7 przepisów na starożytne rosyjskie potrawy na Twój stół

Dziś modne stało się wskrzeszanie tradycji naszych przodków. W nowoczesnych kuchniach pojawiają się staro-rosyjskie potrawy, których receptury pozornie zaginęły. Zapraszamy do zanurzenia się w przeszłość i przygotowania 7 starożytnych potraw.

Krótko o rozwoju kuchni rosyjskiej

Menu średniowieczne bardzo różniło się od współczesnego. Kuchnia starożytnej Rusi była prosta i składała się głównie z warzyw, ryb, grzybów i dań mącznych.

Prawosławie wywarło ogromny wpływ na rozwój gotowania. Przez około 200 dni w roku ludzie pościli i nie jedli mięsa.

Potrawy przygotowywano głównie w piekarniku – gotowano, gotowano na parze, pieczono, duszono. Szeroko stosowano również marynowanie i marynowanie. Mięso gotowano w zupach i kaszach. Z mleka wytwarzano twarożek, który nazywano serem.

Kuchnia rosyjska stała się bardziej zróżnicowana po II wojnie światowej. W XIX wieku wzbogacono ją o wiele dań, które przyrządza się do dziś. Pomysły zaczerpnięto z innych krajów. Zaczęto używać nazw nierosyjskich: langets, stroganow wołowy. Pojawiły się sałatki. Rosyjski „Vinaigrette” jest nadal znany na całym świecie, podobnie jak „Olivier”.

W czasach sowieckich kuchnia rosyjska ponownie przeszła znaczące zmiany. Wiele składników stało się deficytowych lub zostało zepchniętych na dalszy plan. Tradycje różnych narodów ZSRR pomieszały się. Na stołach pojawiły się pierogi, różne rodzaje kotletów i wszystko, co każdemu z nas znane jest z dzieciństwa.

Przepisy starożytnych potraw

Wiele starożytnych rosyjskich potraw popadło w zapomnienie. Bogactwo ryb w Rosji znacznie się wyczerpało. Pod tym względem przepisy kulinarne z rybami straciły na znaczeniu. Ponadto rzadko opisywano subtelności gotowania. Wiedza kulinarna była przekazywana z pokolenia na pokolenie. Uważano, że każda kobieta wie, jak ugotować co. Dlatego też pierwsze książki kucharskie (1547) zawierały jedynie wykaz dań. Nikt nie był w stanie wymyślić, jak ugotować niektóre z nich. Na przykład „shchipanaa na parze”.

Mimo to imponująca część przepisów została zarejestrowana i zapisana. Tak wyglądały w tamtym czasie:

Trudno jest gotować takie przepisy w nowoczesnej kuchni. Najciekawsze zostały zaadaptowane. Następnie opiszemy, jak krok po kroku gotować starożytne rosyjskie potrawy, bez piekarnika, w miejskim mieszkaniu.

Szlem

Zupa to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. To było przygotowane przez cały czas. Zupy nazywano chlebami i gulaszami. Pieczywo obejmowało kapuśniak, zupę rybną, kalię, barszcz i solankę. Samych kapuśniaków było 60 rodzajów: zielona, ​​leniwa, pusta, z mięsem, z grzybami, z rybą, dzienna porcja. W sąsiednich krajach krążyły nawet legendy, że Rosjanie zamrażają kapuśniak dla podróżujących w drodze, co tylko dodaje smaku potrawie.

Vole to ulubiony gulasz naszych przodków. W nowoczesnej kuchni przygotowuje się go z następujących produktów:

• mąka żytnia – 1,5 szklanki;
• ciepła woda – 1 l;
• cebula – 1 szt.;
• kurczak – 500–800 g;
• sól, przyprawy i zioła - do smaku.

Przepis:

1. Dzień przed gotowaniem do mąki dodać wodę i odstawić w ciepłe miejsce. Podstawą dania jest raschin, czyli tzw. zakwas żytni. Bąbelki na powierzchni wskazują, że raschin jest gotowy.
2. Ugotuj bulion z kurczaka i cebuli. W razie potrzeby dodaje się do niego czosnek, suszone grzyby, pieprz i liść laurowy.
3. Do gotowego bulionu dodajemy zakwas, cały czas mieszając płyn trzepaczką.

Gulasz okazuje się gęsty, ma konsystencję płynnej śmietany. Podaje się go z grzankami, młodymi ziemniakami i kwaśną śmietaną. Cebulę można podsmażyć na złoty kolor i dodać do potrawy, na talerz ułożyć kurczaka ugotowanego na bulion, posiekać pęczek świeżych ziół.

