Kasza jaglana i płatki zbożowe – dlaczego są produktem zdrowym i niedrogim

Kiedy ludzie dowiadują się o niesamowitych zaletach kaszy jaglanej, zastanawiają się: jakim rodzajem zboża jest proso? Wiele osób uważa, że ​​wytwarza się go z ziaren pszenicy, lecz ta opinia jest błędna. Po spróbowaniu smaku owsianki pszennej możesz zrozumieć, że bardzo różni się ona od prosa. Tak i wyglądają inaczej. Oznacza to, że proso pozyskiwane jest z zupełnie innej rośliny. Co to za zboże i jakie ma zalety?

Z czego robi się proso?

Proso produkowane jest z nasion specjalnej rośliny uprawnej – prosa. Jest dość pospolity i uprawiany na terytoriach wielu krajów: Chin, Zakaukazia, Afryki Północnej, Bliskiego Wschodu, Ukrainy. W Rosji roślina jest uprawiana w suchych regionach Wołgi i Środkowego Regionu Czarnej Ziemi.

Nasiona prosa zbiera się i oczyszcza z plew poprzez obieranie. Rezultatem jest dobrze znane proso. Obecnie wytwarza się głównie ziarno polerowane, które zawiera wyłącznie ziarno prosa, bez okrywy owocowej i nasiennej, błonek kwiatowych, zarodka i częściowo warstwy aleuronowej.

Ważny. Kasza jaglana w odróżnieniu od pszenicy nie zawiera glutenu, dlatego mogą ją bezpiecznie spożywać osoby z nietolerancją glutenu lub celiakią.

Co zawiera 100 gramów prosa?

Kasza jaglana to prawdziwy superfood, a na próżno jest niedoceniany. Chociaż zalety pełnego ziarna prosa są znacznie większe niż rafinowanego, po ugotowaniu zachowuje ono wiele witamin, mikro- i makroelementów, a także przeciwutleniaczy.Proso pod względem wartości odżywczej przewyższa orkisz, jęczmień, kaszę manną, kaszę bulgur i praktycznie dorównuje płatkom owsianym.

W 100 gramach prosa znajduje się 342 kalorii. Zawiera dość dużą ilość białka – 11,5 g, a tłuszczu – tylko 3,3 g. Resztę zajmują węglowodany (66 g) i błonnik (3,6 g).

Skład chemiczny produktu przedstawia się następująco (% dziennej wartości dla osoby dorosłej na 100 g):

• B1 (tiamina) – 28%;
• B2 (ryboflawina) – 2,2%;
• B4 (cholina) – 2,2%;
• B5 (kwas pantotenowy) – 17%;
• B6 (pirydoksyna) – 26%;
• B9 (foliany) – 10%;
• witamina E – 2%;
• witamina H (biotyna) – 13%;
• PP – 23%;
• potas – 8,4%;
• wapń – 2,7%;
• krzem – 251%;
• magnez – 21%;
• fosfor – 29%;
• żelazo – 15%;
• jod – 3%;
• kobalt – 83%;
• mangan – 47%;
• miedź – 37%;
• molibden – 26%;
• selen – 4,9%;
• chrom – 4,8%;
• cynk – 14%.

Produkt o tak bogatym i zdrowym składzie musi być obecny w diecie człowieka. Na przykład proso zawiera dużo witamin z grupy B, co przyczynia się do dokładnego wchłaniania innych mikro- i makroelementów; ochrona odporności; przyspieszenie procesu podziału komórek oraz syntezy białek, DNA i RNA; poprawa kondycji skóry, paznokci i włosów; utrzymanie równowagi hormonalnej; pomoc w radzeniu sobie ze stresem; wspierające funkcjonowanie układu trawiennego, nerwowego i sercowo-naczyniowego.

Ważny. Aby w pełni wykorzystać kaszę jaglaną, płatki przed gotowaniem należy namoczyć przez 8-12 godzin w wodzie z dodatkiem kropli soku z cytryny lub octu. Wyeliminuje to większość kwasu fitynowego, który zakłóca wchłanianie żelaza, wapnia, magnezu i komplikuje trawienie.

