przygotowaliśmy dla Ciebie 3 proste przepisy.

Sałatka caprese:

1. Pokrój 2 duże pomidory w równe koła o grubości 0,5 cm.
2. Ser mozzarella pokroić w kulki (2 szt.) w te same koła.
3. Ser ułożyć na talerzu tak, aby nachodził na pomidory, układając plasterki co drugi.
4. Przygotować sos mieszając 1 łyżkę. łyżka octu balsamicznego, 1 łyżeczka miodu, 50 ml oliwy z oliwek, sól i pieprz do smaku.
5. Połóż gałązki bazylii na pomidorach i serze.
6. Polej sosem sałatkę.

Zupa pomidorowa z owocami morza:

1. Rozmrożony koktajl z owoców morza (250 g) zalać wrzącą wodą.
2. Po 5 minutach odcedź na durszlaku.
3. Umyte owoce morza włóż do rondla z 500 ml wody i postaw na średnim ogniu.
4. W międzyczasie na patelni podsmaż posiekaną cebulę (głowę) i 3 ząbki czosnku. Dodaj do zupy.
5. Drobno posiekaj pomidora i paprykę. Smaż przez 2-3 minuty na tej samej patelni i dodaj na patelnię.
6. Posolić naczynie i dodać 2-3 groszek ziela angielskiego.
7. Po ugotowaniu wlać 350 ml soku pomidorowego.
8. Dodaj po 1 łyżeczce ziół prowansalskich, suszonej bazylii i szafranu.
9. Gdy zupa ponownie się zagotuje, wciśnij do niej około 1 łyżki. łyżka soku z cytryny. Pozostaw na małym ogniu przez kolejne 5-7 minut.
10. W misce ubij 2 jajka kurze i wlej do zupy, ciągle mieszając.
11. Wyłącz ogień i odstaw naczynie na około pół godziny.

Makaron z bazylią:

1. Ugotuj 250 g fajki lub makaronu serpentini. W tym czasie drobno posiekaj pęczek bazylii.
2. Zetrzeć 50 g parmezanu. Dokładnie wymieszaj z bazylią, tworząc zielone okruszki.
3. Wlać 2 łyżki do mieszanki. łyżki oliwy z oliwek, wyciśnij 1 ząbek czosnku.
4. Sos wmieszać do przygotowanego makaronu.
5. Udekoruj danie przekrojonymi na pół pomidorkami koktajlowymi i całymi liśćmi bazylii.

Bazylia to przyprawa dla każdego. Choć jest znana i szanowana na całym świecie, niektórzy jej nie lubią. Na początek wypróbuj najskuteczniejsze połączenia: bazylia i pomidory, herbata z bazylią i owocami, pizza Margherita. Jeśli Ty i Twoja rodzina lubicie smak i aromat, śmiało wykorzystajcie tę przyprawę w swojej kuchni!