Jak szybko i sprawnie oddzielić żółtko od białka w jajach kurzych i przepiórczych?

Jeśli przepis nie wymaga całych jaj, ale tylko niektórych ich części, gospodyni domowa staje przed pytaniem, jak oddzielić żółtko od białka bez uszkodzenia składników. Skutecznych metod jest kilka, wszystkie gwarantują szybkie rezultaty, a wybór zależy wyłącznie od osobistych preferencji. Niezależnie od podejścia, składnik należy najpierw przygotować.

Do podziału na części nadają się tylko świeże jaja, ich składniki łatwo oddzielają się od siebie, zapobiegając najmniejszemu pomieszaniu. Wybrane produkty należy przechowywać w lodówce co najmniej kwadrans, ułożone na talerzu. Następnie należy je szybko umyć w chłodnej wodzie, wysuszyć i oddzielić.

Jak oddzielić żółtko od białka tradycyjnymi metodami i bez dodatkowych narzędzi?

Pomimo pojawienia się specjalnych urządzeń wiele gospodyń domowych nadal woli używać wyłącznie rąk. Jest to dość szybkie, a jeśli manipulacja zostanie przeprowadzona prawidłowo, ryzyko zmieszania zawartości jest minimalne.

• Wystarczy rozbić jajka jedno po drugim i ostrożnie umieścić ich zawartość w misce. Z niego łapiemy żółtka palcami, które przenosimy do innego pojemnika. Zaleca się przy tym nosić rękawiczki wykonane z bardzo cienkiej gumy, wtedy film żółtkowy na pewno się nie rozerwie.
• Żółtko jaja można ekstrahować jeszcze łatwiej. Jajko rozbijamy nie do miski, ale do dłoni, zdejmujemy skorupkę.Trzymamy rękę nad czystym pojemnikiem i rozluźniamy palce tak, aby białko odpłynęło, a żółtko pozostało w dłoni.
• Jeśli jajka są domowej roboty i bardzo świeże, ostrożnie rozbij skorupkę, tak aby przerwa przebiegała wyraźnie wzdłuż środkowej części produktu. Trzymając przedmiot pionowo, dzielimy muszlę na dwie połowy (procedurę wykonujemy nad czystym pojemnikiem), czekamy, aż większość białka odpłynie. Następnie kilkukrotnie przelewamy zawartość z jednej połówki na drugą, pozbywając się pozostałej substancji białkowej.

Jeśli chcesz przygotować dużą ilość białek na raz, a los żółtek nie jest tak ważny, zaleca się zamrożenie jaj. Aby to zrobić, po prostu przechowuj je w zamrażarce na 2-3 godziny. Na godzinę przed rozpoczęciem gotowania wyjmij jajka z zamrażarki, obierz je i przełóż do szerokiej miski. Trzymamy w temperaturze pokojowej przez około godzinę, aż wszystkie białka się rozpuszczą i przyjmą swój zwykły wygląd. Zbieramy żółtka, można z nich zrobić kanapki bez obróbki cieplnej.

Jak oddzielić żółtko od białka za pomocą plastikowej butelki lub innych dostępnych urządzeń?

Równie łatwe i proste jest osiągnięcie pożądanego rezultatu za pomocą narzędzi, które można znaleźć w każdej kuchni. Oto najpopularniejsze i dostępne metody:

• Oddzielanie żółtek butelką. Rozbij jajko i połóż je na płaskim talerzu. Bierzemy wcześniej umytą i osuszoną plastikową butelkę, dociskamy jej boki, wypuszczając trochę powietrza i przytrzymujemy. Przysuwamy szyję jak najbliżej powierzchni żółtka i uwalniamy boki. Żółtko jaja zostanie łatwo wchłonięte do pojemnika, po czym wystarczy je wlać do innego pojemnika.
• Korzystanie z lejka. Dopuszczalne jest użycie gotowego lejka z tworzywa sztucznego, ale tylko wtedy, gdy na jego wewnętrznej powierzchni nie ma ostrych krawędzi ani nierówności. Ale nadal lepiej jest używać urządzenia wykonanego z papieru lub cienkiego kartonu własnymi rękami. Przekręcamy arkusz jak lejek, jego wąską część opuszczamy do szklanki, wbijamy jajko do urządzenia i czekamy, aż wszystkie białka spłyną, a żółtko pozostanie.
• Używając łyżki. Jajka z żółtkami w grubym filmie wlewa się do szklanki, po czym wyjmuje się łyżką. Metoda jest szybka, ale ryzyko wymieszania składników jest nadal dość wysokie.

Wskazówka: Wszystkie narzędzia należy przed użyciem przepłukać w zimnej wodzie i wysuszyć. Zapobiegnie to nie tylko zanieczyszczeniu składnika, ale także rozpoczęciu reakcji chemicznych prowadzących do zepsucia produktu (na przykład zwijania się białka).

Małe jaja kurze mają tendencję do zwisania przy najmniejszym uderzeniu mechanicznym, dlatego podczas pracy z takimi produktami warto wypróbować opcję robienia dziur. Bierzemy jajko, trzymamy je pionowo, igłą lub ostrym końcem noża robimy małą dziurkę w skorupce na górnym słupku. Nad czystą miską obróć produkt na drugą stronę i wykonaj mniejszy otwór w drugim słupku. Czekamy, aż wyciekną wszystkie białka, rozbijamy skorupkę i układamy całe żółtko.

Czy można oddzielić żółtka od białek jaj przepiórczych i jak to zrobić poprawnie?

Wymienione metody nie są odpowiednie, jeśli chcesz oddzielić jaja przepiórcze. Nawet podczas pracy w rękawiczkach ryzyko uszkodzenia cienkiej warstwy utrzymującej żółtko jest zbyt wysokie. Zamiast tego możesz wypróbować jedno z następujących podejść:

1. Łyżka do oliwek. Najprostszym sposobem jest wbicie jajek do małego pojemnika i wybranie ich małą łyżeczką. W środku urządzenia znajduje się otwór, przez który będzie wypływać pozostała część białka. Jeśli masz odpowiednie umiejętności, możesz początkowo rozbić jajko na łyżkę, co gwarantuje najdokładniejszy wynik.
2. Łyżka z sitkiem lub sitkiem. Rozbij małe jajko na siatkowej powierzchni. Jeśli produkt jest świeży, białko powinno łatwo przepływać przez otwory. Jeśli jaja są lekko nieświeże, a białko nie spływa, należy lekko przetoczyć produkt po powierzchni, aby masa białkowa nasyciła dziury. Następnie usuń żółtko i zbierz białko, przedmuchując dziurki lub pocierając je palcem.
3. Strzykawka. Kiedy wystarczy zebrać żółtko i nie ma znaczenia w jakim jest stanie, można użyć strzykawki bez igły. Po prostu zbieramy razem z nim żółtko, a następnie wlewamy je do innego pojemnika.

Posiadanie tak prostych umiejętności pozwoli Ci z łatwością rozdzielić jajka na składniki i wykorzystać je zgodnie z ich przeznaczeniem. Jeśli substancje są ściśle ze sobą sklejone i nie puszczają się nawzajem, lepiej wyrzucić składnik. Takie konsekwencje są typowe dla nieaktualnego produktu lub naruszenia warunków jego przechowywania.