2 sposoby sprawdzenia naturalności kefiru
Aby żywność była zdrowa, na ogół musi być wytwarzana bez użycia „chemikaliów”. Sugerujemy sprawdzenie naturalności kefiru za pomocą jodyny i wąsów kefirowych.
Próba domowa
Spróbuj zmieszać 500 ml wody i 10 g skrobi. Podgrzej płyn nad ogniem, a po ostygnięciu dodaj 100 ml wysokiej jakości kefiru. Otrzymasz napój kefirowy, który w smaku nie różni się od naturalnego. Dokładnie w ten sposób 50% firm produkuje dziś swój produkt. Okazuje się, że jest tani, ale mało przydatny.
Niestety, podróbki zdarzają się również wśród drogich marek. Na szczęście określenie obecności skrobi w kefirze jest dość proste. Najbardziej dostępnym testem, jaki można wykonać w domu, jest użycie jodu.
Jak sprawdzić kefir pod kątem naturalności:
- Wlać kefir do szklanki.
- Dodaj 0,5–1 łyżeczki jodu.
- Lekko zamieszaj.
- Czekamy 3–5 minut na reakcję.
Jeśli napój zawiera skrobię, zareaguje z jodem. Ciemnopomarańczowy kolor zmieni się na zielony, niebiesko-zielony lub fioletowy. Oto jak to wygląda:
Kefirowe „wąsy” – wyznacznik naturalności
Prawie niemożliwe jest picie naturalnego kefiru bez pojawienia się „wąsów” nad górną wargą. Jest gęsty i bogaty. Podczas gdy substytut jest rozcieńczony.
Naturalny fermentowany produkt mleczny:
- gęsty i jednorodny, bez grudek;
- mlecznobiały z lekkim kremowym odcieniem;
- ma zrównoważony smak: nie słodki, nie gorzki, umiarkowanie kwaśny.
Uwaga na kompozycję
Naturalny kefir wytwarzany jest z mleka oraz unikalnego zestawu grzybów i bakterii. Inaczej mówiąc, jest to „żywy” napój składający się z kultury mikroorganizmów – probiotyków. Łączą się i współdziałają ze sobą. Dzięki temu napój nabiera właściwości leczniczych, działa immunostymulująco, uspokajająco i łagodnie moczopędnie.
Skład kefiru naturalnego: mleko, zakwas zbożowy kefirowy.
Niektórzy producenci dodatkowo podają zawartość mikroorganizmów kwasu mlekowego i drożdży – nie mniej niż 1x10 do 7 potęgi pierwszego i nie mniej niż 1x10 do 4 potęgi jtk/g drugiego.
Jeśli do produktu dodamy zagęstniki (skrobia, E 1442) lub kulturę starterową oddzielnie od grzybów, to jest to już napój kefirowy. Uczciwi producenci piszą to jako „produkt kefirowy”. A niektórzy próbują oszukać i używają słowa „kefir”. Tak czy inaczej, napój kefirowy jest wytwarzany z proszku. Łatwo się domyślić, że korzyści z tego są niewielkie.
Wskaźnikiem nienaturalności kefiru jest obniżona zawartość białka. 3% to ustalona norma. Jeśli jest napisane 2,8% białka, oznacza to, że produkt został rozcieńczony.
Uwaga na datę ważności
Kefir to żywy organizm. To się rozwija. Dzięki działaniu drożdży z każdym dniem zwiększa się kwasowość napoju, cukier mleczny ulega fermentacji, a patogenne mikroorganizmy zaczynają się namnażać. Jeśli składniki są naturalne, produkt znika wystarczająco szybko.
Krótki termin przydatności do spożycia (około 10 dni) jest wyznacznikiem dobrej jakości kefiru i jego naturalności.
Świeży, naturalny, odpowiednio przygotowany kefir to klucz do zdrowia. Aby wybrać produkt naprawdę wysokiej jakości, musisz zrozumieć skład. Dodatkowo możesz przeprowadzić w domu próbę jodową i sprawdzić, czy napój pozostawia biały pasek na górnej wardze. Obecność „wąsów” to mocny argument na jego korzyść!