Różnica między ryżem bielonym, niepolerowanym i parzonym

Na różnych etapach przetwarzania ziarna ryżu zmieniają swój wygląd i nabierają odmiennych cech smakowych. Aby odpowiedzieć na pytanie „co to jest ryż polerowany?”, porównajmy go z innymi popularnymi jego rodzajami (parzonym i niepolerowanym). Ziarno piaskowane ma najjaśniejszy odcień, zwykle śnieżnobiały, ale możliwe są różnice. Płatki gotują się szybko i są podatne na rozgotowanie. Gotowane ziarna ryżu są miękkie, delikatne w smaku, lepkie i dobrze nasączone mlekiem, bulionem i sosami.

Polerowany ryż

Drugą nazwą zboża jest biały ryż. Jest to najczęściej spożywana odmiana na całym świecie. Ziarno ryżu jest obrane i dokładnie wypolerowane. Powierzchnia staje się równa i gładka w dotyku. Ryż polerowany jest często biały.

Zboża kocha się przede wszystkim za doskonały wygląd, miękkość i delikatność. Gotuje się szybko i jest w stanie wchłonąć smaki i aromaty innych potraw. Niezastąpiony do przygotowania delikatnych kaszek mlecznych i zup. Risotto, pilaw i sushi przygotowywane są z niektórych odmian polerowanego ryżu.

Gatunek ten charakteryzuje się skrobiowością. Jest to produkt wysokoenergetyczny, o niskiej zawartości witamin i minerałów.

brązowy ryż

Inna nazwa to ryż brązowy lub brązowy.Jest to ziarno, które zostało oczyszczone z twardej skorupy. Łuska otrębów zostaje zakonserwowana i nadaje zbożu kolor jasnobrązowy, ciemnobrązowy lub rzadziej inny kolor. To właśnie otręby uznawane są za pojemnik składników odżywczych. Zawierają lwią część wszystkich minerałów i witamin.

Ryż niepolerowany zawiera:

• witaminy B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnez;
• fosfor;
• potas;
• cynk;
• miedź;
• mangan;
• celuloza.

Drugą stroną medalu jest to, że otoczka zawierająca olej skraca okres przydatności do spożycia ziaren ryżu, które szybko jełczeją. Produkt ma specyficzny smak. Zwłaszcza w nieoszlifowanych odmianach aromatycznych (czerwony ryż francuski, słynne odmiany Basmati i Jasmine).

Ryż parzony

Ta nazwa na opakowaniu mówi nam, że ziarna ryżu zostały specjalnie przetworzone: namoczone w wodzie, polewane gorącą parą pod ciśnieniem, suszone i polerowane.

W wyniku obróbki parą około 80% dobroczynnych substancji z łupiny przedostaje się do ziarna.

Ponadto w trakcie procesu skrobia ulega żelowaniu i następuje częściowa hydroliza białka roślinnego. Indeks glikemiczny płatków zbożowych obniża się z 70 do 50, co pozwala na ich spożywanie osobom z cukrzycą, stanem przedcukrzycowym i nadwagą.

Parzone ziarna ryżu wyglądają jak koraliki, są półprzezroczyste i mają bursztynową barwę. Rozjaśniają się po ugotowaniu. Przystawka okazuje się biała i krucha. Nawet po podgrzaniu ziarna ryżu nie sklejają się i zachowują zrównoważony smak.

Porównanie tego, do czego lepiej się nadają

Poniższa tabela porównawcza pomoże Ci zdecydować, jakiego ryżu najlepiej użyć do czego:

Uwaga! Napis na opakowaniu „polerowany”, „niepolerowany”, „ryż gotowany na parze” mówi jedynie o sposobie obróbki zboża, a nie o jego odmianie i rodzaju.

Ryż bielony może być okrągły, średnioziarnisty, długoziarnisty, Arborio, Basmati i inne. Ta sama odmiana jest często produkowana w wersji polerowanej i niepolerowanej (Basmati, Jasmine). Polerowany laser jest uważany za jeden z najlepszych do przygotowania uzbeckiego pilawu, a polerowany ryż krasnodarski wyjdzie z tego samego dania jak bałagan.

Jak wybrać wysokiej jakości ryż bielony w sklepie?

Podczas procesu mielenia ziarno ma tendencję do pękania. Opakowania z produktami niskiej jakości mogą zawierać dużo pyłu skrobiowego, fragmentów ziaren i resztek roślinnych. Wysokiej jakości ryż mielony:

• ma ziarna tej samej wielkości i koloru (od śnieżnobiałego do kremowego);
• nie zawiera fragmentów ziaren ani widocznego pyłu;
• łatwo i szybko spłukuje czystą wodę;
• ma neutralny zapach.

Rada. Zawsze zwracaj uwagę na datę ważności płatków śniadaniowych. Zwykle nie przekracza 1,5 roku. Przeterminowany produkt staje się nadmiernie suchy, pozbawiony smaku i może nieprzyjemnie pachnieć.

Pytanie odpowiedź

Jak gotować, żeby się nie rozgotować?

Nie wszystkie odmiany ryżu polerowanego nadają się jako dodatek. Na przykład lepiej jest ugotować owsiankę mleczną z ryżu okrągłoziarnistego Krasnodar. Możesz zastosować ratunek: dokładnie spłucz i namocz płatki w zimnej wodzie na 1 godzinę. Opłucz, zalej świeżą zimną wodą w stosunku 1:1,5. Gotuj po ugotowaniu przez 10 minut. Odstaw pod przykryciem na 10 minut. Dodaj ghee. Płatki można również podsmażyć na patelni (z dodatkiem oleju roślinnego) przed gotowaniem. Ale najważniejsze jest krótkie gotowanie i utrzymanie proporcji suchego ryżu do wody 1:2.

Które z nich lepiej spożywać na diecie?

Niepolerowane ziarna ryżu uważane są za najkorzystniejsze dla sylwetki i ogólnego stanu zdrowia. Zawiera witaminy i mikroelementy, błonnik, jest niskokaloryczny, a jednocześnie na długo niweluje uczucie głodu.

Teraz już wiesz, czym jest ryż polerowany i czym różni się od ryżu niepolerowanego i gotowanego na parze. Bez niego nie ma miejsca w kuchni: ugotuj owsiankę mleczną, zupę ryżową, gołąbki, risotto, sushi i wiele więcej. Gotowane na parze, niepolerowane płatki zbożowe są lepsze dla zdrowia, jako smaczna, krucha przystawka i pilaw.