Nadziewane rzepy

Ziemniaki są warzywem importowanym. Zanim zakorzeniła się na rosyjskiej ziemi, ludzie spożywali rzepę w dużych ilościach. Trzymał się dobrze całą zimę. Gotowano, pieczono, smażono, nadziewano, dodawano do zup i pasztetów. A suszone warzywa korzeniowe smakowały jak suszone owoce.

Do przygotowania faszerowanej rzepy potrzebne będą:

• rzepa – 4 szt.;
• borowiki – 200 g;
• mała cebula – 1 szt.;
• masło – 30 g;
• jajo kurze – 1 szt.;
• natka pietruszki, koperek – 1 pęczek;
• pieprz i sól - do smaku.

Przepis:

1. Obierz i ugotuj rzepę do miękkości w osolonej wodzie.
2. Zdejmij górę (1-2 cm) i łyżką wydrąż miąższ, uważając, aby nie uszkodzić brzegów.
3. Oddzielnie ugotuj jajko i grzyby.
4. Pieczarki drobno posiekać i podsmażyć z cebulą. Jajko obierz, posiekaj i dodaj do grzybów. Posiekaj warzywa tutaj, dodaj sól i pieprz do powstałego nadzienia.
5. Napełnij rzepy, zamknij je i umieść w naczyniu do pieczenia. Na dno wlej 1-2 cm wody.
6. Piec w temperaturze 180 stopni, aż będzie gotowe (20-35 minut).

Naleśniki gryczane

Naleśniki to jedno z najstarszych dań kuchni rosyjskiej. Używano ich także w pogańskich rytuałach. Nawiasem mówiąc, Maslenica, na której zwyczajowo piecze się naleśniki, to starożytne pogańskie święto. Ciasto nie zostało zrobione ze zwykłej mąki pszennej, pojawiło się nieco później. Ludzie mielą owies, żyto i inne zboża.

Do naleśników gryczanych będziesz potrzebować:

• mąka gryczana – 1 łyżka;
• mąka pszenna – 1 łyżka;
• drożdże – 15 g;
• mleko – 2 łyżki;
• cukier – 1 łyżka. łyżka;
• jaja kurze – 2 szt.;
• śmietana – 50 g;
• masło – 1 łyżka. łyżka;
• olej roślinny do smażenia.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Do dużej miski wsyp mąkę gryczaną i cukier. Dodaj 1 łyżkę. ciepłe mleko z rozcieńczonymi drożdżami. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.
2. Gdy ciasto zacznie rosnąć, wylej resztę mleka i dodaj mąkę pszenną. Odstaw miskę z powrotem w ciepłe miejsce.
3. W tym czasie utrzeć masło z cukrem, dodać żółtka. Ubij białka ze śmietaną. Wszystko wymieszać z ciastem i odstawić w ciepłe miejsce na kolejne 20 minut.
4. Naleśniki smażymy na natłuszczonej patelni z obu stron, aż ładnie się zarumienią.

Botwina

Bajkę o wierzchołkach i korzeniach zna chyba każdy w Rosji. Niewiele jednak osób wie, że na starożytnej Rusi „niejadalne” blaty jedzono z wielką przyjemnością. Młode buraki uznano za szczególnie smaczne i zdrowe. Proponujemy spróbować przygotować na jej bazie starożytną rosyjską zupę – klasyczną botwinę.

Botvinya składa się z następujących produktów:

• blaty buraczane – 150 g;
• szczaw – 150 g;
• ogórki świeże – 4 szt.;
• rzodkiewki – 6 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• filet z czerwonej ryby – 300 g;
• kwas chlebowy – 250 ml;
• warzywa: pietruszka, koper, cebula;
• liść laurowy, sól, pieprz do smaku;
• tarty chrzan - 0,5 łyżeczki.

Przepis:

1. Przygotuj bulion z czerwonej ryby, cebuli, liścia laurowego, soli i pieprzu.
2. Posiekaj warzywa, szczaw i wierzchołki.
3. Wyjmij rybę z bulionu, dodaj zioła na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
4. Dodać chrzan i sól do smaku. Wlać kwas chlebowy. Fajny.
5. Ogórki i rzodkiewki pokroić w paski, ułożyć na talerzach i zalać zimnym bulionem kwasem chlebowym. Do każdej porcji dodaj kawałek wcześniej ugotowanego fileta.

Rybnik

Placek rybny to danie, które przetrwało praktycznie w niezmienionej formie do dziś. W wielu rodzinach nadal jest szanowany i kochany. Kiedyś ciasta uważano za potrawę świąteczną. Sama nazwa - ciasto - pochodzi od słowa „uczta”, „uczta”. Każde święto i dzień miało swój własny przepis. Nadzienie było bardzo urozmaicone. Ale szczególnie na Rusi uwielbiano wypieki z rybami.

