Mało pracy: dlatego ogórki należy namoczyć przed kiszeniem
Niesamowita rzecz: w większości przepisów nie ma ani słowa o konieczności moczenia ogórków przed marynowaniem. Długo nie wiedziałem o tym triku. Dlatego jednego roku okazały się dla mnie udane, a innego roku zupełnie niejadalne – miękkie, pomarszczone, o gorzkim smaku. Ostatnio koleżanka wspomniała o konieczności namaczania i otworzyły mi się oczy. To jest źródło zła i powód wszystkich „nieudanych” przepisów!
Po co moczyć ogórki przed marynowaniem?
Czy zdarzyło Ci się kiedyś, że ogórki kiszone według bardzo dobrego przepisu okazały się bez smaku? Nie ma znaczenia, czy został przez Ciebie przetestowany osobiście, czy też został polecony przez dobrych znajomych, krewnych lub przyjaciół. Myślę, że tak. Zawsze obwiniałam siebie, że nie umiałam wybrać dobrych ogórków. Wydawało mi się, że jest to spowodowane kiepską jakością, dużym rozmiarem, złą fazą księżyca, a nawet moim leniwym nastrojem podczas solenia. Okazało się, że wystarczy namoczyć ogórki!
Dlatego to robią.
Aby ogórki były chrupiące
Niewiele osób lubi miękkie ogórki. Ogórki kiszone są dobre, gdy chrupią na zębach i nie zamieniają się w niezrozumiały bałagan w ustach. Aby zachować tę naturalną właściwość, owoce moczy się w wodzie. Nasycają je wilgocią i przywracają elastyczność. Z pustych przestrzeni wydobywa się powietrze. Dzięki temu po marynowaniu ogórki zawsze głośno chrupią.
Do usuwania chemikaliów
Wiadomo, że wszystkie warzywa uprawiane na sprzedaż są w taki czy inny sposób nawożone i zabezpieczane przed wszelkiego rodzaju chorobami i szkodnikami. Teoretycznie chemikalia z czasem ulegają degradacji. Ale niektóre szkodliwe elementy mogą pozostać. Moczenie pozwala wypłukać wszystkie chemikalia z ogórków i zbliżyć je jakością do domowych.
Aby pozbyć się goryczy
Mówią, że gorzkie ogórki są jeszcze zdrowsze od słodkich. Substancja nadająca im gorycz ma działanie antybakteryjne i przeciwzapalne. Nie wiem, na ile to prawda. Nie mogę znieść gorzkiego smaku. Okazało się, że można się go łatwo pozbyć. Wystarczy namoczyć ogórki w zimnej wodzie. Po posoleniu nie pozostanie ślad goryczy.
Dla lepszego oczyszczenia
Do marynowania najlepiej nadają się owoce pryszczate. Im dłuższe, ostrzejsze i mniejsze pryszcze, tym smaczniejsze są ogórki. A tym trudniej jest je zmyć z przylegającego brudu i kurzu. Nie zaleca się mycia ogórków szczotką, aby nie uszkodzić delikatnej skórki. Pozostaje tylko jedna opcja - moczenie. Po pewnym czasie przebywania w wodzie owoce są dobrze oczyszczone z brudu. Po prostu przecieram je ściereczką i od razu wkładam do słoików do marynowania.
Które ogórki należy namoczyć, a które nie?
Nie ma potrzeby moczenia ogórków tylko w jednym przypadku - właśnie zerwałeś je z ogrodu i planujesz je kisić w ciągu najbliższych 1-2 godzin.
Wszystkie pozostałe owoce należy namoczyć:
- zakupiony na targu, w hurtowni, sklepie lub supermarkecie;
- zerwane z krzaka ponad 2 godziny temu;
- zwiędły;
- z pustkami w środku;
- pokryta warstwą kurzu, którą trudno zmyć.
Rada. Jeśli masz wątpliwości, czy namoczyć ogórki przed marynowaniem, czy nie, zawsze wybieraj pierwszą opcję! Moczenie w ogóle nie zaszkodzi owocom. Jest to szczególnie ważne, jeśli ogórki zostały zakupione na rynku.
Sprzedawca może powiedzieć wszystko. Jakbym zbierał je własnymi rękami pół godziny temu w ogrodzie, ręczę za jakość, sam je marynuję. Lepiej być po bezpiecznej stronie.
Teraz zawsze moczę ogórki przed marynowaniem. Trzymam je w zimnej wodzie przez co najmniej 2-3 godziny. Ogórki ulegają przemianie – po marynowaniu stają się odżywione, błyszczące, elastyczne, bardzo smaczne i chrupiące. Moczenie działa nawet wtedy, gdy owoce są lekko zwiędnięte. Ale trzeba też umieć je namoczyć. Istnieją pewne zasady, które omówię osobno.