Skrobia z tapioki – co to jest i jak powstaje?

Skrobia z tapioki jest częstym gościem w kuchni miłośników zdrowego odżywiania. Osoby nieobeznane z produktem zadają jedynie pytania: tapioka – co to za danie, z czego się robi tapiokę. Produkt ten pojawił się na półkach sklepowych nie tak dawno temu. Jaki on jest?

Co to jest tapioka

Tapiokę uzyskuje się z korzenia manioku. Za miejsce narodzin tej rośliny uważa się Amerykę Południową, ale obecnie uprawia się ją w wielu krajach o gorącym klimacie. Na zewnątrz wygląda jak zwykły i zupełnie niczym niezwykły krzak (to jest zdjęcie, które produkuje wyszukiwarka).

Bulwy zawierają dużą ilość skrobi, dlatego zaczęto ją pozyskiwać, jako zamiennik zwykłych ziemniaków lub kukurydzy.

Jak otrzymuje się skrobię z tapioki?

Jak się okazało, tapiokę wytwarza się z bulw specjalnej rośliny. Ale jaki jest proces jego uzyskania?

Produkcja tego produktu jest pracochłonna i zajmuje kilka tygodni. Pracownicy wykonują następujące kroki:

1. Zbieraj korzenie roślin nadających się do gotowania.
2. Oczyść je z brudu i skórki.
3. Napełnij wodą i pozostaw na kilka dni.
4. Odcedź wodę, zmiel korzenie i ponownie napełnij wodą.
5. Po kilku dniach cząsteczki tapioki opadają.
6. Cząstki te zbiera się, przemywa i procedurę powtarza się kilkukrotnie.
7. W końcowym etapie powstałą skrobię suszy się i sortuje do opakowań.

Ciekawy. Stosunkowo wysoka cena tapioki wynika z rzadkości występowania manioku i jego ograniczonej uprawy, a także importu z odległych krajów i trudności w produkcji.

Korzystne właściwości skrobi z tapioki

Na 100 gramów tapioki znajduje się 358 kalorii i 87 gramów szybkich węglowodanów. Białka i tłuszcze są praktycznie nieobecne. Błonnika jest też niewiele – około 1 gram.

Produkt zawiera wiele witamin i minerałów, choć w niewielkich ilościach. Wśród nich: B1 (tiamina), B4 (cholina), B5 (kwas pantotenowy), B6 ​​(pirydoksyna), B9 (folian), potas, wapń, miedź, mangan, żelazo i selen.

Dzięki tym substancjom skrobia ma szereg korzystnych właściwości:

• normalizacja poziomu cholesterolu we krwi;
• regulacja układu nerwowego;
• poprawa funkcjonowania mózgu, pamięci, koncentracji;
• poprawa funkcjonowania przewodu żołądkowo-jelitowego;
• wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych.

Skrobia z tapioki wchłania się bardzo szybko, co jest dobre dla osób z problemami trawiennymi. Jest również bezglutenowa i będzie przydatnym zamiennikiem mąki pszennej w niektórych potrawach. Indeks glikemiczny wynosi 70-75 jednostek, czyli jest nieco niższy w porównaniu do kukurydzy i ziemniaków.

Najważniejsze, aby nie kupować zmodyfikowanego typu. Wygląda jak najzwyklejszy, a różni się jedynie właściwościami, które zostały w nim celowo ulepszone środkami chemicznymi lub biochemicznymi: zatrzymywaniem wilgoci, zagęszczaniem, emulgowaniem i błonotwórczością. W takiej skrobi nie ma nic przydatnego.

Ciekawy. Tapioka uznawana jest za produkt hipoalergiczny, dlatego nie można bać się jej używać w potrawach i podawać dzieciom produktów ją zawierających.

Jak stosować skrobię z tapioki

Tapioka ma szerokie zastosowanie, szczególnie w krajach azjatyckich.Na przykład ostatnio popularne stały się kulki z tapioki, zwłaszcza w herbacie bąbelkowej. Trudno powiedzieć, jaki jest ich smak, bo tak naprawdę go nie ma. Są jednak w stanie wchłonąć właściwości głównych składników, do których są dodane. Dlatego kulki mogą stać się słodkie, pikantne, słone itp.

Skrobię z tapioki można stosować także w domu i to nie tylko jako zamiennik skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej. Niektóre potrawy lepiej się z nim przyrządza. Na przykład:

• budyń o różnych smakach;
• Parfait jagodowy lub owocowy;
• pianka;
• galareta.

Skrobia z tapioki jest bardziej lepka niż inne jej rodzaje: kukurydziana, ziemniaczana czy ryżowa.