Jak prawidłowo zamrozić borowiki, borowiki, grzyby miodowe, mleczko szafranowe, kurki i pieczarki?

Zamrażam grzyby już od 10 lat! Zawsze zbieramy ich dużo, nie mamy już siły ich solić i wkładać do słoików. Metodą prób i błędów nauczyłem się zamrażać grzyby na zimę w zamrażarce, aby były nie do odróżnienia od świeżych. Dzielę się przepisami.

Jak najlepiej zamrażać grzyby?

Przed zamrożeniem wszystkie grzyby należy dokładnie oczyścić, umyć z piasku i przynajmniej trochę osuszyć. Jest to ogólna zasada. Dodam też, że do mrożenia lepiej wybierać młode okazy, a stare i duże gotować i jeść tego samego dnia.

Możesz zamrozić grzyby:

• świeży;
• gotowany;
• Opieczony;
• odparować na patelni.

Istnieje inne podejście do różnych rodzajów grzybów!

Niektóre rodzaje doskonale zachowują swój smak i konsystencję nawet po ugotowaniu, inne natomiast stają się gumowate i pozbawione smaku. Zaletą gotowania jest to, że grzyby zajmują 5 razy mniej miejsca w zamrażarce.

Rada. Musisz zamrozić grzyby porcjami, aby nie trzeba było rozmrażać dużej objętości. Ponowne zamrożenie sprawi, że staną się niejadalne. Oto, co musisz zrobić: wyjąć porcję i od razu ugotować. A resztę niech zachowa dla siebie.

Nawiasem mówiąc, o przechowywaniu. Po zamrożeniu na świeżo okres przydatności do spożycia grzybów skraca się do sześciu miesięcy. Następnie więdną, stają się gorzkie i ogólnie psują się. Po obróbce cieplnej okres przydatności do spożycia jest dłuższy.Preparaty stosuję do kolejnego sezonu grzybowego.

Borowiki

Nie bez powodu borowik nazywany jest królem! To jest dobre w każdej formie. Można go zamrażać na świeżo, gotować, smażyć, odparowywać. Ja jednak wolę opcję „świeżą”. Po oczyszczeniu duże grzyby kroję na kawałki, a małe zamrażam w całości.

Grzyby blaszkowate

Najtrudniejszą rzeczą do zamrożenia smacznego są grzyby blaszkowate. Należy je dobrze wypłukać, aby usunąć piasek. Świeżych grzybów nie można dokładnie umyć. Kiedyś je gotowałam, ale zauważyłam, że po zamrożeniu traci smak. Znalazłem inny dobry sposób. Potrzebować:

1. Grzyby blaszkowate zalać wrzącą wodą na 5 minut.
2. Odlej gorącą wodę i dodaj zimną wodę.
3. Dobrze wypłucz czapki. Po zagotowaniu wody staną się elastyczne i łatwo oczyszczone z zabrudzeń. Jednocześnie smak i aromat nie zostaną wygotowane.
4. Następnie grzyby można zamrozić. Wrzucam je na durszlak, zostawiam do odcieknięcia na 15-20 minut i pakuję do torebek.

Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się sortowanie grzybów leśnych według rodzaju. Ale jeśli zbierzesz niewielką ilość, możesz zamrozić asortyment. Oczyszczam je, myję i gotuję w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli i przypraw. Zamrażaj w jednorazowych kubkach razem z bulionem. Idealny do zup, julienne i sosów!

Kurki

Świeżo mrożone kurki mogą mieć gorzki smak. Aby temu zapobiec, należy je gotować przez 5 minut w osolonej wodzie na dużym ogniu. Najważniejsze, żeby tego nie przegapić. Jeśli będziesz gotować dłużej, grzyby staną się bez smaku.

Grzyby miodowe

Zaleca się gotowanie grzybów miodowych przez 5-7 minut przed zamrożeniem. Ale bardziej podoba mi się mój przepis:

1. Smażyć świeże grzyby miodowe na złoty kolor na maśle lub oleju słonecznikowym.
2. Fajny.
3. Zamrażaj w małych porcjach.

Ta metoda jest idealna w przypadku grzybów. Zimą pachną bardzo jasno, równie smacznie jak jesienią.

Ważny! Grzyby bardzo dobrze pochłaniają zapachy. Jeśli to możliwe, warto wyznaczyć dla nich osobne pudełko w zamrażarce i przechowywać je w grubych, szczelnie związanych workach (pojemnikach plastikowych).

Czapki mleczne szafranowe

Bardzo lubię mleczko szafranowe duszone w śmietanie. Aby zachowały swój wyjątkowy kolor, przed zamrożeniem gotuję je w wodzie z octem. Do 3-litrowej patelni wystarczy dodać 1 łyżkę stołową 9% octu stołowego. Czas gotowania – 10 minut. Następnie wrzucam nakrętki od mleka szafranowego do durszlaka. Po pół godzinie woda odpływa i ochładzają się. Można zamrozić.

Masło

Borowiki najmniej nadają się do mrożenia. Lepiej je marynować. Jeśli jednak wolnego czasu jest mało, możesz wykonać następujące czynności:

1. Dokładnie spłucz masło.
2. Wrzucić do wrzącej wody i gotować 10 minut.
3. Odcedź na durszlaku.
4. Smażymy na odrobinie oleju.

Jeśli zamrozisz orzechy piżmowe na surowo lub gotowane, to po rozmrożeniu znacznie zmiękną i staną się śluzowate.

Pieczarka

Choć pieczarki sprzedaje się przez cały rok, to kupowanie ich zimą jest mało opłacalne. Rezerwę strategiczną robię jesienią, a także w zamrażarce. Są to proste i bezpretensjonalne grzyby, które po zamrożeniu nie tracą smaku ani zapachu.

Pieczarki można zamrażać na świeżo, gotować, smażyć lub odparowywać. Ważne jest jedynie, aby natychmiast je pokroić przed użyciem w naczyniach.

• Na kotlety gotuję pieczarki przez 5 minut w osolonej wodzie i mielim je w maszynce do mięsa.
• Na zupę zamrażam ją na świeżo, krojąc ją w plasterki.
• Uniwersalnym sposobem przygotowania pieczarek jest ugotowanie ich na parze na patelni. Należy nasmarować patelnię olejem, podgrzać i odparować grzyby na małym ogniu, mieszając. Lepiej nie dodawać soli. Następnie schładzam masę i pakuję do worków.Odparowane mrożone pieczarki nadają się do pizzy, zup i zapiekanek.

Zasady rozmrażania grzybów

Aby zamrożone grzyby nie zamieniły się w papkę i nie utraciły smaku, należy je prawidłowo rozmrozić!

Nie można ich po prostu zostawić na durszlaku w temperaturze pokojowej. Ponadto nie ma potrzeby mycia mrożonych grzybów (przed zamrożeniem są one myte i czyszczone). Prawidłową rzeczą do zrobienia jest:

• Pod koniec gotowania do potrawy dodać podsmażone, ugotowane i odparowane grzyby.
• Surowe grzyby od razu wrzucamy do wrzątku lub naczynia i gotujemy do miękkości. Można je usmażyć lub upiec z przyprawami, cebulą, ziemniakami i czymkolwiek dusza zapragnie.

I w końcu. Jeśli gotuję grzyby przed zamrożeniem, nigdy nie odcedzam bulionu, lecz napełniam 1-1,5 litra butelki. Zimą przygotowuję na jej bazie pachnące, treściwe zupy. Smaku nie można porównać z bulionami z grzybów suszonych i mrożonych. Spróbuj. Nie pożałujesz!