Rodzaje

Po ustaleniu, z czego składa się proso zbożowe, możesz rozważyć jego rodzaje.W zależności od sposobu wykonania ziarna, czyli sposobu jego polerowania, wyróżnia się 4 kategorie:

• Dranety. Aby go uzyskać, obiera się jedynie szorstkie łuski prosa. Zewnętrznie są to całe ziarna o charakterystycznym połysku. To zboże ma trochę gorzki smak. Aby usunąć gorycz, należy kilkakrotnie dokładnie przepłukać proso i namoczyć je w zakwaszonej wodzie na kilka godzin. Kolejną cechą tego rodzaju płatków jest długi czas gotowania.
• Błyszczący. Proso to poddawane jest wszelkim manipulacjom technologicznym podczas produkcji. To właśnie najczęściej można spotkać na półkach sklepowych. Z wyglądu są to jasnożółte, matowe ziarna.
• Rozdrobnione proso. Jest to produkt uboczny powstający przy produkcji wyrobów polerowanych. Zasadniczo są to ziarna prosa, które zostały zmiażdżone. Z produktu tej kategorii często wytwarza się mąkę jaglaną.
• Płatki jaglane. To najmniej przydatny rodzaj produktu. Z reguły stosuje się go w kaszkach błyskawicznych. Oprócz głównych etapów produkcji obejmuje to wstępne gotowanie i suszenie próżniowe.

Zboża dzieli się także na klasy w zależności od zawartości ziaren dobrej jakości: najwyższą (nie mniej niż 99,2%), pierwszą (nie mniej niż 98,7%) i drugą (nie mniej niż 98%). Różnica wydaje się minimalna, ale w rzeczywistości jest bardzo zauważalna w wyglądzie, smaku i wartości odżywczej. Dlatego przy zakupie lepiej wybrać proso kategorii „dranet” lub „polerowane” najwyższej klasy.

Ważny. Im bardziej ziarno jest poddane rafinacji, czyli wyeliminowaniu części korzystnych dla organizmu substancji, tym nie tylko spada wartość odżywcza produktu, ale także wzrasta jego indeks glikemiczny (IG).

Co przyrządza się z prosa – 10 popularnych dań

W kuchni płatki jaglane nie są używane tak często, jak na przykład kasza gryczana czy płatki owsiane.Ale tak naprawdę jest to produkt uniwersalny, z którego można przygotować wiele różnych dań: od dań głównych po desery.

Oprócz zwykłej owsianki w różnych odmianach gotują z nią:

• chuda pszenica („syrniki”);
• naleśniki lub naleśniki z kruszonego prosa;
• Zapiekanka z „twarogu”;
• zupa z kaszą jaglaną i łososiem;
• chleb z soczewicą, kaszą jaglaną i babką płesznik;
• podpłomyk jaglany z serem;
• kotlety z różnymi nadzieniami;
• kulki jaglane z grzybami lub warzywami;
• knedle z kaszą jaglaną, czekoladą i jagodami;
• Gołąbki z mięsem mielonym i kaszą jaglaną.

Kasza jaglana może być przydatną alternatywą np. przy zastępowaniu mąki ryżowej domową mąką z tego mielonego ziarna.

Jak wybrać wysokiej jakości proso w sklepie

Aby mieć pewność, że kasza jaglana jest wysokiej jakości, należy przed zakupem ocenić produkt. Od tego zależy bezpieczeństwo spożywania zbóż, ich wartość odżywcza i smak.

Pierwszą rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę, jest wygląd prosa. Idealnie nadaje się do tego produkt zapakowany w przezroczyste opakowanie. Zawartość opakowania powinna być wolna od zanieczyszczeń, kurzu i robaków związanych z mąką. W przypadku ich wykrycia absolutnie nie należy kupować prosa. Ziarna nie powinny być również łamane (w kategorii „polerowane” i „drapowane”), niełuskane i z uszkodzonymi ziarnami.

Po drugie, należy zwrócić uwagę na kolor produktu. Najlepszą opcją jest, jeśli jest jasnożółty. Oznacza to, że proso zawiera dużo karotenoidów i prowitamin A. Owsianka z niego będzie krucha, a smak będzie bogaty i słodki. Jasne zboża będą lepkie i w większości przypadków gorzkie.

Ważne jest także to, w jakich warunkach produkt przechowywany jest na półkach sklepowych.Należy przechowywać go z dala od światła słonecznego i wilgoci, w suchym i ciepłym miejscu, a najlepiej (ale nie koniecznie) w ciemnym miejscu.

Ważny. Okres przydatności do spożycia prosa jest nieco krótszy niż na przykład ryżu czy jęczmienia perłowego. Dzieje się tak za sprawą zawartości kwasów tłuszczowych oleinowego i linolowego, które szybko ulegają zniszczeniu.