Składniki na handlarza rybami:

• mleko – 120 ml;
• woda – 30 ml;
• jajka – 2 szt.;
• masło – 4 łyżki. łyżki;
• cukier – 1 łyżka. łyżka;
• mąka – 350 g;
• żółtko do glazury;
• szybkie drożdże - 1 łyżeczka;
• filet z ryby (łosoś, szczupak, jaź, halibut lub miętus) – 500 g;
• cebula – 1 szt.;
• koperek i cebula – 1 pęczek;
• sól i pieprz do smaku.

Jak upiec ciasto:

1. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie z cukrem i pozostawić pod folią. W międzyczasie ubić jajka z mlekiem i szczyptą soli. Gdy masa zacznie wrzeć, dodajemy mąkę i drożdże. Zagnieść ciasto. Dodaj do niego ciepłe masło (2 łyżki) i ugniataj, aż będzie plastyczne. Ciasto zawiń w folię i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
2. Filet z ryby pokroić, sól i pieprz. Cebulę siekamy i smażymy na złoty kolor. Połączyć z rybą.
3. Wyrośnięte ciasto lekko zagnieść, podzielić na 2 części i rozwałkować na koła lub prostokąty o grubości 5–7 mm. Na pierwszą połowę ciasta rozsmaruj farsz rybny, zostawiając odstęp na brzegu (2-3 cm). Posyp rybę posiekanymi ziołami i małymi kostkami masła. Przykryj nadzienie drugą połową ciasta. Ładnie splatamy brzegi ciasta.
4. Umieść przedmiot w ciepłym miejscu na pół godziny.
5. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Posmaruj powierzchnię ciasta żółtkiem roztrzepanym z niewielką ilością wody i piecz przez 40 minut.Jeśli skórka wcześniej sczernieje, przebij ją w kilku miejscach czubkiem noża, przykryj folią i kontynuuj gotowanie.

Galaretka owsiana

Kiseli to tradycyjna potrawa rosyjska. W dawnych czasach warzono je z mąki. Na każde święto przygotowywano galaretkę owsianą i żurawinową.

Aby przygotować napój, potrzebujesz:

• płatki owsiane – 250 g;
• woda – 2 l;
• chleb czarny – 30 g;
• zakwas – 1 łyżeczka (można się bez niego obejść);
• sól - szczypta.

Przepis:

1. Zmiel płatki owsiane za pomocą młynka do kawy. Im mniejszy, tym lepiej.
2. W ciepłej wodzie rozpuść mąkę, kromkę chleba, zakwas i sól.
3. Pozostaw mieszaninę w ciepłym miejscu na jeden dzień.
4. Wymieszaj płyn i przecedź przez szmatkę. Dobrze go ściśnij. Do miski wsypujemy odrobinę napoju owsianego i wsypujemy miąższ. Wymieszaj i odcedź. Powtarzaj procedurę, aż miąższ będzie przypominał piasek.
5. Wodę owsianą postaw na bardzo małym ogniu i ciągle mieszając gotuj przez 15–20 minut (w temperaturze 90 stopni).
6. Do gorącej galaretki dodajemy sól. Podawać z mlekiem i miodem, gdy zastygnie.

Przechowuj miąższ w lodówce. Użyj go jako przystawki, gdy następnym razem zdecydujesz się zrobić galaretkę.

Chłopcy

Na starożytnej Rusi nie było słodyczy jako takich. Na deser jedzono słodkie placki i paszteciki, galaretkę, pierniki i parenki – słodkie suszone warzywa.

Przepis jest bardzo prosty:

1. Obierz dynię, buraki lub marchewkę. Pokroić w duże paski.
2. Do garnka żeliwnego lub glinianego wlać 1-2 cm wody, dodać warzywa i piec w piekarniku nagrzanym na 170 stopni do miękkości.
3. Susz warzywa w suszarce elektrycznej przez 4-5 godzin lub susz w piekarniku na metalowej kratce, na małym ogniu, przy otwartych drzwiczkach. Stale obserwuj chłopców i przewracaj ich.

Starych potraw rosyjskich nie można nazwać wyrafinowanymi i wyrafinowanymi.Mają jednak jedną istotną zaletę: są bardzo zdrowe, sycące i składają się wyłącznie z naturalnych składników. Przygotowując je w swojej kuchni, doświadczysz niezapomnianej przyjemności i eksplozji emocji. A jak zaskoczeni będą Twoi bliscy, zamiast barszczu, rybnika i puszystych naleśników gryczanych, niezwykłej botwiny!